Oeufs pochés aux crevettes grise et poireaux (entrée)

Recette Belge

Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux

Pour 4 personnes:

350 g de crevettes grises épluchées

400 g de beurre 

100 g de crème

4 œufs

4 jaunes d’œufs

2 poireaux

2 jus de citron

5 cl de vin blanc sec

½ cuillère à café de vinaigre d'alcool blanc

poivre, sel

Préparation des poireaux

Laver les poireaux et conserver le blanc ainsi que 10 cm du vert des feuilles

Couper les poireaux en fines lamelles (julienne)

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feux vif.

Ajouter ensuite la julienne de poireaux et faire revenir 2 minutes, juste le temps que les poireaux se colorent et fondent légèrement.

Pocher les œufs

Porter à ébullition de l’eau salée avec le vinaigre dans une casserole

Casser chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laisser pocher 3 minutes

Egoutter 1 minute les œufs pochés

Préparation de la sauce

Dans une casserole à feu doux, mélanger les 4 jaunes d’œufs, le jus des 2 citrons et le vin blanc. Battre et monter le mélange jusqu’à obtenir une mousse bien onctueuse.

Séparément, faire fondre le beurre et ajouter la crème préalablement battue.

Incorporer délicatement le mélange beurre / crème aux jaunes d’œufs montés

Saler et poivrer à votre convenance (éviter de trop saler car les crevettes apportent déjà du sel au plat)

Dresser

Disposer sur chaque assiette un lit de poireaux

Recouvrir les poireaux avec les crevettes grises

Déposer l’œuf poché sur le tout

Napper le tout avec la sauce

Choisissez une assiette très profonde avec des bords très larges de manière à masquer le contenu avec l'oeuf poché.