La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilSoupe de potimarron au morbier
Soupe de potimarron au morbier
4 personnes :
100 g de Morbier en petits cubes
800 g de potimarron
1 oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Lavez le potimarron et coupez-le en deux. Puis enlevez les pépins et détaillez-le en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive et ajoutez le potimarron.
Couvrez d'eau et salez.
Faites cuire environ 20 min jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Passez au mixer plongeant et rectifiez l'assaisonnement.
Dans chaque bol, versez la soupe et ajoutez des cubes de morbier qui vont fondre doucement.
Smoothie a l'abricot et au the vert Matcha
Smoothie a l'abricot et au the vert Matcha
2 personnes :
3 yaourts brassés à la grecque
10 cl d'eau
2 c. à soupe de sucre glace
4 abricots bien mûrs (ou abricots en conserve)
1 pêche blanche
1/2 c. à café de thé vert Matcha
Dénoyautez les abricots et la pêche sans les peler.
Coupez-les en gros morceaux.
Placez-les dans le bol du robot avec les yaourts, l'eau et le sucre. Mixez soigneusement.
Versez les smoothies dans des grands verres.
Poudrez-les d'un peu de thé vert Matcha. Ajoutez éventuellement un glaçon.
Mini-cocottes de mijoté de collier d'agneau
Mini-cocottes de mijoté de collier d'agneau
6personnes :
2 kg de collier d'agneau coupé en tranches
30 oignons grelots
3 gousses d'ail
3 grosses carottes
5 navets
6 petites pommes de terre à chair ferme
1 gros oignon
2 branches de céleri
30 g de farine
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Pelez les gousses d'ail et dégermez-les.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Lavez les branches de céleri et effilez-les. Coupez-les en touts petits cubes.
Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de viande à colorer des deux côtés puis retirez-les.
Ajoutez l'ail, l'oignon et les dés de céleri à revenir à feu doux à leur place.
Versez 2 c. à soupe d'eau bouillante et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni et versez 60 cl d'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter 30 min.
Pelez et coupez en dés les navets.
Ce temps passé, ajoutez les carottes pelées et émincées en rondelles, les oignons grelots et les navets.
Poursuivez la cuisson 15 min à couvert.
Ajoutez enfin les pommes de terre pelées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur et poursuivez la cuisson 20 min.
Dispersez le tout dans des mini-cocottes.
Servez très chaud.
Triffle aux pommes au four
Triffle aux pommes au four
50 g de beurre
50 g de beurre salé
50 g de sucre semoule
50 g de sucre Muscovado
6 spéculoos épais
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 jus de citron
1 verre à liqueur de Calvados
1 l de glace Céleste (mélange de fruits de la Passion, de fraises et de rhubarbe) de Pierre Hermé, ou toute autre glace de votre choix
Préchauffez le four à th. 5-6/160°.
Evidez les pommes. A l’aide d’un petit couteau, incisez légèrement la chair sur toute la circonférence de la pomme.
Mettez les beurres et les sucres dans une casserole et faites mousser l’ensemble. Ajoutez la gousse de vanille et ses grains
Disposez les pommes dans un plat allant au four et nappez celles-ci avec le sirop.
Déposez-les au four et laissez cuire 30 mn.
Récupérez le jus des fruits et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez le jus
de citron, le calvados et flambez avec précaution.
Laissez réduire quelques minutes à feu vif.
Concassez grossièrement les spéculoos.
Coupez les pommes en rondelles épaisses.
Montez le triffle : déposez dans un grand verre 2 boules de glace. Ajoutez les rondelles de pommes et parsemez de spéculoos.
Terminez par un filet de sauce aux pommes.
Commentaires
turbo210 le 19-11-2009 à 10:15:30 # (site)
Kikou Nadine ,cette recette me semble délicieuse,des que je pourrais remanger de tout il faudra que je l'essaye sa me donne envi.Je te souhaite une bonne journée,de gros bisous.
Billes de poires et de pommes au vin doux
Billes de poires et de pommes au vin doux
2 poires doyenné du comice fermes
50 cl de Jurançon
1 c. à soupe de miel
1/2 cm de gingembre frais
3 grains de poivre blanc
3 grains de poivre noir
4 petits brins de thym-citron
Lavez et séchez les brins de thym-citron.
Pelez et râpez le gingembre frais. Pelez les fruits, puis, avec la cuillère parisienne
détaillez-les en billes.
Réservez le reste de pulpe et ôtez les pépins.
Portez le vin à ébullition avec le miel, le gingembre râpé et les poivres.
Plongez les billes de pommes et de poires dans le vin chaud et laissez frémir à couvert 15 mn.
Puis, hors du feu, ajoutez le thym-citron et laissez infuser 5 mn.
Filtrez. Mixez le vin filtré avec la pulpe des fruits réservée.
Répartissez les billes de fruits dans des verres et versez le vin par-dessus.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 h.
Servez très frais.
Velouté de potimarron et cèpes
Velouté de potimarron et cèpes
800 g de cèpes
300 g de châtaignes décortiquées
1 carotte
2 oignons
1 gousse d'ail pelée
1/2 litre de fond blanc ou de bouillon préparé avec un Kub Or
2 dl de crème liquide
110 g de beurre
sel, poivre
Pour servir :
1 tranche de pain de mie
quelques châtaignes cuites
20 g de beurre
Pelez la carotte et les oignons, et émincez-les. Lavez les cèpes avec un pinceau et émincez-les. Enlevez la peau du potimarron et coupez sa pulpe en petits cubes. Hachez la gousse d’ail.
Préparez le velouté de potimarron : faites suer la moitié des oignons et la carotte dans une sauteuse, avec une noix de beurre. Ajoutez le potimarron. Mouillez avec la moitié du fond blanc et ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre. Salez, poivrez.
Préparez la crème de cèpes : faites suer le reste des oignons dans une sauteuse, avec une noix de beurre. Ajoutez les châtaignes et l’ail, mélangez, puis mouillez avec le reste de fond blanc à hauteur. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les cèpes et les châtaignes soient très tendres. Salez, poivrez.
Préparez les croûtons : retirez la croûte du pain et coupez-le en petits dés. Faites-les dorer au beurre et réservez-les sur un papier absorbant.
Mixez séparément potimarron et cèpes aux châtaignes. Passez le velouté de potimarron dans une passoire fine et montez la crème de cèpes au beurre, en fouettant : cette dernière doit être un peu plus dense que le velouté.
Répartissez le velouté dans quatre coupelles, puis mettez au centre une louche de crème de cèpes. Posez au milieu les croûtons et quelques brisures de châtaignes. Servez aussitôt.
Velouté d'aubergines aux amandes
Velouté d'aubergines aux amandes
Epluchez, puis détaillez grossièrement les aubergines en cubes. Placez ceux-ci dans une casserole avec 4 cl d'eau, du sel et portez à ébullition.
Réduisez à feu doux, ajoutez la gousse d'ail pelée et dégermée, puis écrasée.
Faites cuire à couvert environ 20 mn, les aubergines doivent être fondantes.
Déposez-les ensuite dans un blender avec le yaourt et la purée d'amandes, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Assaisonnez de sel, de poivre blanc fraîchement moulu et servez parsemé de quelques amandes concassées et légèrement grillées à sec.
Dégustez tiède ou froid
Velouté de chou-fleur au lait de coco
Velouté de chou-fleur au lait de coco
Rincez le chou-fleur, égouttez-le et séparez-le en petits bouquets.
Mettez-le dans une marmite et couvrez à peine d'eau.
Versez le lait de coco, ajoutez le bouillon de légumes émietté, salez et poivrez.
Pelez l'ail et le gingembre et passez-les au presse-ail au-dessus de la marmite.
Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn environ, jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
Mixez le tout au mixeur plongeant, directement dans la marmite, ou passez au robot
Ajoutez de l'eau si vous voulez une soupe plus liquide.
Faites ensuite légèrement réchauffer.
Répartissez le velouté dans six bols, parsemez de graines de cumin et de brins de coriandre, et servez aussitôt.
Commentaires
josy le 20-11-2009 à 12:38:17 # (site)
COUCOU MA CUISINIERE PREFEREE
JE PASSE TE SOUHAITER UNE BONNE JOURNEE ET TE FAIRE UN GROS BISOU
A TRES BIENTOT
JOSY