La cuisine que j'aime

Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe d'eau et couvrez.

Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.

 Retirez-les de la casserole et décortiquez-les.

Coupez le saumon et le cabillaud en petits morceaux. Décortiquez les langoustines et coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Mettez les morceaux de poisson dans le panier d'un cuit vapeur. Salez et poivrez. Placez le panier sur une casserole adaptée. Faites cuire 5 min, ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Retirez du feu.

Versez dans un saladier, ajoutez les moules et mélangez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 5 min en remuant. Versez alors le lait en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Réservez.

Plongez les lasagnes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les avec une écumoire et posez-les sur un linge.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Beurrez un plat à four rectangulaire.

Montez les lasagnes en alternant feuilles de pâte, mélange poisson, moules et langoustines et sauce.

Terminez par une couche de sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez. Faites cuire 15 min.

Servez dès la sortie du four.

Découpez le poulet en morceaux.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Réservez-les dans l’eau froide.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte (ou dans un tajine). Mettez-y les morceaux de poulet à dorer en les retournant. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte

Remplacez-les par les oignons. Faites-les dorer à leur tour puis remettez les morceaux de poulet, ajoutez les épices.

Mélangez bien. Versez 1/4 de litre d’eau, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 30 min.

Ajoutez les noix de cajou, les raisins, les amandes et les pommes de terre dans la cocotte et couvrez. Prolongez la cuisson 40 min en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servez très chaud avec de la semoule en accompagnement.

Après avoir lavé, séché, effeuillé et haché le persil, versez-le dans un plat creux avec le lait.

Ajoutez le pain pour le faire ramollir.

Préparez une farce homogène en mélangeant la préparation au lait, la chair à saucisse, les abats de la poule préalablement hachés. Ajustez en sel et poivre.

Farcissez la poule de farce et cousez-la soigneusement pour la refermer.

Placez la poule dans un faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition en écumant régulièrement.

Epluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons. Piquez les oignons avec les clous de girofle.

Ajoutez les légumes, les oignons et le bouquet garni dans le faitout et poursuivez la cuisson 1 h 30 à petit feu.

Placez la poule dans un plat, entourez-la de légumes et servez avec le bouillon de cuisson à part.

Faites dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

Égouttez-la et déposez-la dans une cocotte.

Couvrez la viande d'eau froide, poivrez-la et laissez-la cuire à feu doux environ 2 heures.

Épluchez les carottes et les oignons.

Coupez les carottes en rondelles.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et épluchez puis coupez l'autre en quartiers.

Lavez le bouquet garni puis égouttez.

Mettez les carottes, les oignons, les lentilles et le bouquet garni dans un autocuiseur. Couvrez d'eau puis salez légèrement et poivrez.

 Faites cuire environ 20 min.

Retirez la viande. Égouttez-la et détaillez-la en gros morceaux.

Ajoutez-la aux lentilles.

Versez environ 30 cl du jus de cuisson de la viande et laissez mijoter environ 25 min sans couvrir.

Mélangez régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas au fond de la casserole.

Ajoutez les saucisses au bout de 15 min.

Peu avant de servir, retirez les morceaux de viande et les saucisses et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle.

Coupez les saucisses en rondelles épaisses.

Retirez l'oignon piqué de clous de girofles ainsi que le bouquet garni.

Déposez les lentilles dans un plat creux réchauffé puis disposez la viande et les saucisses.

Parsemez de thym frais.

Servez bien chaud.

La veille, mettez les haricots secs à tremper dans l’eau froide.

Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Epluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez les feuilles de chou en lanières et faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et réservez-les.

Préchauffez le four th 7/8 (220°).

Mettez les tranches de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.

 Baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 min.

Pendant ce temps, mettez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et faites-les colorer dans le four pendant 15 min en les retournant de temps en temps.

 Sortez le plat du four, retirez les viandes et déglacez le plat avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.

Versez le jus obtenu dans la marmite.

Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse.

 Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le tout dans la marmite.

 Poursuivez la cuisson pendant 30 min.

Ajoutez alors le chou blanchi et les pommes de terre.

Prolongez la cuisson 35 min.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec la gousse d’ail restante.

Placez-les dans le fond d’une grande cocotte.

Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes.

Posez les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez le bouillon et les légumes par-dessus et posez le reste des viandes sur le tout.

Parsemez de persil.

Posez sur feu vif et portez à ébullition.

Laissez bouillir 5 min et servez directement dans la cocotte.