La cuisine que j'aime

Salade de homard aux agrumes

6 personnes :

3 homards

3 blancs de poireau

20 gr de beurre

6 oranges

4 c à soupe d'huile d'olive

2 c à café de moutarde

1 c à café de miel

50 cl de vin blanc

1 c à soupe de vinaigre de vin blanc

Gros sel, sel, poivre

Faites revenir les poireaux en rondelles dans le beurre moussant, salez, poivrez et réservez

Pelez les oranges à vif et prélevez les tranches

Mélangez en émulsion 5 c à soupe de jus d'orange issu de la découpe, l'huile d'olive et la moutarde, le miel, salez et poivrez

Versez 6 litres d'eau dans un faittout avec le vin blanc, le vinaigre, ajoutez le gros sel, 6 grains de poivre, puis portez à ébullition

Plangez les homards et laissez-les cuire 10 min

Egouttez-les, laissez tiédir et décortiquez-les

Répartissez les oranges dans chaque assiette, ajoutez les poireaux, les queues de homards coupées en médaillons et 1 pince par assiette

Versez un filet de vinaigrette, donnez un tour de mélange 5 baies et servez

Aumônières aux deux saumons

6 personnes :

300 gr de saumo, cru sans peau ni arrêtes

6 tranches fines de saumon fumé

2 c à soupe d'huile d'olive

Le jus d'1 citron

6 brins de ciboulette

1 c à soupe d'aneth

1 c à soupe de ciboulettes hachée

Poivre

Emincez le saumon cru en tranches très fines, puis en lamelles de 5 mm

Mettez-les dans un bol, poivrez, versez un filet d'huile d'olive, 2 c à soupe de jus de citron, la ciboulettes hachée et l'aneth, mélangez

Laissez mariner pendant 1h00

Etalez les tranches de saumon fumé sur le plan de travail

Posez au centre de chacunes 1 petit tas de saumon cru mariné

Refermez les tranches de saumon fumé en forme d'aumonières et liez-les avec 1 brin de ciboulette

Réservez-les au réfrigérateur

Au moment de servir, mettez 1 c à soupe d'oeufs de saumon au dessus de chaque aumônière

Langouste au gingembre

4 personnes :

2 queues de langouste de 350 gr

50 cl de banyuls rouge

20 gr de gingembre frais

30 gr de beurre

4 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café de piment doux

Sel, poivre

Coupez les queues de langoustes en 2

Mettez les dans un plat à four, poudrez de piment, puis râpez la moitié du gingembre dessus, salez, poivrez, arrosez d'huile

Préchauffez le four th 7

Versez le banyuls danas une poêle, râpez-y les reste du gingembre, salez, poivrez, puis faites réduire aux 3/4

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, mélangez et gardez au chaud

Mettez les langoustes à cuire 10 à 15 min en les arrosant à mi cuisson

Sortrez les queues, servez accompagné de la sauce et d'une purée à la tomate

Tartare de figues, glace au foie gras

6 personnes :

Pour la glace au foie gras

8 jaunes d'oeufs

200 gr de sucre

1 l de lait écrémé

200 gr de foie gras mi-cuit

1 pincée de sel

Pour le tartare de figues

16 figues noires fermes

5 cl d'huile d'olive

20 cl de vinaigre balsamique

1 goutte d'huile essentielle de lavande

Sel et poivre du moulin

Glace au foie gras

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, il faut que le mélange blanchisse

Faites bouillir le lait, puis, petit à petit, versez sur les oeufs sans cesser de mélanger

Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe (1 doigts passé sur la spatule doit laisser une trace)

Versez la crème dans un blender et laissez tiédir avant d'y ajoutee le foie gras et le sel

Mixez puis passez au travers d'un tamis fin

Laissez refroidir pendant 4h00 avant de déposez la crème dans la sorbetière

Tartare de figues

Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et laissez réduire aux deux tiers

Lorsqu'il est froid, ajoutez l'huile essentielle de lavande

Passez les figues sous l'eau froide, puis essuyez les

Retirez les pédoncules et coupez-les en dés de 5 mm de côté

Dans un saladier, mélanger-les avec les vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et poivre

Mettez le tartare de figues dans des ramequins pour le façonner

Retournez-les au centre de chaque assiette, ajoutez une boule de glace, donnez un tour de moulin à poivre

Servez aussitôt

J'ai fait cette entrée il y a 2 ans, mais j'ai trouvé la glace un peu trop sucrée, j'ai une autre recette, je vous la posterai quand je ferai la glace

Allez voir ce blog il y a deux recettes à tomber par terre....Je ne blague pas

http://mamie-cannelle.vefblog.net

Homard au Champagne

4 personnes :

4 petits homards

60 cl de champagne

1 carotte

1 branche de céleri

15 cl de crème liquide

3 c à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

30 gr de beurre

Faites cuire les homards 10 min dans de l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les sous l'eau froide et laissez refroidir

Décortiquez-les entièrement

Concassez les carapaces

Coupez la carotte, les échalotes et le céleri en morceaux et faites-les revenir avec de l'huile

Ajoutez les carapaces de homard, laissez-les roussir

Ajoutez le champagne

Laissez cuire 20 min à feu moyen

Filtrez le liquide dans une casserole

Ajoutez la crème, laissez cuire la sauce 8 à 10 min à feu moyen pour faire légèrement épaissir

Réchauffez les homards 5 min au four dans un plat huilé

Incorporez le beurre dans la sauce, puis, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez 3 min pour la faire mousser

Répartissez les hoamrds dans les assiettes avec la garniture de votre choix (purée de céleri ou de carotte, petites pommes de terre cuite en robe des champs)

Nappez le tout de sauce mousseuse et servez

Papillotes de Saint-Jacques au citron

18 noix de Saint-Jacques

6 poireaux

1 citron jaune

1 citron vert

3 tiges de cerfeuil

1 c. à café de baies roses concassées

1 c. à soupe d'huile d’olive

fleur de sel

Nems de foie gras au pain d'épice

4 à 6 personnes :

200 gr de foie gras cuit

3 tranches de pain d'épice

6 feuilles de brick

50 cl d'huile d'arachide

1 blanc d'oeuf

Préchauffez le four th 5/6

retirez la croûte des tranches de pain d'épice, faites-les sècher 10 min au four

Laissez-les refroidir puis passez-les au robot pour obtenir une chapelure de pain d'épice

Coupez le foie gras en morceaux, puis passez-le dans la chapelure

Coupez les feuilles de brick en deux

Enroulez chaque morceau de foie gras au pain d'épice dans 1/2 feuille de brick en forme de nem

Soudez-les avec du blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau

Plongez les nems de foie gras quelques secondes dans l'huile très chaude

Egouttez-les soigneusement sur une feuille de papier absorbant

Servez aussitôt

Accompagnez les nems de foie gras d'un chutney d'abricots ou de figues