La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilLes Doubles (crèpes) de Binches
Recette Belge
Les Doubles de Binches
500 gr de farine de sarrasin
500 gr de farine blanche
une grande bouteille (75 cl) de Binchoise blonde tiédie au bain-marie.
un litre d'eau tiède
une cuillère à soupe de sel
5 tours de moulin à poivre
100 gr de levure
une cuillère à soupe d'huile d'arachide.
fromage de Herve ou boulette
Bien mélanger les farines, la Binchoise, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter la levure délayée et l'huile d'arachide à l'eau tiède.
Laisser doubler de volume.
Faire des crêpes petites et fines, les fourrer du fromage
Réchauffer et servir avec une noix de beurre.
Il est également des amateurs qui préparent les doubles à base de Binchoise Brune.
Poulet sauté aux chicons et au lard d'Ardennes
Recette Belge
Poulet sauté aux chicons et au lard d'Ardennes
4 personnes :
4 filets de poulet
8 tranches de lard fines
200 ml d'eau
12 chicons moyens
4 tranches de lard épaisses
poivre et sel
50 g de margarine Solo
2 c. à soupe de Solo Liquide
1/2 cube bouillon de poule
Faites dorer les morceaux de poulet dans le Solo et assaisonnez avec poivre et sel.
Coupez 4 chicons et les tranches de lard plus épaisses, et laissez mijoter le tout avec le poulet.
Entre-temps, coupez le reste des chicons en tranches et laissez-les cuire à feux doux dans le Solo Liquide.
Mettez les fines tranches de lard au four à 100°C pendant environ 40 minutes, pour les rendre croquantes.
Lorsque le poulet est presque cuit, sortez les morceaux de la casserole et réservez-les au chaud.
Préparez un bouillon avec 200 ml d'eau et un demi cube de bouillon de Poule.
Versez le bouillon sur le lard et les chicons. Laissez réduire le bouillon et mixez le tout dans un blender.
Passez au chinois et ajoutez sel et poivre.
Pour dresser de jolies assiettes: placez les chicons au centre, disposez le poulet par-dessus, répartissez la sauce autour du poulet et garnissez les bords de tranches de lard croquantes.
Commentaires
lacalobra le 23-11-2009 à 12:56:09 # (site)
un bon debut de semaine ma belle, froid ce matin , gris et vent.. pire qu'hier.. c'est vraiment un temps de novembre... un gros bibi et une bonne journée à toi, miaou de sheila à ramses.. bizou flO.
mariana66 le 23-11-2009 à 10:53:58 # (site)
bonjour voisine
comment vas tu ici tout va bien puisque le soleil est là lolll
passe un bon lundi bises à bientôt mariana
turbo210 le 23-11-2009 à 09:32:38 # (site)
Bonjour Nadine j'espére que tu as passer un bon week end,pour ma part je suis rester à la maison,car le temps n'était vraiment pas beau.Je te souhaite une bonne journée,de gros bisous.
calinou145 le 21-11-2009 à 12:41:21 # (site)
coucou,
bon appétit si tu es à table,
ç 'est l'heure lolll
passe une très bonne après-midi
bisous
turbo210 le 21-11-2009 à 11:08:30 # (site)
BONJOUR NADINE JE TE REMERCIE DU FOND DU CŒUR POUR TON GENTIL COM DE HIER SOIR,TU ES FORMIDABLE.Mes tu vois j'ai rien gagner au loto hier soir snif snif.Ses pour sa que je n'aime pas trop les loto car je ne gagne jamais,mes comme ma fille avait insister pour que je vienne avec eux,mes oui j'ai passer tout de même une bonne soirée.et toi ma joli j'espére que tu vas bien.Aujourd'hui le temps est bizarre,on vois tout de même des petit rayons de soleil,pourvu que le soleil se lève.Je te souhaite une bonne journée,de gros bisous.
lacalobra le 21-11-2009 à 00:03:58 # (site)
les chichons c'est des endives hein... moi j'adore mémé et maman aussi.. mais pas kevin ! ah le sale gosse je vais le vendre lol..
quand ma mère viendra manger quand elle aura quelqu'un qui va venir à la maison, elle reviendra manger chez moi une fois par semaine j'en ferai.. j'adore ça ..
une bonne soirée, nuit, et une caresse à ramses.. gros bibi flo. et bon w.end flo.
Pot-au-feu de lapin aux figues et amandes
Recette Belge
Pot-au-feu de lapin aux figues et amandes
4 personnes :
4 figues mûres
80 g d'amandes
4 gousses d'ail
2 citrons (pour le jus)
1 Marmite de Bouillon Knorr Poule
de la margarine Solo
8 cuisses de lapin
2 c. à soupe de miel
farine
poivre et sel
Salez et poivrez les morceaux de lapin, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans du Solo.
Mouillez avec un demi-litre d'eau, le jus des citrons, ajoutez le miel et la Marmite de Bouillon Knorr Poule. Mettez dans un plat à four.
Coupez les figues en deux. Ne pelez pas l'ail, mais écrasez-le avec un couteau.
Mettez les figues et l'ail avec le lapin, saupoudrez d'amandes et enfournez à 180°C.
Laissez cuire pendant environ 40 minutes.
Servez avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts.
Asperges belges au bouillon de légumes, oeufs mimosa
Recette Belge
Asperges belges au bouillon de légumes, oeufs mimosa
4 personnes :
2 bottes d'asperges blanches
4 oeufs de ferme
un peu de persil
1 l d'eau
2 cubes de bouillon Fines Herbes
Epluchez délicatement les asperges avec un éplucheur.
Faites cuire les asperges al dente dans 1 l d'eau bouillante avec 2 cubes de bouillon Fines Herbes.
Mettez à part 5 dl du bouillon et laissez réduire à environ 3 dl.
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau avec un peu de vinaigre, épluchez-les et hachez le blanc et le jaune d'oeuf séparément.
Coupez le persil.
Chauffez les oeufs et le persil dans le bouillon et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Servez les asperges dans une assiette creuse et nappez de bouillon.
Lapin mijoté à la Kriek, aux pommes et prunes
Recette Belge
Lapin mijoté à la Kriek, aux pommes et prunes
4 personnes :
4 cuisses de lapin
2 c. à s. de margarine
1 oignon, finement coupé
1 pomme à cuire
éventuellement Maïzena Express
3 dl de bière Kriek
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de sucre
12 prunes séchées
1 cube de Viande
Faites chauffer la moitié de la margarine et faites cuire les cuisses de lapin, assaisonnez avec du poivre et du sel.
Ajoutez l'oignon et laissez mijoter quelques instants.
Couvrez les cuisses de lapin avec la moutarde, versez la bière dessus, ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire le tout, sous couvercle, pendant une heure.
Ajoutez ensuite les prunes et laissez à nouveau mijoter pendant une 1/2 heure.
Coupez la pomme en lamelles et faites-les cuire dans la margarine, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser le tout.
Versez le jus dans un tamis et liez avec un peu de Maïzena, assaisonnez avec du poivre et du sel.
Dressez les cuisses sur des assiettes chaudes, ajoutez un peu de jus avec les prunes
Garnissez avec les pommes et servez le tout avec des pommes de terre natures ou rissolées.
Waterzooi à la gantoise
Recette Belge
Waterzooi à la gantoise
4 personnes :
600 g de filets de poisson au choix
1 branche de céleri blanc
500 g de pommes de terre ferme
500 ml d'eau
1 cube de Bouquet Garni
1 blanc de poireau
2 grosses carottes
1 oignon
1 cube de bouillon Poisson
100 ml de vin blanc sec
100 ml de lait
2 c. à soupe de Becel Cuire et Rôtir
1 gousse d'ail
un peu de persil
Coupez les filets de poissons en dés.
Coupez le poireau, les carottes et le céleri en fine julienne.
Coupez les pommes de terre en petits dés.
Précuisez les pommes de terre au four à micro-ondes dans un fond d'eau (5 minutes à 750 W).
Faites revenir les légumes dans la margarine Becel Cuire et Rôtir.
Préparez un bouillon de poisson avec 500 ml d'eau et 1 cube de bouillon Poisson.
Placez les légumes, les pommes de terre avec le bouquet garni dans une grande cocotte, ajoutez le fumet de poisson et le vin.
Faite frémir 20 minutes pour cuire les légumes.
Ajoutez les filets de poisson et pochez 5 minutes.
Ajoutez le lait et laissez mijoter un instant.
Assaisonnez de poivre.
Si vous le désirez, vous pouvez lier au Maïzena.
Lotte ostendaise
Recette Belge
Lotte ostendaise
4 personnes:
200 g de crevettes pelées
500 ml d’eau
200 ml lait
1 cube de bouillon Poisson
1 citron
1 c. à soupe de Maïzena
un peu de basilic frais
500 g de lotte
2 c. à soupe de Becel Cuire & Rôtir
poivre
1/4 de concombre
2 tomates
1 c. à soupe d’huile de Colza
un peu de persil frais
quelques pommes de terre
Faites bouillir 400ml d’eau avec le cube de bouillon Poisson et ajoutez le lait pour café.
Diluez la Maizena dans 100 ml d’eau et ajoutez-là à l’eau bouillante. Remuez bien et faites réduire.
Ajoutez les crevettes à la sauce.
Cuisez la lotte dans du Becel Cuire & Rôtir.
Coupez le concombre et la tomate en petits dés et mélangez-les à l’huile de Colza et au basilic haché.
Servez la lotte avec la sauce, la salade de concombre/tomates et des pommes de terre nature au persil haché.
Pomme de terre soufflée aux crevettes grises
Recette Belge
Pomme de terre soufflée aux crevettes grises
20 g de ciboulette finement hachée
200 g de crevettes grises fraîchement décortiquées
1 kg de gros sel
4 grosses pommes de terre farineuses (en tout cas pas à chair ferme)
cube de bouillon Knorr Finesse légumes
80 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide sans trop endommager la peau.
Parsemez une tôle de cuisson d'une couche uniforme de gros sel.
Placez les pommes de terre sur le sel et laissez cuire 45 minutes dans un four à 180°C.
Pour vérifier si elles sont cuites, piquez-les avec une aiguille de cuisine ou un couteau pointu. Quand vous ne sentez plus de résistance, elles sont à point.
Aux trois quarts environ de la hauteur, coupez un couvercle dans les pommes de terre, puis évidez-les avec une cuiller à café sans abîmer la peau. N'oubliez pas de vider aussi les couvercles.
Écrasez grossièrement la chair à la fourchette.
Ajoutez la ciboulette, le cube émietté, le jus de citron et le beurre.
Mélangez bien et remplissez les pommes de terre évidées.
Parsemez généreusement de crevettes.
Commentaires
lafianceedusoleil le 20-11-2009 à 17:11:03 # (site)
coucou Nadine,
ça me parait excellent ta recette, de plus j'adore les crevettes, merci ma jolie.
Souhate que tout se passe bien pour toi.
Le week-end est arrivé pour notre grand plaisir, tâchons d'en profiter un max.
Bisou de Cricri
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turbo210 le 20-11-2009 à 17:05:21 # (site)
Kikou Nadine je viens avec beaucoup de retard,car se matin j'avais un scanner à passer,mes cool tout est bon ,donc maintenant il faut que j'aille voir un spécialiste pour savoir pourquoi mon bras me fait toujours souffrir.Et toi j'espére que tu vas bien.Je te souhaite vu l'heure un bon début de soirée.
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