La cuisine que j'aime

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Coupez les tomates en quatre, ôtez les pépins et placez les quartiers sur la plaque du four. Saupoudrez de sucre en poudre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les 45 minutes.

Coupez les olives en petits dés.

Étalez la pâte brisée d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.

Placez les rondelles de chèvre au centre du moule à tarte, ajoutez une branche de romarin et saupoudrez d'olives hachées.

Recouvrez de quartiers de tomates confites, poivrez puis recouvrez de l'autre pâte brisée.

Rentrez la pâte sur les bords.

Mettez la tarte à cuire 30 minutes.

Démoulez et dégustez aussitôt.

Coupez la base et le sommet de chaque fruit. A l'aide d'un couteau tranchant, enlevez la peau en taillant du haut vers le bas.

Veuillez à ne pas laisser de parties blanches sur la pulpe.

Dégagez un à un les suprêmes (les quartiers sans la peau).

Réalisez le sabayon en mettant les jaunes d'oeuf, le sucre et le jus d'orange dans une casserole.

Montez à l'aide d'un fouet sous une source de chaleur afin d'obtenir une consistance nappant.

Disposez chaque suprême dans un plat en forme de rosace, nappez de poudre d'amande et finissez avec le sabayon.

Gratinez et servez.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles de fruits.

Saupoudrez-les de sucre et faites cuire à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les rondelles soient dorées.

Saupoudrez de cacao, mélangez et retirez du feu.

Faites légèrement chauffer les tranches de pain de mie ou de brioche.

Tartinez-les de pâte de Spéculoos et répartissez les rondelles de banane dessus.

Servez aussitôt.

D'abord appelée "pomme de paradis" ou "figue des jardins", la banane est le fruit des sportifs par excellence car elle est très énergétique et nourrissante. Facile à digérer, elle est particulièrement riche en vitamine A, C et K, ainsi qu'en potassium et en glucides. Elle est recommandée pour les sportifs souhaitant développer leur masse musculaire et pour les personnes fatiguées ou ayant des problèmes de cholestérol...

Déposez les morceaux de veau dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide. Ajoutez les os et les ingrédients du bouillon. Portez très doucement à ébullition. Écumez les impuretés.

Laissez cuire deux heures à petits bouillons.

Si besoin, dégraissez le bouillon.

Prélevez 6 louches de bouillon et réduisez-le de moitié à feu moyen.

Prélevez 4 louches de bouillon et mettez à cuire le riz.

Tiédissez le bouillon avec les viandes et pochez-y les radis et les carottes.

Pour la sauce :

Fouettez le beurre fondu avec la fécule de maïs.

Ajoutez 2 g de fleur de sel et poivrez.

Tout en continuant de fouetter, versez petit à petit le bouillon réduit et laissez mijoter doucement.

Passez la sauce dans une passoire à fin tamis pour la rendre lisse et ajoutez le jus de citron.

Tiédissez la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.

Versez cette préparation dans la sauce.

Incorporez le jaune d'œuf et laissez cuire quelques minutes tout en fouettant le mélange. Rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez le fond des assiettes avec le riz.

Disposez quelques morceaux de veau et la garniture de légumes puis, entourez de sauce.

Émincez finement les champignons crus et répartissez-les sur le veau.

Servez très chaud.