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Escalope de foie gras poêlée

Figues confites au vin rouge et au porto, chapelure de pain d'épices

Recette du Chef Etoilé François Paul

Pour 4 personnes :

8 ecalopes de foie gras de 40gr, 12 figues fraîches ou à défaut sèches, 25 cl de vin rouge, 25 cl de porto rouge, 2 anis étoilés (badianes), 2 bâtons de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 4 clous de girofle, 1 c à s de sucre, 150 gr de pain d'épices, 10 gr de beurre

Réunir le vin, le porto, le sucre et les épices, faire bouillie à petit feu 15 min et y plonger le figues incisées en croix

Faire mijoter 10 min pour les figues fraîches et 20 min pour les figues séchées

Filtrez le jus et réduire de moitié jusqu'à consitance sirupeuse (réserver)

Coupez 4 bâtonnets de pain d'épices, les dorez dans une noix de beurre

 Râpez le reste en une chapelure fine

Dans une poêle très chaude faire dorer les escalopes de foie gras, 1 min de chaque côté

Les réservez sur 1 papier absorbant à l'entrée du four porte ouverte

Sur une assiette chaude, dressez 3 figues, nappez les escalopes du jus réduit, 1 trait de chapelure de pain d'épices et le bâtonnets de pain d'épices