Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Emincés de boeuf au citron vert et fenouil
Émincé de bœuf au citron vert et au fenouil
600 g de côte de bœuf
10 cl de sauce soja douce
3 gros fenouils
le jus de 3 citrons verts
1 gros oignon rouge
3 petits oignons blancs nouveaux
3 c. à soupe d'huile d'olive ou de sésame
sel et poivre du moulin
Émincez la viande en très fines lamelles, mettez-les dans une coupelle, arrosez-les de sauce soja et laissez mariner 15 min.
Pendant ce temps éliminez les tiges vertes et les 2 premières couches extérieures épaisses et abîmées des bulbes de fenouil. Coupez nettement le trognon pour supprimer la partie dure. Rincez-les rapidement à l’eau fraîche, essuyez-les, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur et émincez-les très finement à la mandoline ou au robot éminceur. Arrosez les du jus d'un citron vert et mélangez bien pour que le fenouil ne s'oxyde pas.
Pelez l'oignon rouge et les oignons blanc et émincez-les en fines rondelles en gardant le vert des tiges.
Chauffez l'huile dans une poêle, une sauteuse ou un wok et saisissez-y la viande 3 min à feu vif en mélangeant constamment pour que les lamelles soient dorées des 2 côtés sans être trop cuites à cœur.
Posez la viande dans une assiette chaude, couvrez une feuille de papier aluminium et réservez.
Mettez les rondelles d'oignons et les lamelles de fenouil à revenir à leur tour dans la même poêle et faites-les sauter 5 min toujours à feu vif; les légumes doivent rester mi-cuits.
Remettez la viande dans la poêle, salez, poivrez, mélangez rapidement.
Servez de suite dans de jolis bols en les arrosant d'un filet de jus de citron vert au moment de servir.