La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilCoquilles St Jacques à la dieppoise
4 Coquilles St-Jacques (par personne)
Beurre
Sel
Sauce dieppoise
Ouvrir les coquilles St-Jacques et les préparer.
Réservez le blanc et le corail dans une assiette
Préparez la sauce dieppoise selon la recette indiquée en cliquant dessus.
Dans une petite poêle faire fondre 20g de beurre.
Mettre ensuite les coquilles St-Jacques et les faire rôtir à feu plus vif, deux minutes de chaque coté. Saler et poivrer.
Servir dans une assiette avec la sauce dieppoise.
Lors de la cuisson, ajouter un petit filet de citron sur les coquilles St-Jacques.
Pour la sauce dieppoise repportez vous a la rubrique SAUCES CHAUDES
Riz au lapin et au safran
· 1 lapin coupé en 10 morceaux
· 250 grammes de riz long
· 4 oignons
· 1 citron
· 2 gousses d’ail
· 1 branchette de thym
· 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
· 1 dosette de safran en poudre
· 1 pointe de couteau de piment en poudre
· Sel, poivre moulu
. Cuisson 45 minutes
Pelez les oignons, émincez-les très finement.
Pelez les gousses d’ail, puis pressez-les.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Quand la viande est bien colorée, retirez-la en attente sur une assiette.
Faites blondir les oignons et l’ail dans la cocotte
Remettez le lapin, ajoutez la branchette de thym, salez et poivrez, puis versez 1/2 litre d’eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le riz dans la cocotte, saupoudrez de safran et de piment et mélangez. Comptez encore une vingtaine de minutes de cuisson.
En fin de cuisson, tout le bouillon doit être absorbé par les grains de riz.
Servez très chaud, simplement arrosé d’un trait de jus de citron
Commentaires
dilou2 le 11-11-2011 à 16:11:41 #
Kikou Nadine: j'adore le lapin et pourtant je serais incapable d ele tuer pour le manger!!
Mais en cuisine j'aime cette viande blanche goûtue lorsqu'elle est bien préparée!! et justement, j'en ai mangé ce midi!! (rôti au four avec des échalotes et pd eterre autour: un régal, déglacé au vin blanc).
Etant donné que je fabrique du cholestérol, cela me convient!!
Je m'abtiens de penser au lapinou car j'en ai eu un qui a vécu 10 ans parmi nous et qui courait sur le terrain avec nos chiens!!
Alors , ??? A part devenir vegetarienne??
MAIS J'aime les bons plats;; sauf les viandes rouges:impossible et jamais de viande de cheval!! car nous en avions 2 dans mon enfance!!
Pour moi, ils font partie intégrantes de npotre vie comme les chiens et chats !!
bisous de dilou!!
tu m'as donné faim!!
Coconuts le 01-10-2009 à 16:03:20 # (site)
coucou!
merci d'être passé!
désolée du retard je n'avais plus de connexion depuis ... énervant ...
bisous bisous
lilly-marlene le 01-10-2009 à 14:46:26 # (site)
bonjour c est moi lilly qui viens te rendre enfin visite
je suis encore un peu malade(toux infernale qui ne veut pas me quitter!pff!)mais ca va quand meme bien mieux!
comment vas tu?
le temps est tout gris chez nous c est pas genial
je te souhaite une tres bonne apres midi
je te fais de gros bisous
Sauce Béarnaise
30 de farine
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
2 échalotes
1 bouquet d'estragon
1/3 de verre de vinaigre
Eau
Sel poivre
Hachez finement échalotes et feuilles d'estragon
Mettez les dans une petite casserole avec le vinaigre Faites bouillir à allure moyenne jusqu'à évaporation complète du liquide
Laissez refroidir hors de la plaque
Sur la même plaque et à la même allure préparez le bain-marie
Quand il est à température douce (environ 50°) mettez la casserole contenant la préparation d'échalotes et d'estragon
Ajoutez les jaunes, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet
Coupez le courant
L'eau doit rester aux environ de 50°
Incorporez le beurre mou noix par noix, en fouettant sans cesse
Dès que la sauce est terminée, versez la dans une saucière
NOTE:
Avec une plaque électrique à thermostat: pas besoin de faire de bainmarie: mettre directement sur la plaque électrique th 5/6
Sauce Dieppoise
400g de petites Moules
80g de Crevettes décortiquées
40g de Beurre
40g de Farine
1/2 Verre de vin blanc
Sel, poivre
Grattez les moules et les passez à l'eau froide.
Les faire ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif.
Les retirez dès qu'elles sont ouvertes. Enlevez les coquilles et réservez les moules sur une assiette.
Passez le jus de cuisson des moules et réservez.
Commencez la sauce en faisant un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, selon la recette sauce blanche. Mettre le jus de moules progressivement pour délayez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Lorsque la sauce blanche prend forme, mettre les moules dedans ainsi que les crevettes décortiquées. Tournez, ajoutez un peu de jus de citron et le vin blanc.
Tourner tout en chauffant doucement. Salez et poivrez. La sauce est prête !
Vous pouvez aussi mettre un peu de jus de citron pendant la cuisson, et surtout goûtez !
Il existe aussi quelques variantes à la conception de cette sauce en ajoutant quelques petits ingrédients tels que :
une échalote, dans ce cas hacher l'échalote et faire "suer" les morceaux dans une petite poêle avant de les mettre dans la casserole,
des champignons coupés finement et aussi précuits dans une petite poêle,
des herbes, persil ou ciboulette,
des petites coques, en plus des moules,
ou une composition de ces différents ingrédients !
Cette sauce accompagnera principalement les plats de poissons.
Gratin dauphinois
1 kg de Pommes de terre (pour 4 personnes)
2 Oeufs
1 verre de lait
Noix de muscade
Sel
Poivre
Crème fraîche
Ail
Épluchez les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Frottez la gousse d'ail sur les bords d'un plat à gratin et beurrez le plat. Laisser quelques petits morceaux d'ail dans le fond ... pour le goût
Placez les pommes de terre en couches successives dans le fond du plat jusqu'à atteindre environ 4 cm d'épaisseur.
Préparez le mélange avec le lait, les oeufs, le sel, le poivre.
Ajoutez un peu de noix de muscade et 2 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche.
Versez le mélange sur les pommes de terre.
Mettre le plat dans un four préalablement chauffé à environ 180° et laissez cuire le gratin pendant 45 mns.
Servir bien chaud !
Une fois que les pommes de terre sont coupées en lamelles très fines, nul besoin de les rincer. Laisser l'amidon et les mettre directement dans le plat.
Pour ceux qui ont un robot : le découpage en rondelles sera d'autant plus facile
Le gratin Dauphinois accompagnera plusieurs sortes de viandes telles les viandes rouges (rôties ou grillées) ou encore les volailles.
Jardinière de légumes
4 Carottes
2 Pommes de terre
4 Champignons
2 Navets
Petits pois (80g)
Haricots verts (80g)
2 Oignons blancs
Persil
Gros sel
Préparez tous les légumes. Les coupez en petits morceaux.
Mettre l'ensemble de légumes dans une casserole et recouvrir d'eau. Ajoutez une pincée de gros sel et du persil.
Faire cuire pendant vingt minutes à feu doux après ébullition.
Égouttez pour servir
Les légumes n'ayant pas tous le même temps de cuisson, vous pouvez commencer par les carottes et navets. Quatre minutes après ébullition, ajouter les autres ingrédients, et laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
Nota : Si les légumes sont coupés en petits dés très fins, la jardinière s'appelle alors une MACÉDOINE !
La jardinière de légumes accompagnera les viandes rouges ou blanches.
Fondue d'Endives
4 personnes
4 Endives
1 Echalote
20g de beurre
Crème fraîche
Sel fin
Poivre
Coupez les endives en petits morceaux
Epluchez l'échalote et la hachez
Dans une poêle ou une sauteuse, mettre le beurre et l'échalote hachée. Faire fondre doucement
Dès que l'échalote commence à blanchir, ajoutez les morceaux d'endives. Etalez avec une cuillere, et couvrir
Faire cuire à feu doux pendant 4 minutes
Retournez les endives, salez et poivrez. laisser encore 2 minutes
Ajoutez deux petites cuilleres de crème fraîche et mélangez.
Couvrir à nouveau
Conserver au chaud, puis servir
Ajouter une pincée de sucre en poudre pour couper l'amertume des endives.
Ce légume accompagnera très bien les viandes grillées
Flageolets verts
500g de flageolets
2 Oignons
Ail
Persil
Thym
Laurier
Sel, poivre
Faire tremper les haricots secs pendant une nuit dans une marmite d'eau.
Changez l'eau des haricots.
Ajoutez les oignons coupés en deux, quelques morceaux d'ail, du persil, du thym, du laurier, 4 pincées de gros sel et du poivre.
Portez à ébullition, puis laissez cuire le contenu de la marmite à feu doux pendant plus
d'une heure. Servir avec la viande.
Ne pas mettre trop d'eau au départ; environ 1 cm au dessus des haricots, et ajouter un peu d'eau complémentaire si nécessaire en cours de cuisson.
Si le boucher vous a donné l'os de la selle d'agneau, le mettre dans la marmite avec les haricots.
Ce légume accompagne très bien les viandes d'agneau.
Commentaires
Andre le 15-05-2010 à 09:44:00 # (site)
Cette photo n'est pas à vous ! Elle a été copiée sur mon site !
Je vous rappelle que la loi auropéenne sur les droits d'auteur prévoit des peines allant jusqu'à 300 000 euros d'amende et 3 ans de prison !
calie le 01-10-2009 à 17:04:55 # (site)
Coucou Nadine
J'adore les coquilles St Jacques
Alors tu n'es pas trop fatiguée avec ton élagage ?
Tu es bien courageuse
Bonne soirée
Bisous