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Galettes de langoustes

4 personnes :

2 queues de langouste de 300 gr

400 gr de pommes de terre

50 gr de beurre

1 l de bouillon

4 c à soupe d'huile d'olive

30 gr d'oeufs de saumon

Laissez cuire les queues de langouste pendant environ 10 min dans le court bouillon frémissant

Egouttez-les et laissez refroidir, puis décortiquez délicatement

Péchauffez le four th 6

Epluchez et râpez les pommes de terre

Chauffez la moitié du beurre et d'huile dans une poêle à blinis (ou dans une grande poêle)

Mettez-y les pommes de terre, tassez avec le dos d'1 écumoire et laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen

Retournez délicatement les galesttes et laissez cuire encore 8 à 10 min

Coupez les queues de langouste en tranches de 4 à 5 mm

Déposez les galettes de pommes de terre sur une plaque à four, puis déposez les tranches de langouste dessus

Arrosez du reste du beurre que vous aurez fait fondre

Passez les galettes 4 à 5 min au four

Sotrez-les répartissez les oeufs de saumon dessus et servez aussitôt

Ajoutez des graines de carvi et 1 pointe de curry dans les pommes ed terre avant de les faire cuire