La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilVelouté épicé de chou-fleur
Velouté épicé de chou-fleur
1 gros chou-fleur
2 petites échalotes
1,25 l de lait
15 cl de crème fraîche liquide
noix de muscade
poudre de piment d'Espelette
1 c. à café de graines de pavot
1 c. à café de graines de sésame
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Séparez les choux-fleurs en petits bouquets, lavez-les et plongez-les 10 min dans un grand faitout d'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer dans un faitout avec l'huile d'olive et une pointe de sel; puis versez le lait et portez à ébullition. Ajoutez les bouquets de chou-fleur, baissez le feu et laissez mijoter à léger frémissement pendant 25 min
Lorsque les bouquets de chou-fleur sont bien cuits, mixez en ajoutant un peu de poivre, deux pincées de noix muscade, deux pincées de poudre de piment d'Espelette et la crème fraîche. Faites réchauffer à feu doux.
Au moment de servir, parsemez chaque portion d'une pincée de graines de pavot et de graines de sésame.
Purée gratinée au fromage
Purée gratinée au fromage
1 kg de grosses pommes de terre à purée (type bintje)
25 cl de lait entier
100 g de beurre salé + 30 g pour les moules
3 pincées de noix muscade
100 g de fromage râpé (compté, cantal, gruyère, parmesan)
gros sel
poivre du moulin
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Attendez l'ébullition, puis salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée dans la casserole encore chaude en ajoutant le lait chaud en filet puis incorporez le beurre en parcelles.
Poivrez, ajoutez la muscade et mélangez.
Préchauffez votre four position gril. Répartissez la purée dans de petits plats à gratin préalablement beurrés, parsemez de fromage râpé et glissez-les au four sous le gril jusqu'à ce que la surface de la purée soit dorée.
Servez à la sortie du four.
Commentaires
mariana66 le 16-11-2009 à 08:53:12 # (site)
bonjour
oh lala qu'est ce que j'adore la purée !!!!
passe une bonne journée en ce lundi ainsi qu'une bonne semaine bisous voisine et bravo pour tes recettes yen a une que je vais faire lolllll à bientôt
vivrenotreamour le 15-11-2009 à 23:57:25 # (site)
bonsoir moi aussi je met de la noix de muscade dans ma purée je trouve que sa lui donne un bon petit gout
je te souhaite une bonne nuit
bis patricia
calinou145 le 15-11-2009 à 11:08:12 # (site)
coucou,
mmmmm encore une bonne chose ...
passe une bonne journée, profites bien de ton dimanche
bisous
capricornedu67 le 14-11-2009 à 20:31:56 # (site)
kikou nadine
merci pour toutes tes recettes
passe une bonne soirée
bisoussssssss
Papillotes de pommes caramélisées aux pignons
Papillotes de pommes caramélisées aux pignons
6 pommes
225 g de sucre
120 g de beurre
2 c. à soupe de pignons de pin
1 filet de jus de citron
Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Coupez-les ensuite en petits dés.
Versez le sucre dans une grande sauteuse.
Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Placez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à formation d’un caramel clair. Ajoutez les dés de pommes. Faites cuire doucement en mélangeant jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. Arrosez d’un filet de jus de citron.
En fin de cuisson, ajoutez les pignons.
Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé. Etalez-les sur le plan de travail et répartissez-y les pommes, les pignons et le caramel. Fermez les papillotes avec une ficelle de cuisine et enfournez-les.
Faites-les cuire 15 min.
Servez-les dès la sortie du four.
Cheesecake aux cookies
Cheesecake aux cookies
130 g de beurre ramolli
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
4 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 c. à soupe de sucre glace
1 citron non traité
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fromage blanc en faisselle
300 g de cookies
une pincée de noix de muscade
une pincée de sel fin
La veille :
Laissez s'égoutter le fromage blanc au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Le jour-même :
Préchauffez votre four th. 6 (180°C°).
Prélevez le zeste du citron et blanchissez-le 5 min à l'eau bouillante. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fine julienne.
Pressez le citron et conservez son jus.
Écrasez les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou émiettez-les à la main. Amalgamez cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez le sel.
Beurrez une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis étalez-y la pâte de cookies avec les doigts.
Versez la crème fraîche liquide dans un saladier et faites-la refroidir quelques minutes au congélateur.
Dans une terrine, fouettez le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d'oeufs un à un, la farine en pluie, le zeste et le jus du citron.
Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly. Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, mélangez-la délicatement au fromage blanc battu.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez-les au mélange en attente.
Versez cet appareil sur la pâte de biscuits, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 1 heure. Puis laissez encore 15 min dans le four éteint en laissant la porte ouverte.
Laissez refroidir complètement avant de démouler précautionneusement avec deux plats : retournez le moule sur un plat (le gâteau est alors à l'envers), puis retournez le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l'endroit
Chocolat chaud
Chocolat chaud
100 g de chocolat noir pâtissier
1/2 l de lait
2 c. à café de sucre
2 c.à café de Van Houten
Faites fondre le chocolat en carrés au bain-marie en utilisant une spatule ou un fouet. Diluez-le avec un peu de lait. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange chocolaté homogène et onctueux.
Dans une autre casserole, faites chauffer le reste de lait et le sucre jusqu'à frémissement.
Incorporez-y le chocolat fondu. Mélangez bien, toujours à l'aide de votre fouet et laissez mijoter à petits bouillons en remuant sans arrêt pendant quelques minutes.
Répartissez le mélange dans des tasses et saupoudrez-les de Van Houten.
Servez immédiatement.
Commentaires
mignon-pascal le 14-11-2009 à 16:17:16 # (site)
Hum ça sent bon !
marsupifab le 14-11-2009 à 16:16:10 # (site)
Bonjour, merci pour cette recette, je suis gourmand alors vu le temps, je vais prendre un bon chocolat chaud! Bon week-end, bisous
Tajine de joue de boeuf aux pruneaux et amandes
Tajine de joue de boeuf aux pruneaux et amandes
1 kg de joue de boeuf
200 g de couscous extra-fin
30 g de beurre
20 pruneaux
100 g d'amandes entières mondées
3 oignons
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 bouquet de coriandre fraiche
1 c. à soupe rase de Ras el hanout ou épices à couscous
sel, poivre
Coupez la joue en cubes d'environ 3 cm.
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites dorer à l'huile d'olive la joue sur toutes ses faces pendant 5 min, salez. Rajoutez les oignons, le Ras el hanout et les pruneaux et couvrez d'eau à hauteur. Mettez la cocotte 3 heures au four à th. 5 (150 °C).
La viande doit être très tendre et la sauce un peu sirupeuse, si ce n'est pas le cas, faites-la réduire à feu vif avant de servir et poivrez.
Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet, incorporez le beurre.
Lavez et épongez la coriandre puis hachez-la au couteau.
Au dernier moment, faites dorer les amandes 5 min à la poêle dans l'huile de tournesol sans cesser de les remuer.
Servez le tajine parsemé des amandes et de coriandre hachée.
Carbonara d'agneau au parmesan
Carbonara d'agneau au parmesan
300 g d'émincé d'agneau coupé en petits lardons (épaule ou gigot)
300 g de tagliatelles fraîches
1 jaune d'œuf
4 grosses c. à soupe de parmesan râpé
1 gros oignon haché au couteau
1 gousse d'ail hachée
huile d'olive
sel et poivre
Poêlez la viande avec un filet d'huile d'olive, assaisonnez. Pendant la cuisson (2 à 3 min pour une cuisson rosée), ajoutez l'oignon et l'ail.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Remuez. Faites cuire 1 min à feu vif.
Dressez dans un plat, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez. Parsemez de parmesan et servez.
Pancakes au sirop d'érable
Pancakes au sirop d'érable
250 g de farine
30 cl de lait
1 c. à soupe de levure
1 c. à soupe de sucre
2 gros oeufs
2 c. à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
Versez la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure.
Mélangez puis incorporez le lait puis les oeufs battus et le beurre.
Laissez reposer la pâte pendant 30 min.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, versez une petite louche de pâte, dès que des bulles apparaissent à la surface, il faut le retourner environ 1 min de chaque côté.
Commentaires
turbo210 le 16-11-2009 à 10:21:09 # (site)
Hum j'adore venir sur ton blog il y a beaucoup de chose appétissante.Bonjour Nadine,mon petit passage sur ton joli blog ,pour venir te souhaiter une bonne journée,malheureusement je ne t'apporte pas le soleil,mes la pluie,il peut depuis hier après midi pufff,de gros bisous.