La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilMini-boudins blancs au lard
Mini-boudins blancs au lard
4personnes :
24 petits boudins blancs
24 tranches de lard
2 gousses d'ail
6 c à soupe d'huile d'olive
Pelez les gousses d'ail et mixez-les finement avec 3 c à soupe d'huile d'olive
Badigeonnez-en les tranches de lard
Enveloppez chaque boudin dans 1 tranche de lard, maintenez le montage avec des piques en bois
Faites chauffer les reste d'huile dans une poêle et faites-y revenir les boudins environ 6 min sur toutes les faces
Servez chaud avec du pain blanc
Mille-feuilles étoilés de foie gras
Mille-feuilles étoilés de foie gras
6 personnes :
12 tranches de foie gras de canard
12 tranches de pain de mie
150 gr de pâte de fruits à l'abricot
150 gr de pâte de fruits à la figue
3 figues sèches ou surgelée
10 brins de persil
Poivre
Faites griller les tranches de pain de mie
Avec un petit emporte-pièce en forme d'étoile, découpez 2 étoiles dans chaque tranche
Découpez 12 étoiles de foie gras et poivrez-le
Etalez les pâtes de fruits et découpez 6 étoile de chaque parfum
Montez le mille-feuilles de la façon suivante
1 étoile de pain, 1 étoile de pâte de figue, 1 étoile de foie gras, 1 étoile de pâte d'abricot, 1 étoile de pain
Disposez dans un plat, décorez de brins de persil et des petits dés de figues
Réservez au frais jusqu'au moment de servir
Soupe de chicons aux crevettes grises
Recette Belge
Soupe de chicons aux crevettes grises
Pour 4 personnes:
8 chicons de pleine terre (endives)
200 g de crevettes grises décortiquées
1,25 litre de bouillon de volaille
100 g de beurre
4 tranches de pain de mie
100 g de mimolette ou d’un vieux gouda
Noix de muscade
4 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre
Nettoyer les chicons et évider la base de la racine.
Hacher les chicons grossièrement
Effeuiller et hacher finement la coriandre
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons et les laisser colorer pendant 5 minutes
Ajouter le bouillon et râper généreusement de la noix de muscade
Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Verser le potage dans de gros bols et ajouter la coriandre hachée.
Répartir 50 g de crevettes grises dans chaque bol
Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée.
Faire gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four à 250 °
Servir tout de suite.
Commentaires
haha le 24-11-2009 à 15:48:58 # (site)
coucou didine ah! oui celà doit être bon tout ça bon j'ai apris une chose les chicons sont des endives moi j'aime bien les endives au jambon avec du gruyére lol
merci de ces bonnes recettes bonne soirée ici rien de neuf lol tout va bien bises.
mamie-cannelle le 24-11-2009 à 10:50:40 #
Quelque chose e dit que tu es belge !!! Lol !!!
Bonne semaine !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.
turbo210 le 24-11-2009 à 10:17:03 # (site)
Bonjour Nadine,j'arrive auprés de toi, pour venir te souhaiter une bonne journée.J'espére que tu vas bien.Moi pas trop la forme se matin,car mon mal de tête de hier na pas voulu me lâcher,donc très mal dormi en plus.J'espére que dans la journée tout va aller mieux.Et puis quand je vois se temps gris,pluie et vent,vraiment une horreur,comme on dit vivement le Printemps hii.De gros bisous.
Vivianne le 23-11-2009 à 21:15:07 #
Kikou ma didine,
merci pour toutes tes recettes
gros bisous
Vive
Oeufs pochés aux crevettes grise et poireaux (entrée)
Recette Belge
Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux
Pour 4 personnes:
350 g de crevettes grises épluchées
400 g de beurre
100 g de crème
4 œufs
4 jaunes d’œufs
2 poireaux
2 jus de citron
5 cl de vin blanc sec
½ cuillère à café de vinaigre d'alcool blanc
poivre, sel
Préparation des poireaux
Laver les poireaux et conserver le blanc ainsi que 10 cm du vert des feuilles
Couper les poireaux en fines lamelles (julienne)
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feux vif.
Ajouter ensuite la julienne de poireaux et faire revenir 2 minutes, juste le temps que les poireaux se colorent et fondent légèrement.
Pocher les œufs
Porter à ébullition de l’eau salée avec le vinaigre dans une casserole
Casser chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laisser pocher 3 minutes
Egoutter 1 minute les œufs pochés
Préparation de la sauce
Dans une casserole à feu doux, mélanger les 4 jaunes d’œufs, le jus des 2 citrons et le vin blanc. Battre et monter le mélange jusqu’à obtenir une mousse bien onctueuse.
Séparément, faire fondre le beurre et ajouter la crème préalablement battue.
Incorporer délicatement le mélange beurre / crème aux jaunes d’œufs montés
Saler et poivrer à votre convenance (éviter de trop saler car les crevettes apportent déjà du sel au plat)
Dresser
Disposer sur chaque assiette un lit de poireaux
Recouvrir les poireaux avec les crevettes grises
Déposer l’œuf poché sur le tout
Napper le tout avec la sauce
Choisissez une assiette très profonde avec des bords très larges de manière à masquer le contenu avec l'oeuf poché.
Gratin de chicons aux crevettes grises
Recette Belge
Gratin de chicons aux crevettes grises
Pour 4 personnes :
250 g de crevettes grises épluchées
4 chicons
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
jus de 1 citron
1 jaune d’œuf
sel, poivre et muscade
Nettoyer les chicons en retirant les feuilles extérieures et en évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.
Emincer les chicons en fines lamelles
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif
Ajouter les chicons et les faire revenir 3 minutes à feu vif
Réduire le feu
Ajouter le jus de citron et laisser suer les chicons jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau.
Retirer du feu
Ajouter la crème, les crevettes, la noix de muscade et le jaune d’œuf et bien mélanger
Verser le mélange dans des ramequins individuels et placer au four à 180° pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface des gratins soit bien dorée
Ce gratin accompagnera par exemple à merveille un filet de sole ou un dos de cabillaud à la crème. J’aime particulièrement le goût du chicon pour accompagner des poissons.
Vous pouvez servir ce gratin en guise d’entrée en le plaçant des timbales.
Trouvant difficilement des crevettes grises, je n'ai pas pu mettre de photo perso
Escargots au vieux Chimay (au fromage de Chimay)
Recette Belge
Escargots au vieux Chimay (au fromage de Chimay)
Pour 4 personnes:3 c à soupe d'olive24 escargots40 gr d'échalotes hâchées150 gr de champignons de Paris20 gr de tranche d'ail blanchies30 gr de feuilles de cresson lavées200 gr de dés de courgette épluchée130 gr de dés de tomates200 gr de jus de tomate350 gr de vieux chimay coupé en tranche de 3 mmpaprika en poudresel, poivre |
Colorer les escargots dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, ajouter les échalotes, légèrement les sauter et déglacer avec le jus de tomate.
D'un autre côté, dans une poêle, sauter les champignons dans un cuillère à soupe d'huile d'olive en les colorant légèrement et les ajouter aux escargots
Dans la même poêle, sauter les courgettes dans le reste d'huile d'olive, les garder légèrement croquantes et les ajouter également aux escargots, de même que l'ail, les dés de tomates et le cresson, bien chauffer le tout, assaisonner de sel et de poivre.
Partager dans des cassollettes, recouvrir avec le Vieux Chimay et ensuite fondre au four.
Lorsque le fromage est fondu, le saupoudrer très légèrement de paprika.
Recette du site www.labonnecuisine.be
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Escargots au vieux Chimay (au fromage de Chimay)
Recette Belge
Escargots au vieux Chimay (au fromage de Chimay)
Ingrédients : ( Pour 4 personnes )
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Ingrédients : ( Pour 4 personnes )
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Ingrédients : ( Pour 4 personnes )
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Préparation des escargots au vieux Chimay
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Préparation des escargots au vieux Chimay
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Préparation des escargots au vieux Chimay
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Escalopes à la Rodenbach
Recette Belge
Escalopes à la Rodenbach
Pour deux personnes :
2 escalopes de veau
500 gr de champignons
2 oignons
2 échalottes
1 bouteille de Rodenbach (bière belge)
2 c à c de cassonade
sucre blanc
thym
laurier
sel
poivre
un filet de vinaigre
beurre
toasts
maizena
Faire fondre du beurre dans une caserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Lles laisser blondir.
Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalottes émincées dans le beurre.Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.
Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux +/- 10 min.
Ajouter les champignons à la sauce.
Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maizena pour lier la sauce.
Bien mélanger
Pendant ce temps cuire les escalopes.
Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.
Commentaires
Mamie-Cannelle le 24-11-2009 à 18:06:45 #
Super idée pour l'apéro, ça change des pruneaux au lard !!!
Bonne soirée !!!
Bizzzzzzz.
MC.