Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Tartare de saumon aux oeufs de saumon
Entrées froides
Tartare de saumon aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes :
400 de filet de saumon, 50 gr d'oeufs de saumon, 2 c à s de câpres, 2 echalottes, le jus d'un citron, 1/2 botte d'aneth, huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin
Faites retirer la peau des filets de saumon par votre possonnier. A l'aide d'une pince à épiler retire les arrêtes éventuelles
Coupez les filtes en petits dés
Réservez aussitôt dans un saladier au réfrigérateur
Hachez finement 1 c à s de câpres et les échalottes
Ciselez les feuilles d'aneth en prenant soin de conserver 4 feuilles pour la finition
Mélangez le hachis de câpres et d'échalotes avec le saumon, l'aneth, un filet d'huile d'olive et le citron. Assaisonnez
Servez dans des petites coupelles ou verrines
Parsemez le dessus d'oeufs de saumon et décorez d'aneth et quelques câpres entières