Mini-boudins blancs au lard

4personnes :

24 petits boudins blancs

24 tranches de lard

2 gousses d'ail

6 c à soupe d'huile d'olive

Pelez les gousses d'ail et mixez-les finement avec 3 c à soupe d'huile d'olive

Badigeonnez-en les tranches de lard

Enveloppez chaque boudin dans 1 tranche de lard, maintenez le montage avec des piques en bois

Faites chauffer les reste d'huile dans une poêle et faites-y revenir les boudins environ 6 min sur toutes les faces

Servez chaud avec du pain blanc

Mille-feuilles étoilés de foie gras

6 personnes :

12 tranches de foie gras de canard

12 tranches de pain de mie

150 gr de pâte de fruits à l'abricot

150 gr de pâte de fruits à la figue

3 figues sèches ou surgelée

10 brins de persil

Poivre

Faites griller les tranches de pain de mie

Avec un petit emporte-pièce en forme d'étoile, découpez 2 étoiles dans chaque tranche

Découpez 12 étoiles de foie gras et poivrez-le

Etalez les pâtes de fruits et découpez 6 étoile de chaque parfum

Montez le mille-feuilles de la façon suivante

1 étoile de pain, 1 étoile de pâte de figue, 1 étoile de foie gras, 1 étoile de pâte d'abricot, 1 étoile de pain

Disposez dans un plat, décorez de brins de persil et des petits dés de figues

Réservez au frais jusqu'au moment de servir

Recette Belge

Recette Belge

Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux

Pour 4 personnes:

350 g de crevettes grises épluchées

400 g de beurre 

100 g de crème

4 œufs

4 jaunes d’œufs

2 poireaux

2 jus de citron

5 cl de vin blanc sec

½ cuillère à café de vinaigre d'alcool blanc

poivre, sel

Préparation des poireaux

Laver les poireaux et conserver le blanc ainsi que 10 cm du vert des feuilles

Couper les poireaux en fines lamelles (julienne)

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feux vif.

Ajouter ensuite la julienne de poireaux et faire revenir 2 minutes, juste le temps que les poireaux se colorent et fondent légèrement.

Pocher les œufs

Porter à ébullition de l’eau salée avec le vinaigre dans une casserole

Casser chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laisser pocher 3 minutes

Egoutter 1 minute les œufs pochés

Préparation de la sauce

Dans une casserole à feu doux, mélanger les 4 jaunes d’œufs, le jus des 2 citrons et le vin blanc. Battre et monter le mélange jusqu’à obtenir une mousse bien onctueuse.

Séparément, faire fondre le beurre et ajouter la crème préalablement battue.

Incorporer délicatement le mélange beurre / crème aux jaunes d’œufs montés

Saler et poivrer à votre convenance (éviter de trop saler car les crevettes apportent déjà du sel au plat)

Dresser

Disposer sur chaque assiette un lit de poireaux

Recouvrir les poireaux avec les crevettes grises

Déposer l’œuf poché sur le tout

Napper le tout avec la sauce

Choisissez une assiette très profonde avec des bords très larges de manière à masquer le contenu avec l'oeuf poché.

Recette Belge

Gratin de chicons aux crevettes grises

Recette Belge

Escargots au vieux Chimay (au fromage de Chimay)

Recette Belge

Escargots au vieux Chimay (au fromage de Chimay)

 Recette Belge

Escalopes à la Rodenbach

Pour deux personnes :

2 escalopes de veau

500 gr de champignons

2 oignons

2 échalottes

1 bouteille de Rodenbach (bière belge)

2 c à c de cassonade

sucre blanc

thym

laurier

sel

poivre

un filet de vinaigre

beurre

toasts

maizena

Faire fondre du beurre dans une caserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Lles laisser blondir.

Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalottes émincées dans le beurre.Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.

Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux +/- 10 min.

Ajouter les champignons à la sauce.

Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maizena pour lier la sauce.

Bien mélanger

Pendant ce temps cuire les escalopes.

Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.