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Fraisier à la pâte d'amande

Fraisier à la pâte d'amande

Pour le sirop et la décoration :

400 gr de fraises lavées, équeutée et coupées en deux, 100 gr de pâte d'amande, 1 c à s de kirsh, 10 cl d'eau, 80 gr de sucre

Pour le biscuit :

8 oeufs, 200 de farine, 40 gr de beurre, 200 gr de sucre

Pour la crème :

3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 2 c à s de maïzena, 30 cl de lait entier, 80 gr de beurre, 10 gr de sucre

Préparez le biscuit :

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Montez les blancs en neiges et ajoutez les jaunes et le beurre prealablement fondu. Mélangez

Beurrez un plat et versez le biscuit sur 1 cm d'épaisseur

Enfournez 7 minutes. Laissez tiédir

Servez-vous d'une verrine comme emporte-pièce pour découper des ronds de biscuit à la taille du verre. Réservez

Péparez la crème :

Dans une casserole versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille grattés avec une petite cuillère au-dessus du lait

Portez à ébullition

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzena

Fouettez et versez lz lait vanillé bouillant dessus

Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer

Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur

Préparez le sirop :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le kirsh et laissez refroidir

Présentation :

Au fond de chaque verre, disposez un rond de biscuit. Verdez dessus un peu de sirop

Disposez une rangée de fraises le long de la paroi du verre

Recouvrez de crème, puis ajoutez de nouveau des fraises et un deuxième disque de biscuit

Renouvellez l'opération, recouvrez les biscuits de sirop puis de fraises, de crème

Terminez en lissant le dessus de chaque verre

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte d'amande et disposez un cercle de pâte sur chaque fraisier

Mettez au frais 2 heures