La cuisine que j'aime

Tartare de figues, glace au foie gras

6 personnes :

Pour la glace au foie gras

8 jaunes d'oeufs

200 gr de sucre

1 l de lait écrémé

200 gr de foie gras mi-cuit

1 pincée de sel

Pour le tartare de figues

16 figues noires fermes

5 cl d'huile d'olive

20 cl de vinaigre balsamique

1 goutte d'huile essentielle de lavande

Sel et poivre du moulin

Glace au foie gras

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, il faut que le mélange blanchisse

Faites bouillir le lait, puis, petit à petit, versez sur les oeufs sans cesser de mélanger

Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe (1 doigts passé sur la spatule doit laisser une trace)

Versez la crème dans un blender et laissez tiédir avant d'y ajoutee le foie gras et le sel

Mixez puis passez au travers d'un tamis fin

Laissez refroidir pendant 4h00 avant de déposez la crème dans la sorbetière

Tartare de figues

Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et laissez réduire aux deux tiers

Lorsqu'il est froid, ajoutez l'huile essentielle de lavande

Passez les figues sous l'eau froide, puis essuyez les

Retirez les pédoncules et coupez-les en dés de 5 mm de côté

Dans un saladier, mélanger-les avec les vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et poivre

Mettez le tartare de figues dans des ramequins pour le façonner

Retournez-les au centre de chaque assiette, ajoutez une boule de glace, donnez un tour de moulin à poivre

Servez aussitôt

Glace au Carambar

6personnes :

12 Carambar

30 cl de lait

30 cl de crème

3 jaunes d'oeufs

Faites fondre les carambar avec le lait

Fouettez les jaunes d'oeufs puis versez sans cesser de remuer la crème et le lait au Carambar

Remettez le tout sur le feu et faites cuire à la nappe. Vous devez alener la crème à 83°C pour qu'elle épaississe (un doigt passé sur la spatule doit laisser une trace)

Laissez-la refroidir pendant 3h00 au réfrigérateur aveant de la déposer dans une sorbetière

Cette recette peut-être adaptée avec toutes sortes de bonbons, fraises tagadga, malabar.....

Photo non contractuelle

Camembert grillé dans sa boîte

1 bon camembert au lait cru fait à coeur dans une boîte en bois

ail, poivre, huile d'olive

Papier alu

Une bonne braise

Coupez votre camembert dans le sens de la largueur

Sur 1 moitié, mettez de l'ail finement hachée, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive

Reposez l'autre moitié dessus

Replacez le camembert reconstitué dans sa boîte en bois

Enveloppez la boîte dans du papier d'alu et placez dans la braise 10 à 15 mn selon l'intensité de la braise

Dégustez chaud à la cuillère avec du pain

Espuma d'avocat et saumon fumé à la ciboulette

Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation.

Mixez à nouveau, puis passez la purée au tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez cette purée dans un siphon d’1/2 litre de contenance, vissez une cartouche de gaz, enclenchez et réservez au réfrigérateur.

 Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette.

 Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive puis le jus de citron, et enfin le sel et le poivre.

 Répartissez-le dans des verres et réservez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.

Au moment de déguster, sortez le siphon du réfrigérateur et couvrez d’espuma d’avocat le saumon fumé et mariné.

Glace au Nutella

6 personnes :

250 gr de Nutella

50 gr de sucre

1 oeuf entier + 1 jaune

33 cl de lait entier

Préparez une crème anglaise

Fouettez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Portez le lait à ébullition puis versez le sur les oeufs sans cesser de remuer

Remettez le tout sur le feu et faites cuire à la nappe. Vous devez amener la crème à 83°C pour qu'elle épaississe (un doigt passé sur la spatule doit laisser une trace)

Versez la crème dans un saladier puis laissez-la tiédir avant d'y ajouter le Nutella

Laissez refroidir pendant 3h00 au réfrigérateur avant de la déposer dans la sorbetière

Faites-la tourner jusqu'à ce que la glace soit prise

Si vous n'avez pas de sorbetière, répartissez la crème dans des petits verres que vous déposez au congélateur

Toutes les 30 mn, mélangez la préparation avec 1 fouchette pour éviter la formation de cristaux

Servez ensuite cette glace avec des gaufres ou des crèpes tièdes

Tourin blanchi

1 gros oignon rose

1 grosse tête d'ail rose

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 grosse c. à soupe de farine

1,5 l de bouillon de volaille

4 œufs

3 c. à soupe de vinaigre de Xérès

6 tranches épaisses de pain rassis

sel et poivre du moulin

Émincé de bœuf au citron vert et au fenouil

600 g de côte de bœuf

10 cl de sauce soja douce

3 gros fenouils

le jus de 3 citrons verts

1 gros oignon rouge

3 petits oignons blancs nouveaux

3 c. à soupe d'huile d'olive ou de sésame

sel et poivre du moulin