La cuisine que j'aime

Fraisier à la pâte d'amande

Pour le sirop et la décoration :

400 gr de fraises lavées, équeutée et coupées en deux, 100 gr de pâte d'amande, 1 c à s de kirsh, 10 cl d'eau, 80 gr de sucre

Pour le biscuit :

8 oeufs, 200 de farine, 40 gr de beurre, 200 gr de sucre

Pour la crème :

3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 2 c à s de maïzena, 30 cl de lait entier, 80 gr de beurre, 10 gr de sucre

Préparez le biscuit :

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Montez les blancs en neiges et ajoutez les jaunes et le beurre prealablement fondu. Mélangez

Beurrez un plat et versez le biscuit sur 1 cm d'épaisseur

Enfournez 7 minutes. Laissez tiédir

Servez-vous d'une verrine comme emporte-pièce pour découper des ronds de biscuit à la taille du verre. Réservez

Péparez la crème :

Dans une casserole versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille grattés avec une petite cuillère au-dessus du lait

Portez à ébullition

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzena

Fouettez et versez lz lait vanillé bouillant dessus

Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer

Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur

Préparez le sirop :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le kirsh et laissez refroidir

Présentation :

Au fond de chaque verre, disposez un rond de biscuit. Verdez dessus un peu de sirop

Disposez une rangée de fraises le long de la paroi du verre

Recouvrez de crème, puis ajoutez de nouveau des fraises et un deuxième disque de biscuit

Renouvellez l'opération, recouvrez les biscuits de sirop puis de fraises, de crème

Terminez en lissant le dessus de chaque verre

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte d'amande et disposez un cercle de pâte sur chaque fraisier

Mettez au frais 2 heures

Gnocchis à la romaine

Pour 6 personnes :

180 gr de semoule de blé moyenne, 3 jaunes d'oeufs, 150 gr de parmesan, 80 gr de beurre, 75 cl de lait entier, noix de muscade, gros sel; poivre du moulin

Versez le lait dans 1 casserole, ajouez 35 gr de beurre, salez et râpez la noix de muscade 4 à 5 fois sur la petite râpe. Portez à ébullition

Sur feu doux, versez la semoule en pluie dans le lait bouillant, tout en mélangeant pendant environ 5 minutes

Hors du feu ajoutez la moitié du parmesan râpé

Mélangez et incorporez les jaunes d'oeufs. Mélangez

Etalez la semoule sur une planche en une couche régulière d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Lisse avec la spatule

Préchauffez le gril du four

Détaillez la semoule avec 1 emporte-pièce ou un verre d'un diamètre d'environ 5 cm

Déposez les gnocchis au fur et à mesure dans un plat à gratin badigeonné de beurre

Faites foncdre le restant de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les gnocchis

Parsemez les du restant de parmesan

Glissez sous le gril et faites gratiner

Dégustez chauds tels quels ou avec une salade ou avec 1 sauce tomate au basilic

Moelleux au chocolat avec un coeur de pistache

Pour les coeurs de pistache :

100 gr fr pâte de pistache, 30 gr de chocolat blanc, 5 cl de crème liquide entière

Pour les moelleux :

150 gr de chocolat noir patissier, 2 c à s de farine, 90 gr de sucre en poudre, 4 oeufs, 60 gr de beurre

Préparez les coeurs de pistache :

Hachez le chocolat blanc et faites-le chauffer à feu doux avec la crème liquide

Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien

Versez le tout dans un bac à glaçons et placez au congélateur 1 heure

Réalisez la pâte au chocolat :

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre. Ajoutez le sucre

Mélangez et laissez tièdir

Incorporez les oeufs un à un, puis la farine, tout en remuant

Confectionnez les moelleux :

Versez la préparation dans des moules à muffins

Remplissez à moitié chaque moule

Sortez les coeurs de pistaches du congélateur et déposez-en 1 dans chaque moule

Recouvrez légèrement de pâte au chocolat

Enfournez 12 minutes

Démoulez et dégustez les moelleux chauds.

Velouté de moules

Pour 4 personnes :

1.5 kg de moules de bouchot, 1 carotte, 2 échalotes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 boite de 190 gr de concassée de tomates, 1 c à c de concentré de tomates, 1 dose de safran, 1 bouquet garni, 10 cj de vin blanc sec, 1 c à s d'huile d'huile, 1 c à s de crème épaisse, sel, poivre du moulin

Grattez et rincez les moules.

Versez-les dans uen casserole avec le vin blanc, portez à ébullition

Couvrez et laissez cuire 5 minutes sur feu vif

Versez-les dans une passoire en récupérant le jus de cuisson

Retirez les moules des coquilles. Réservez-en 1 tasse pour la finition

Pelez et émincez finement la carotte, les échalotes, le céleri et le blanc de poireau

Faites chauffer l'huile dans un faitout. Mettez-y à revenir 3 minutes les légumes émincés

Ajoutez les moules, le jus de suisson des moules, le concentré de tomates et les tomates concassées. Salez peu les moules le sont déjà, poivrez

Laissez cuire 25 minutes et mixez en ajoutant 1 cuillerée de crème

Incorporez les moules réservées et portez à ébuillition

Parsemez de pluches de cerfeuil et servez chaud

Poêlée de la mer façon Thaï

Lorsqu'on a un mari difficile, il faut souvent faire preuve d'imagination...

Blancs-mangers à la pistache et au citron vert

Pour 4 personnes :

200 gr de fromage blanc battu, 5 cl de crème liquide, 1 blanc d'oeuf, 1/2 citron vert, 40 gr de pâte de pistache, 2 feuilles de gélatine, 10 cl de sirop de sucre de canne

Préparez le sirop :

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide

Portez à ébullition le sirop de sucre avec le zeste râpé du citron vert

Retirez du feu dès les premiers bouillons

Essorez les feuilles de gélatine en pressant entre les mains

Incorporez-les au sirop bouillant en mélangeant bien

Réalisez les blancs-mangers

Battez le blanc d'oeuf en neige jusqu'à ce qu'il soit bien ferme

Y incorporez le sirop en fin filet, jusqu'à obtention d'une mousse satinée

Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le fromage blanc et la pâte de pistache tout en fouettant. Incorporez délicatement le blanc en neige

Dressez

Versez la préparation dans de petits moules individuels

Laissez prendre au réfrigérateur 4 heures

Démoulez chaque blanc-manger sur une assiette, accompagnez-les d'un coulis de fruits rouges

Boulettes de boeuf au coeur de fromage fondant

Agneau confit aux coings