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Pour 4 personnes :

250 g de crevettes grises épluchées

4 chicons

25 g de beurre

20 cl de crème liquide

jus de 1 citron

1 jaune d’œuf

sel, poivre et muscade

Nettoyer les chicons en retirant les feuilles extérieures et en évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.

Emincer les chicons en fines lamelles

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif

Ajouter les chicons et les faire revenir 3 minutes à feu vif

Réduire le feu

Ajouter le jus de citron et laisser suer les chicons jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau.

Retirer du feu

Ajouter la crème, les crevettes, la noix de muscade et le jaune d’œuf et bien mélanger

Verser le mélange dans des ramequins individuels et placer au four à 180° pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface des gratins soit bien dorée

Ce gratin accompagnera par exemple à merveille un filet de sole ou un dos de cabillaud à la crème. J’aime particulièrement le goût du chicon pour accompagner des poissons.

Vous pouvez servir ce gratin en guise d’entrée en le plaçant des timbales.

Trouvant difficilement des crevettes grises, je n'ai pas pu mettre de photo perso