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Tartare de figues, glace au foie gras

Tartare de figues, glace au foie gras

6 personnes :

Pour la glace au foie gras

8 jaunes d'oeufs

200 gr de sucre

1 l de lait écrémé

200 gr de foie gras mi-cuit

1 pincée de sel

Pour le tartare de figues

16 figues noires fermes

5 cl d'huile d'olive

20 cl de vinaigre balsamique

1 goutte d'huile essentielle de lavande

Sel et poivre du moulin

Glace au foie gras

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, il faut que le mélange blanchisse

Faites bouillir le lait, puis, petit à petit, versez sur les oeufs sans cesser de mélanger

Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe (1 doigts passé sur la spatule doit laisser une trace)

Versez la crème dans un blender et laissez tiédir avant d'y ajoutee le foie gras et le sel

Mixez puis passez au travers d'un tamis fin

Laissez refroidir pendant 4h00 avant de déposez la crème dans la sorbetière

Tartare de figues

Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et laissez réduire aux deux tiers

Lorsqu'il est froid, ajoutez l'huile essentielle de lavande

Passez les figues sous l'eau froide, puis essuyez les

Retirez les pédoncules et coupez-les en dés de 5 mm de côté

Dans un saladier, mélanger-les avec les vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et poivre

Mettez le tartare de figues dans des ramequins pour le façonner

Retournez-les au centre de chaque assiette, ajoutez une boule de glace, donnez un tour de moulin à poivre

Servez aussitôt