Entrées froides
Mini-tatin de tomates et de homard
4 personnes :
1 homard cuit de 400 gr
100 gr de pâte feuilletée
2 c à soupe de sucre
10 grosses tomates cerises
1 c à soupe de vinaigre de vin
Mettez le sucre à cuire dans une petite casserole avec 2 c à soupe d'eau
Mélangez jusqu'à obtenir un caramel, puis, hors du fe, ajoutez le vinaigre, mélangez en remuant la casserole
Répartissez le caramel dans 4 moules individuels
Décortiquez le homard, découpez-le en petits morceaux
Coupez les tomates en deux
Répartissez les morceaux de homard au centre des moules, puis entourez-les de tomates, côté peau sur le caramel
Préchauffez le four th 7
Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 4 disques légèrement plus grands que les moules
Déposez-les sur la garniture en faisant rentrer les bords
Mettez les Tatins à cuire 15 min au four
Sortez-les, laissez-les refroidir
Démoulez délicatement en chauffant les moules
Dégustez
Ballotines de saumon
30 g de beurre
1 blanc d'oeuf
10 cl de crème liquide
4 escalopes de saumon de 120g
150 g de saumon en cubes
200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés)
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une poêle, faites cuire les champignons 5 min avec le beurre .
Mixez les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.
Ajoutez la crème et 1/4 des champignons.
Répartissez cette préparation au centre des escalopes de saumon puis roulez-les. Entourez-les d'un film alimentaire et faites un nœud à chaque extrémité.
Faites pocher les ballotines de saumon 6 à 8 min dans l'eau frémissante.
Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Puis, retirez le film alimentaire et faites-les dorer 2 min avec l'huile d'olive dans une poêle.
Servez-les avec les champignons réchauffés.
lapepit2choc le 19-12-2011 à 13:03:46 # (site)
bonjour Didine,
hummmmm ça m'a l'air super délicieux, j'aime beaucoup toutes les recettes de fêtes que tu nous proposes, ça donne de bonnes idées.
bon lundi
Bisous
Escalope de foie gras poêlée
Figues confites au vin rouge et au porto, chapelure de pain d'épices
Recette du Chef Etoilé François Paul
Pour 4 personnes :
8 ecalopes de foie gras de 40gr, 12 figues fraîches ou à défaut sèches, 25 cl de vin rouge, 25 cl de porto rouge, 2 anis étoilés (badianes), 2 bâtons de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 4 clous de girofle, 1 c à s de sucre, 150 gr de pain d'épices, 10 gr de beurre
Réunir le vin, le porto, le sucre et les épices, faire bouillie à petit feu 15 min et y plonger le figues incisées en croix
Faire mijoter 10 min pour les figues fraîches et 20 min pour les figues séchées
Filtrez le jus et réduire de moitié jusqu'à consitance sirupeuse (réserver)
Coupez 4 bâtonnets de pain d'épices, les dorez dans une noix de beurre
Râpez le reste en une chapelure fine
Dans une poêle très chaude faire dorer les escalopes de foie gras, 1 min de chaque côté
Les réservez sur 1 papier absorbant à l'entrée du four porte ouverte
Sur une assiette chaude, dressez 3 figues, nappez les escalopes du jus réduit, 1 trait de chapelure de pain d'épices et le bâtonnets de pain d'épices
Entrées froides
Tartare de Saint-Jacques à l'avocat
4 personnes :
16 noix de St Jacques
1 avocat
5 cl d'huile d'olive
le jus d'1 orange
le jus d'1 citron
2 branche d'aneth
Sel, poivre
Epluchez l'avocat, coupez-le en petits cubes.
Déposez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron
Coupez les noix de St Jacques en petits dés, mettez les dans un saladier
Mélangez les jus d'orange avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol
Assaisonnez le tartare de ce mélange, ajoutez l'aneth
Faites mariner 2 heures au frigo
Montez vos verrines
Dégustez
lafianceedusoleil le 18-12-2011 à 17:08:38 # (site)
bonsoir ma petite Didine,
très bonne recette, miam !
souhaite que le week end se passe bien malheureusement, la fin arrive.
Je reprends le boulot demain.
Bonne semaine ma jolie
kiss
Entrées froides
Tartare de saumon aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes :
400 de filet de saumon, 50 gr d'oeufs de saumon, 2 c à s de câpres, 2 echalottes, le jus d'un citron, 1/2 botte d'aneth, huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin
Faites retirer la peau des filets de saumon par votre possonnier. A l'aide d'une pince à épiler retire les arrêtes éventuelles
Coupez les filtes en petits dés
Réservez aussitôt dans un saladier au réfrigérateur
Hachez finement 1 c à s de câpres et les échalottes
Ciselez les feuilles d'aneth en prenant soin de conserver 4 feuilles pour la finition
Mélangez le hachis de câpres et d'échalotes avec le saumon, l'aneth, un filet d'huile d'olive et le citron. Assaisonnez
Servez dans des petites coupelles ou verrines
Parsemez le dessus d'oeufs de saumon et décorez d'aneth et quelques câpres entières
Huîtres gratinées au parmesan
4 personnes :
12 huîtres n°2
1 poireau
30 gr de beurre
10 cl de crème liquide
40 gr de parmesan râper
Sel, poivre
Retirez la partie verte du poireau, coupez-le en petits morceaux, lavez-le
Faites-le cuire environ 15 min à feu moyen avec le beurre dans 1 casserole, salez, poivrez puis réservez au chaud
Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, et mettez-les dans 1 casserole avec leur jus
Faites-les pocher 20 sec à feu moyen sans faire bouillir
Egouttez-les sur du papier absorbant
Filtrez le jus, faites-le bouillir 3 min avec la crème
Hors du feu ajoutez la motié de parmesan
Répartissez la fondue de poireau dans les coquilles, déposez 1 huître dans chacune d'elles, nappez de sauce puis saupoudrez de parmesan
Passez les huîtres 4 à 5 min sous le gril du four et servez
lafianceedusoleil le 17-12-2011 à 23:09:07 # (site)
bonsoir Didine,
cela doit être bien bon.
Cependant, je les aime bien nature avec une sauce au vinaigre et échalottes.
Très bonne soirée et bon dimanche.
Kiss
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la petite fee de noel le 17-12-2011 à 20:22:58 # (site)
bonsoir ma didine
ca a l aire tres bon pour ma part je deteste le parmezan mais je suis sur k avec un peu de rapé se doit etre delicieuuuuuu merci et bne soiree bisouxxx ma belle merciiiiiiiiiiiiii
Mousse saumon et finger cheese
4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
25 cl de crème liquide
50 gr de pâte feuilletée
1 c à soupe de graines de fenouil
40 gr de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
2 branches d'aneth
2 c à café d'oeufs de truite
Sel, poivre
Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, puis réservez au frais
Coupez les tranches de saumon fumé en morceaus, puis hachez-les
Mélangez la chair de saumon avec le reste de la crème liquide, incorporez la chantilly et l'aneth haché, salez, poivrez
Versez la préparation dans les verrines et réservez au frais
Préchauffez le four th 6
Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau
Répartissez le gruyère et les graines de fenouil dessus, appuyez pour les faires pénétrer dans la pâte
Coupez de fine bandes de pâte feuilletée à l'aide d'un couteau, enfournez-les 10 min, et laissez refroidir
Décorez les mousses avec les oeufs de truite, servez avec les finger cheese
lapepit2choc le 17-12-2011 à 15:23:16 # (site)
bonjour
j'aime beaucoup cette petite verrine festive que tu nous proposes, il faut que je teste cette petite merveille!!
Bon weekend
gros bisous
Fruits de mer et crustacés
Galettes de langoustes
4 personnes :
2 queues de langouste de 300 gr
400 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
1 l de bouillon
4 c à soupe d'huile d'olive
30 gr d'oeufs de saumon
Laissez cuire les queues de langouste pendant environ 10 min dans le court bouillon frémissant
Egouttez-les et laissez refroidir, puis décortiquez délicatement
Péchauffez le four th 6
Epluchez et râpez les pommes de terre
Chauffez la moitié du beurre et d'huile dans une poêle à blinis (ou dans une grande poêle)
Mettez-y les pommes de terre, tassez avec le dos d'1 écumoire et laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen
Retournez délicatement les galesttes et laissez cuire encore 8 à 10 min
Coupez les queues de langouste en tranches de 4 à 5 mm
Déposez les galettes de pommes de terre sur une plaque à four, puis déposez les tranches de langouste dessus
Arrosez du reste du beurre que vous aurez fait fondre
Passez les galettes 4 à 5 min au four
Sotrez-les répartissez les oeufs de saumon dessus et servez aussitôt
Ajoutez des graines de carvi et 1 pointe de curry dans les pommes ed terre avant de les faire cuire
Commentaires
coconuts le 19-12-2011 à 22:45:18 # (site)
ah mince tu vois rien? bizarre ça pas normal! tu as posté sur le forum au sujet de bug?
bisous
bonne soirée