La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilNoix de St-Jacques au gingembre
Noix de St-Jacques au gingembre
Pour 4 personnes :
400 gr de noix de St Jacques (moi je les achète sans corail de la baie de St Brieuc), 20 gr de racine de gingembre, 6 c à s d'huile de tournesol, 1/2 tête de salade frisée, 2 pamplemousses roses, 4 c à s de beurre, sel et poivre noir du moulin
Pelez le gingembre, découpez le finement, puis mélangez-le à l'huile
Ajoutez les noix de St Jacques et laissez mariner pendant 30 minutes
Pelez les pamplemousse, les découpez en quartiers en suivant les membranes et en récupérer le jus
Lavez la salade, l'essaorez puis coupez les feuilles
Egouttez les noix de St Jacques en réservant l'huile au gingembre
Faites revenir le St Jacques pendant 2 min dans le beurre chaud, en les retournant
Déglacez la poêle avec le jus de pamplemousse et l'huile au gingembre, et poursuivez la cuisson 1 à 2 min, salez, poivrez
Dressez les noix de St Jacques et les quartiers de pamplemousse sur les feuilles de salade, arrosez du jus de cuisson
Servir aussitôt
Si vous utilisez des St Jacques surgelées, laissez les décongeler, dans 2/3 de lait et 1/3 d'eau pour leur rendre leur bon goût
Cette recette je l'ai faite pour Noël 2010, je recommencerai mais je râperai le gingembre et je laisserai parfumer l'huile avant d'y mettre mes St Jacques, et j'essayerai en supprimant la salade, le mariage n'est pas heureux à mon goût, donc je verrai dans les fruits exotiques...les idées sont les bien venues...
Rouleaux de sole farcis aux écrevisses
Rouleaux de sole farcis aux écrevisses
Pour 4 personnes :
4 échalotes, 2 c à s de beurre, 750 gr de filets de sole, 3 c à c de jus de citron, 125 gr de chair d'écrevisse, 150 ml de vin blanc, 250 ml de bouillon, 200 gr de riz basmati, 100 gr de crème liquide, 750 gr de brocoli, 25 gr de caviar rouge, sel et poivre du moulin
Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Les faire blondir dans 1 c à s de beurre très chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Réservez
Coupez la sole en 2 dans le sens de la longueur, puis assaisonnez avec du sel, poivre er du jus de citron
Mélangez 90 gr de chair d'écrevisse avec 1 c à s d'échalotes
Répartir la préparation, sur le poisson, les roulez puis maintenir les rouleaux avec des piques en bois
Faites réchauffer les échaoltes restantes, les arrosez de vin blanc et ajoutez le bouillon
Portez à ébullition, ajoutez les rouleaux, couvrir puis faire étuver 10 min à feu moyen
Pendant ce temps cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min
Nettoyez le brocoli, le couper puis le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min
Egoutez et gardez au chaud
Retirez les rouleaux de la sauce, puis gardez au chaud
Ajoutez la crème à la sauce, faites chauffer doucement 2 à 3 min. Laissez légèrement épaissir selon le goût
Réctifiez l'assaisonnement
Ajoutez le reste de la chair d'écrevisse et le caviar rouge
Pour chaque personne, mettre du riz dans un moule en tassant bien
Démoulez sur 4 assiettes. dressez avec les rouleaux de poisson, le brocolis et la sauce
Le caviar rouge, ce sont des oeufs de saumon salés
J'ai fait ce plat pour Noël 2010, comme je n'avais pas de "caviar rouge", j'ai mis des oeufs de saumon fumés et des oeufs de lumps rouges
Commentaires
anaflore le 23-12-2011 à 19:16:10 # (site)
plein de bons petits plats pour ce noel et j'espère que tu auras seulement qu'à mettre les pieds sous la table 
la petite fee de noel le 23-12-2011 à 18:00:12 # (site)
bonne soiree ma didine gros bibi
Beurre au foie gras
Beurre au foie gras
100 gr de foie gras cuit, 100 gr de beurre ramoli, 2 c à s de cognac ou armagnac, sel, poivre
Mélangez le foie gras avec le beurre ramoli pour avoir une pâte homogène
Ajoutez l'alcool, le sel et le poivre. Mixez
Faitez des petits boudins que vous enroulez dans du film alimentaire et que vous placez au réfrigérateur
Avec une poche à douille vous farcissez des tuiles au pain d'épices ou des choux ou....
Commentaires
la petite fee de noel le 23-12-2011 à 10:50:14 # (site)
non je ne lirais pas ta recette si non j aurais deja mangé rireeeeeeeeeee
de tres belles fetes cher toi pour deman ma dindine gros bisouxxx du coeur merci de ton amitiee
Crème de châtaignes aux éclats de noisettes
Entrées chaudes
Crème de châtaignes aux éclats de noisettes et croûtons à la cannelle
Recette du chef étoilé François Paul
Pour 4 personnes :
800 gr de marrons en conserve, 100 gr d'oignons hachés, 50 gr de noisettes, 3 tranches de pain de mie, 30 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 20 cl de porto rouge, cannelle, fleur de sel
Bouillon de légumes :
1/2 céleri, 1 poireau, 1 fenouil, 5 carottes, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle; 2 litres d'eau
Réunir tous les ingrédients du bouillon de légumes et mettre en cuisson 30 minutes
Faire bouillir le lait, 10 cl de crème, ajoutez 200 gr de marrons
Laissez compoter et mixez, pour réaliser une purée bien crémeuse
Salez, sucrez et passez sur la surface un morceau de beurre, pour éviter qu'une péllicule ne se forme
Dans une noix de beurre, faites suer le reste des marrons, puis ajoutez les oignons hachés, 1 litre de bouillon de légumes, le reste de la crème et cuire à petit feu pendant 15 minutes
Ajoutez 20 cl de porto, mixez
Grillez les noisettes au four à 180° pendant 5 minutes, les écrasez grossièrement avec le fond d'une casserole
Coupez en petits dés (1/2 cm de côté), les tranches de pain de mie et les faire revenir au beurre, les égouttez sur du papier absorbant, salez à la fleur de sel et saupoudrez de cannelle en poudre
Au fond d'un verre à pied, déposez une cuillère de purée crémeuse, parsemez d'éclats de noisettes et y versez le velouté de châtaignes qu'on aura fait mousser au mixeur
Parsemez généreusement de croûtons
Langouste à la Parisienne
Fruits de mer et crustacés
Langouste à la Parisienne
8personnes :
1 langouste de 2 kg
2 verres de vin blanc
1 carotte, 1 oignon
8 tomates
Persil et bouquet garni
1 bol de mayonnaise
3 citrons
1 petite boîte de pelures de truffes
Quelques feuilles de laitue
Sel et poivre
Préparez le court-bouillon dans un grans récipient avec 3 litres d'eau, le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles, le persil grossièrement haché, aromatisez d'un bouquet garni, gros sel et poivre
Laissez frémir le liquide 25 à30 min à découvert
Passé ce temps, plongez la langouste dans le liquide bouillant et laissez cuire 20 à 25 min après la reprise de l'ébullition
Quand la langouste est cuite, coupez à l'aide de ciseaux sur toute la longueur et de chaque côté la membrane qui se trouve sous la queue
Dégagez avec précaution la chair en un seul bloc, découpez en médaillons
Récupérez les partie crémeuses contenue dans la tête, sans abîmer cette dernière, et mélangez-les à la mayonnaise
Tapissez un grans plat de service de feuilles de laitue et disposez au mieux la carapace de la langouste
Placez sur le dessus les médaillons en les faisant légèrement se chevaucher
Décorez chacun d'eux d'un petit morceau de truffe
Evidez les tomates, garnissez-les de mayonnaise et disposez-les autour du crustacé, an alternant avec des quartiers de citrons
Crèmes brûlées au foie gras
Entrées froides
Crèmes brulées au foie gras
Pour 4 personnes
100 gr de foie gras de canard mi-cuit en conserve, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 30 gr de cassonade, mélange 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin
A faire la veille :
Préchauffez le four à 100° (th 3/4)
A l'aide d'un blender, mixez le foie gras coupé en morceaux avec la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, de la fleur de sel et du poivre du moulin
Filtrez le mélange jusqu'à obtention d'une texture très fine
Répartissez-le dans 4 mini ramequins
Mettez au four et laissez cuire environ 35 minutes
Laissez refroidir à la sortie du four et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le jour même, mélangez la cassonade avec quelques pincées de 4 épices et du poivre du moulin
Parsemez le dessus des crèmes de la préparation
Faites caraméliser avec 1 chalumeau
Servez les crèmes avec des mouillettes de pain d'épices
Vin : Muscat de Rivesaltes ou Saumur
Vous n'avez pas de chalumeau.....Mettez les crèmes 10 mn au congélateur afin qu'elles soient très froides. Préchauffer 10 mn à l'avance le grill de votre four pour qu'il soit brûlant. les crèmes sont prêtes à caraméliser très rapidement
Commentaires
lapepit2choc le 22-12-2011 à 14:32:14 # (site)
bonjour,
J'ai eu l'occasion d'en manger une fois et j'ai vraiment apprécié.
bonne journée
bises
Huîtres à la diable
Entrées chaudes
Photo non contractuelle
HUITRES A LA DIABLE
4 personnes, préparation : 1h00, cuisson : 6 mn
24 huîtres creuses, 60 gr de beurre, farine, 10 cl de crème fraîche, mie de pain blanc rassis, muscade, paprika, sel, poivre blanc du moulin
Ouvrez les huîtres, retirez les noix de chair, filtrez l'eau et versez la dans 1 casserole sur feu moyen. Faites-y pocher les huîtres pendant 3 min. retirez du feu et égouttez
Préparez une sauce béchamel avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 4 c à s d'eau de cuisson des huîtres filtrée et la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez.
Faites fondre le reste du beurre et faites-y rissoler la mie de pain émiettée. Pendant ce temps, mélangez les huîtres décoquillées avec la sauce béchamel.
Garnissez les coquilles avec les huîtres en sauce, ne parsemez de mie de pain et poudrez de paprika. Ajoutez 1 parcelle de beurre
Sur 1 plaque allant au four, étaler du gros sel, y ranger les coquilles
Passez dans le four à 200° pendant 3 à 4 min. Servez aussitôt
Vin : graves sec ou riesling
Cette recette est très bonne
Crème brûlée foie gras et figues
Entrées froides
Crème brûlée foie gras et figues
4 personnes :
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème
60 gr de foie gras
1 grosse figue séchée moelleuse
1 c à café de sucre cassonade
Sel, poivre
Faites bouillir la crème dans une casserole
Coupez le foie gras en petits morceaux
Incorporez-les à la crème
hors du feu, mélangez pour les faire fondre légèrement
Laissez refroidir
Préchauffez le four th 4/5
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème au foie gras, salez poivrez
Coupez le figue en petits lorceaux, déposez-les dans le fond de 4 plats à crème brûlée
Versez-y la préparation
Mettez les crèmes brûlées à cuire 30 min au bain-marie au four
Sortez-les, laissez-les refroidir
Saupoudrez légèrement de cassonnade et faites caraméliser avec un chalumeau
Servir aussitôt
Commentaires
calie le 21-12-2011 à 17:03:33 # (site)
Bonsoir,
Tu ne nous as pas dit ton menu de Noël.
Je pense que tu vas faire un super réveillon
Bises
lafianceedusoleil le 20-12-2011 à 22:40:37 # (site)
Bonsoir ma petite Didine,
une visite pour te souhaiter une bonne nuit réparatrice.
Je t'embrasse très fort.
Cricri
Makelina le 20-12-2011 à 14:40:45 # (site)
Coucou Didine
Je ne connais pas du tout cette recette. Mais rien que de voir la photo ça m'a bien l'air délicieux. Donc à essayer
Bonne soirée
Bisous
la petite fee de noel le 20-12-2011 à 10:51:38 # (site)
bonjuour didine
hier matin ma fille de 9 a pris des tomates kelle a coupé en deux et entierement vides..... elle a pris la chaire de tomate la coupé et a ceu ci melangé thon en miette et lamelle de surimi de crabe
elle a mit mayonnaize
persille
ail
a tout melalngé
et ensuite elle a garni ses moitiés de tomates
elle a pris de grandes feuilles de salade verte pozé sur assiette
puis dispozé ces tomates farci fraicheur dessus
puis pour faire de la couleur
de nouveau des lamelle de surimis sur les feilles de salades donc imaginationne orange sur fond vert et a secoué de persil dessus pour faire joli
c t tres bon voila
bne journee bisouxxx merci
Commentaires
sparkle and co le 24-12-2011 à 00:18:18 # (site)
Je n'ai pas de Saint-Jacques mais j'ai des crevettes... Je tenterais bien ça demain