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Langouste à la Parisienne

8personnes :

1 langouste de 2 kg

2 verres de vin blanc

1 carotte, 1 oignon

8 tomates

Persil et bouquet garni

1 bol de mayonnaise

3 citrons

1 petite boîte de pelures de truffes

Quelques feuilles de laitue

Sel et poivre

Préparez le court-bouillon dans un grans récipient avec 3 litres d'eau, le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles, le persil grossièrement haché, aromatisez d'un bouquet garni, gros sel et poivre

Laissez frémir le liquide 25 à30 min à découvert

Passé ce temps, plongez la langouste dans le liquide bouillant et laissez cuire 20 à 25 min après la reprise de l'ébullition

Quand la langouste est cuite, coupez à l'aide de ciseaux sur toute la longueur et de chaque côté la membrane qui se trouve sous la queue

Dégagez avec précaution la chair en un seul bloc, découpez en médaillons

Récupérez les partie crémeuses contenue dans la tête, sans abîmer cette dernière, et mélangez-les à la mayonnaise

Tapissez un grans plat de service de feuilles de laitue et disposez au mieux la carapace de la langouste

Placez sur le dessus les médaillons en les faisant légèrement se chevaucher

Décorez chacun d'eux d'un petit morceau de truffe

Evidez les tomates, garnissez-les de mayonnaise et disposez-les autour du crustacé, an alternant avec des quartiers de citrons