Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Rouleaux de sole farcis aux écrevisses
Rouleaux de sole farcis aux écrevisses
Pour 4 personnes :
4 échalotes, 2 c à s de beurre, 750 gr de filets de sole, 3 c à c de jus de citron, 125 gr de chair d'écrevisse, 150 ml de vin blanc, 250 ml de bouillon, 200 gr de riz basmati, 100 gr de crème liquide, 750 gr de brocoli, 25 gr de caviar rouge, sel et poivre du moulin
Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Les faire blondir dans 1 c à s de beurre très chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Réservez
Coupez la sole en 2 dans le sens de la longueur, puis assaisonnez avec du sel, poivre er du jus de citron
Mélangez 90 gr de chair d'écrevisse avec 1 c à s d'échalotes
Répartir la préparation, sur le poisson, les roulez puis maintenir les rouleaux avec des piques en bois
Faites réchauffer les échaoltes restantes, les arrosez de vin blanc et ajoutez le bouillon
Portez à ébullition, ajoutez les rouleaux, couvrir puis faire étuver 10 min à feu moyen
Pendant ce temps cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min
Nettoyez le brocoli, le couper puis le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min
Egoutez et gardez au chaud
Retirez les rouleaux de la sauce, puis gardez au chaud
Ajoutez la crème à la sauce, faites chauffer doucement 2 à 3 min. Laissez légèrement épaissir selon le goût
Réctifiez l'assaisonnement
Ajoutez le reste de la chair d'écrevisse et le caviar rouge
Pour chaque personne, mettre du riz dans un moule en tassant bien
Démoulez sur 4 assiettes. dressez avec les rouleaux de poisson, le brocolis et la sauce
Le caviar rouge, ce sont des oeufs de saumon salés
J'ai fait ce plat pour Noël 2010, comme je n'avais pas de "caviar rouge", j'ai mis des oeufs de saumon fumés et des oeufs de lumps rouges
Commentaires
plein de bons petits plats pour ce noel et j'espère que tu auras seulement qu'à mettre les pieds sous la table
bonne soiree ma didine gros bibi