Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Espuma d'avocat et de saumon fumé à la ciboulette
Espuma d'avocat et saumon fumé à la ciboulette
quelques brins de ciboulette
poivre du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron vert
300 g de chair d'avocat
2 yaourts nature brassés
le jus d'1/2 citron vert
1 petit bouquet de cerfeuil
poivre du moulin
Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation.
Mixez à nouveau, puis passez la purée au tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez cette purée dans un siphon d’1/2 litre de contenance, vissez une cartouche de gaz, enclenchez et réservez au réfrigérateur.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette.
Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive puis le jus de citron, et enfin le sel et le poivre.
Répartissez-le dans des verres et réservez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
Au moment de déguster, sortez le siphon du réfrigérateur et couvrez d’espuma d’avocat le saumon fumé et mariné.