La cuisine que j'aime

posté le 19-12-2011 à 13:24:33

Mini-tatin de tomates et de homard

Entrées froides

 

 

 

 

 

 

 

Mini-tatin de tomates et de homard

 

 

 

 

 

4 personnes :

 

1 homard cuit de 400 gr

100 gr de pâte feuilletée

2 c à soupe de sucre

10 grosses tomates cerises

1 c à soupe de vinaigre de vin

 

 

 

 

 

 

Mettez le sucre à cuire dans une petite casserole avec 2 c à soupe d'eau

 

 

 

 

Mélangez jusqu'à obtenir un caramel, puis, hors du fe, ajoutez le vinaigre, mélangez en remuant la casserole

 

 

 

 

Répartissez le caramel dans 4 moules individuels

 

 

 

 

Décortiquez le homard, découpez-le en petits morceaux

 

 

 

 

Coupez les tomates en deux

 

 

 

 

Répartissez les morceaux de homard au centre des moules, puis entourez-les de tomates, côté peau sur le caramel

 

 

 

 

Préchauffez le four th 7

 

 

 

 

Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 4 disques légèrement plus grands que les moules

 

 

 

 

Déposez-les sur la garniture en faisant rentrer les bords

 

 

 

 

Mettez les Tatins à cuire 15 min au four

 

 

 

 

Sortez-les, laissez-les refroidir

 

 

 

 

Démoulez délicatement en chauffant les moules

 

 

 

Dégustez

 

 

 

 

 


Commentaires

 

coconuts  le 19-12-2011 à 22:45:18  #   (site)

ah mince tu vois rien? bizarre ça pas normal! tu as posté sur le forum au sujet de bug?
bisous
bonne soirée

 
 
posté le 19-12-2011 à 10:15:14

Ballotines de saumon

 

Entrées chaudes

 

 

 

 

 

 

 

 

Ballotines de saumon

 

 

 

 

30 g de beurre

1 blanc d'oeuf

10 cl de crème liquide

4 escalopes de saumon de 120g

150 g de saumon en cubes

200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés)

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

 

 

 

 

Dans une poêle, faites cuire les champignons 5 min avec le beurre .

 

 

 

Mixez les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.

 

 

 

Ajoutez la crème et 1/4 des champignons.

 

 

 

Répartissez cette préparation au centre des escalopes de saumon puis roulez-les. Entourez-les d'un film alimentaire et faites un nœud à chaque extrémité.

 

 

 

Faites pocher les ballotines de saumon 6 à 8 min dans l'eau frémissante.

 

 

Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Puis, retirez le film alimentaire et faites-les dorer 2 min avec l'huile d'olive dans une poêle.

 

 

 

Servez-les avec les champignons réchauffés.

 

 

 

 


Commentaires

 

lapepit2choc  le 19-12-2011 à 13:03:46  #   (site)

bonjour Didine,
hummmmm ça m'a l'air super délicieux, j'aime beaucoup toutes les recettes de fêtes que tu nous proposes, ça donne de bonnes idées.
bon lundi
BisousPapa noel

Makelina  le 19-12-2011 à 10:43:11  #   (site)

Hello Didine
Hum encore un bon recette. Ca donne envie tout ça
Je te souhaite un bon début de semaine
Bisous

 
 
posté le 18-12-2011 à 17:56:06

Escalope de foie gras poêlée....

Entrées chaudes

 

 

 

Escalope de foie gras poêlée

Figues confites au vin rouge et au porto, chapelure de pain d'épices

 

 

Recette du Chef Etoilé François Paul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

8 ecalopes de foie gras de 40gr, 12 figues fraîches ou à défaut sèches, 25 cl de vin rouge, 25 cl de porto rouge, 2 anis étoilés (badianes), 2 bâtons de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 4 clous de girofle, 1 c à s de sucre, 150 gr de pain d'épices, 10 gr de beurre

 

 

 

 

 

Réunir le vin, le porto, le sucre et les épices, faire bouillie à petit feu 15 min et y plonger le figues incisées en croix

 

 

 

 

Faire mijoter 10 min pour les figues fraîches et 20 min pour les figues séchées

 

 

 

 

Filtrez le jus et réduire de moitié jusqu'à consitance sirupeuse (réserver)

 

 

 

 

Coupez 4 bâtonnets de pain d'épices, les dorez dans une noix de beurre

 

 

 

 

 Râpez le reste en une chapelure fine

 

 

 

Dans une poêle très chaude faire dorer les escalopes de foie gras, 1 min de chaque côté

 

 

 

 

Les réservez sur 1 papier absorbant à l'entrée du four porte ouverte

 

 

 

 

 

Sur une assiette chaude, dressez 3 figues, nappez les escalopes du jus réduit, 1 trait de chapelure de pain d'épices et le bâtonnets de pain d'épices

 

 

 

 


Commentaires

 

calie  le 19-12-2011 à 07:06:24  #   (site)

A cette heure-ci je préfère du pain frais et un café Sourire
Bon début de semaine
Bises

 
 
posté le 18-12-2011 à 13:08:43

Tartare de Saint-Jacques à l'avocat

Entrées froides

 

 

 

 

 

 

Tartare de Saint-Jacques à l'avocat

 

 

 

 

 

 

4 personnes :

 

16 noix de St Jacques

1 avocat

5 cl d'huile d'olive

le jus d'1 orange

le jus d'1 citron

2 branche d'aneth

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

Epluchez l'avocat, coupez-le en petits cubes.

 

 

 

 

Déposez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron

 

 

 

 

 

Coupez les noix de St Jacques en petits dés, mettez les dans un saladier

 

 

 

 

 

Mélangez les jus d'orange avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol

 

 

 

 

 

Assaisonnez le tartare de ce mélange, ajoutez l'aneth

 

 

 

 

 

Faites mariner 2 heures au frigo

 

 

 

 

 

Montez vos verrines

Dégustez

 

 

 

 

 


Commentaires

 

lafianceedusoleil  le 18-12-2011 à 17:08:38  #   (site)

bonsoir ma petite Didine,
très bonne recette, miam !
souhaite que le week end se passe bien malheureusement, la fin arrive.
Je reprends le boulot demain.
Bonne semaine ma jolie
kiss

 
 
posté le 18-12-2011 à 10:22:27

Tartare de saumon aux oeufs de saumon

Entrées froides

 

 

Tartare de saumon aux oeufs de saumon

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

400 de filet de saumon, 50 gr d'oeufs de saumon, 2 c à s de câpres, 2 echalottes, le jus d'un citron, 1/2 botte d'aneth, huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin

 

 

 

Faites retirer la peau des filets de saumon par votre possonnier. A l'aide d'une pince à épiler retire les arrêtes éventuelles

 

 

Coupez les filtes en petits dés

 

 

Réservez aussitôt dans un saladier au réfrigérateur

 

 

Hachez finement 1 c à s de câpres et les échalottes

 

 

Ciselez les feuilles d'aneth en prenant soin de conserver 4 feuilles pour la finition

 

 

Mélangez le hachis de câpres et d'échalotes avec le saumon, l'aneth, un filet d'huile d'olive et le citron. Assaisonnez

 

 

Servez dans des petites coupelles ou verrines

 

 

Parsemez le dessus d'oeufs de saumon et décorez d'aneth et quelques câpres entières

 

 

 


Commentaires

 
 
 
posté le 17-12-2011 à 19:21:45

Huîtres gratinées au parmesan

Entrées chaudes

 

 

 

 

 

 

Huîtres gratinées au parmesan

 

 

 

 

 

4 personnes :

 

12 huîtres n°2

1 poireau

30 gr de beurre

10 cl de crème liquide

40 gr de parmesan râper

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

Retirez la partie verte du poireau, coupez-le en petits morceaux, lavez-le

 

 

 

 

Faites-le cuire environ 15 min à feu moyen avec le beurre dans 1 casserole, salez, poivrez puis réservez au chaud

 

 

 

 

Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, et mettez-les dans 1 casserole avec leur jus

 

 

 

 

Faites-les pocher 20 sec à feu moyen sans faire bouillir

 

 

 

 

Egouttez-les sur du papier absorbant

 

 

 

 

Filtrez le jus, faites-le bouillir 3 min avec la crème

 

 

 

 

Hors du feu ajoutez la motié de parmesan

 

 

 

 

Répartissez la fondue de poireau dans les coquilles, déposez 1 huître dans chacune d'elles, nappez de sauce puis saupoudrez de parmesan

 

 

 

 

 

Passez les huîtres 4 à 5 min sous le gril du four et servez

 

 

 

 

 


Commentaires

 

lafianceedusoleil  le 17-12-2011 à 23:09:07  #   (site)

bonsoir Didine,
cela doit être bien bon.
Cependant, je les aime bien nature avec une sauce au vinaigre et échalottes.
Très bonne soirée et bon dimanche.
Kiss

Cliquez ici pour voir mon image

la petite fee de noel  le 17-12-2011 à 20:22:58  #   (site)

bonsoir ma didine
ca a l aire tres bon pour ma part je deteste le parmezan mais je suis sur k avec un peu de rapé se doit etre delicieuuuuuu merci et bne soiree bisouxxx ma belle merciiiiiiiiiiiiii

 
 
posté le 17-12-2011 à 15:15:59

Mousse saumon et finger cheese

Entrées froides

 

 

 

 

 

 

 

Mousse saumon et finger cheese

 

 

 

 

 

 

4 personnes :

 

4 tranches de saumon fumé

25 cl de crème liquide

50 gr de pâte feuilletée

1 c à soupe de graines de fenouil

40 gr de gruyère râpé

1 jaune d'oeuf

2 branches d'aneth

2 c à café d'oeufs de truite

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, puis réservez au frais

 

 

 

 

Coupez les tranches de saumon fumé en morceaus, puis hachez-les

 

 

 

 

Mélangez la chair de saumon avec le reste de la crème liquide, incorporez la chantilly et l'aneth haché, salez, poivrez

 

 

 

 

Versez la préparation dans les verrines et réservez au frais

 

 

 

 

Préchauffez le four th 6

 

 

 

 

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau

 

 

 

 

Répartissez le gruyère et les graines de fenouil dessus, appuyez pour les faires pénétrer dans la pâte

 

 

 

 

Coupez de fine bandes de pâte feuilletée à l'aide d'un couteau, enfournez-les 10 min, et laissez refroidir

 

 

 

 

Décorez les mousses avec les oeufs de truite, servez avec les finger cheese

 

 

 

 


Commentaires

 

lapepit2choc  le 17-12-2011 à 15:23:16  #   (site)

bonjour
j'aime beaucoup cette petite verrine festive que tu nous proposes, il faut que je teste cette petite merveille!!
Bon weekend
gros bisoussmiley_id176236

anaflore  le 17-12-2011 à 15:19:29  #   (site)

cuisine festive du travail !!!bon wk ici le vent s'est calmé heureusement

 
 
posté le 17-12-2011 à 11:06:00

Galettes de langoustes

Fruits de mer et crustacés

 

 

 

 

 

 

Galettes de langoustes

 

 

 

 

 

4 personnes :

 

2 queues de langouste de 300 gr

400 gr de pommes de terre

50 gr de beurre

1 l de bouillon

4 c à soupe d'huile d'olive

30 gr d'oeufs de saumon

 

 

 

 

 

 

Laissez cuire les queues de langouste pendant environ 10 min dans le court bouillon frémissant

 

 

 

 

 

Egouttez-les et laissez refroidir, puis décortiquez délicatement

 

 

 

 

 

Péchauffez le four th 6

 

 

 

 

 

Epluchez et râpez les pommes de terre

 

 

 

 

 

Chauffez la moitié du beurre et d'huile dans une poêle à blinis (ou dans une grande poêle)

 

 

 

 

 

Mettez-y les pommes de terre, tassez avec le dos d'1 écumoire et laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen

 

 

 

 

 

Retournez délicatement les galesttes et laissez cuire encore 8 à 10 min

 

 

 

 

 

Coupez les queues de langouste en tranches de 4 à 5 mm

 

 

 

 

 

Déposez les galettes de pommes de terre sur une plaque à four, puis déposez les tranches de langouste dessus

 

 

 

 

 

Arrosez du reste du beurre que vous aurez fait fondre

 

 

 

 

 

Passez les galettes 4 à 5 min au four

 

 

 

 

 

Sotrez-les répartissez les oeufs de saumon dessus et servez aussitôt

 

 

 

 

 

Ajoutez des graines de carvi et 1 pointe de curry dans les pommes ed terre avant de les faire cuire


 

 

 

 


Commentaires

 

coconuts  le 17-12-2011 à 13:05:27  #   (site)

ça va donner des idées à tous pour les fêtes
bisous

Makelina  le 17-12-2011 à 11:46:53  #   (site)

Bonjour Didine
Hum encore un bon recette
Gros bisous et bon week end

 
 
 

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Soyez les bienvenu(e)s dans ma cuisine, installez vous, prenez un ptit café et régalez vous....Bonne visite
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