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HUITRES A LA DIABLE  

  4 personnes, préparation : 1h00, cuisson : 6 mn 

24 huîtres creuses, 60 gr de beurre, farine, 10 cl de crème fraîche, mie de pain blanc rassis, muscade, paprika, sel, poivre blanc du moulin  

Ouvrez les huîtres, retirez les noix de chair, filtrez l'eau et versez la dans 1 casserole sur feu moyen. Faites-y pocher les huîtres pendant 3 min. retirez du feu et égouttez

Préparez une sauce béchamel avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 4 c à s d'eau de cuisson des huîtres filtrée et la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez.

Faites fondre le reste du beurre et faites-y rissoler la mie de pain émiettée. Pendant ce temps, mélangez les huîtres décoquillées avec la sauce béchamel.

Garnissez les coquilles avec les huîtres en sauce, ne parsemez de mie de pain et poudrez de paprika. Ajoutez 1 parcelle de beurre

Sur 1 plaque allant au four, étaler du gros sel, y ranger les coquilles

Passez dans le four à 200° pendant 3 à 4 min. Servez aussitôt

Vin : graves sec ou riesling

Cette recette est très bonne