La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Recette Belge
D'Joute aux carottes
Ingredients :
Tout est à l'oeil....Il faut des carottes, des pommes de terre farineuses, des oignons, beurre demi-sel, 1/4 de cube bouillon volaille, sel, poivre, thym
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre chaud
Ajoutez les carottes coupées en rondelles
Epluchez les pommes de terre, Lavez-les
Coupez les pommes de terre en grosses rondelles et ajoutez les aux carottes (ne relavez pas les pomme de terre une fois coupées, car c'est l'amidon qui fera la liaison de l'étuvée)
Salez, poivrez, ajoutez le morceau de cube bouillon et le thym
Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à couvert
Vérifiez qu'il ne manque pas de liquide et mélangez de temps en temps
Lorsque les légumes sont presque cuits, avec une écumoire, mélangez la préparation pour couper les légumes en petits morceaux
Lorsque la D'Joute commence à se lier, que les légumes sont cuits et qu'il ne reste plus beaucoup de liquide, stoppez la cuisson, jusqu'au lendemain
Le lendemain, remettre à chauffer l'étuvée de carottes, et etrminez la à l'aide de l'écumoire, sans cessez de remuez pour cassez les derniers morceaux de légumes et obtenir une belle liaison
Une fois la D'Joute bien sèche, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une morceau de beurre si toute fois les légumes ne sont pas assez glacés
Servez en faisant un petit trou au milieu pour mettre la sauce de la cuisson de la viande
Voila Caro....vaut mieux tard que jamais...lol, j'espère que tu gardera cette recette et que tu la transmettra, cela fait plus de 4 générations qu'elle est dans la famille...Bon appétit ma belle et plein de bisous, Taty
Tarte aux citrons
Cuisine du monde
Tarte aux citrons
Amérique
Proportions :
360 gr de biscuits spéculoos, 800 gr de lait concentré sucré, 2 ou 3 citrons, 3 oeufs, 75 gr de beurre
Broyez les spéculoos, les mettre dans 1 moule à gâteau beurré
Faire fondre le beurre
Versez le beurre fondu sur les spéculoos
Mélangez le jus des citrons avec le lait et ajoutez les jaunes d'oeufs
Ajoutez un peu de zeste de citron
Recourir les spéculoos avec cette préparation
Battre les oeufs en neige et avec une poche à douilles en garnir la tarte
Cuire à four moyen 25 min
Recette et réalisation d'une de mes voisine
C'est très bon, mais à mon goût un peu trop sucré....
Attention ce soir sur M6, nouvelle émission jeu sur la pâtisserie...
Commentaires
dilou2 le 27-11-2012 à 14:47:48 # (site)
MIAM.. CELA A L'AIR APPETISSANT.. MAIS UN PEU SUCRE.. FAUT GOÜTER..HI HI JE REVIENDRAI L'IMPRIMER§§
merci a ta voisine!bisous de dilou
jakin le 27-11-2012 à 09:49:05 # (site)
Compliments pour la photo du jour et bonne continuation en cuisine.....
Jakin, 
anaflore le 27-11-2012 à 08:04:19 # (site)
belle photo bravo
j'ai regardé l'émission mais pour moi moyen tu en penses quoi??une petite indigestion de gateau lol bon mardi
les spéculoos ça devrait me convenir il faut peut être mettre du lait concentré non sucré???
lafianceedusoleil le 27-11-2012 à 07:39:34 # (site)
hello Didine,
toutes mes félications pour la photo du jour. Bon mardi ma jolie.
Je t'embrasse
Cricri
ptitefleurdelotus le 27-11-2012 à 07:18:09 # (site)
Coucou ma belle
tu es "photo du jour" toutes mes félicitations
Je te souhaite un bon mardi et je te fais de gros bisous
la petite fee de coeur... tendresse le 27-11-2012 à 06:57:19 # (site)
coucou ma nadine je te souhaite une douce journee et bravo tu es foto du jour ma cherie faut dire ke ta tarte en vaut la peine sourir
bisouxxx tendresse merci.
MonnaiesAnciennes le 27-11-2012 à 05:57:21 #
Bravo pour la photo du jour, bonne journée
amicalement
gege66
seringa le 27-11-2012 à 05:05:51 # (site)
Merci pour la recette de ce dessert Royal, mais que je commande chez le patissier, car sinon, c'est ...raté.!!!
Félicitations pour la photo du jour.
Bonne santé. Amicalement. Seringa.
lafianceedusoleil le 26-11-2012 à 20:20:51 # (site)
kikou ma douce Didine,
la tarte aux citrons, c'est un de mes desserts préférés, miam !
souhaite que le week-end s'est bien passé.
Douce soirée ma jolie et bon mardi.
Je t'embrasse
Croustade de poissons
Entrées chaudes
Croustade de poissons
Ingrédients :
De la lotte, du saumon, des champignons de Paris, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 carottes, 2 jaunes d'oeufs, un peu de concentré de tomate, 1 petite brique de crème liquide, le jus d'1/2 citron, 500 ml d'1 très bon vin blanc sec, 200 ml de fumet de poisson, estragon, un peu de piment, beurre, sauceline, bouchées en pâte feuilletée, sel, poivre
Demandez à votre poissonnier qu'il vous pèle la lotte
Découpez vos poissons en petites bouchées de 2 cm de côté
Dans une casserole, versez 500 ml de vin blanc (moi j'ai utilisé 1 vin d'Alsace), 200 ml d'eau avec 2 c à c bombées de fumet de poisson, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, le bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles fines, estragon, sel et poivre
Laissez mijoter à couvert
Lorsque les légumes sont cuits, faites pocher les bouchées de poisson, 5 mn, plus longtemps le poissons serait sec et dur
Avec une écumoire, retirez le poisson, gardez le de côté
Faites réduire votre cuisson d'1 tier
Faites revenir vos champignons coupés en fines lamelles dans un peu de beurre demi sel
Passez la cuisson du poisson
Ajoutez-y le jus d'1/2 citron, la crème fraîche liquide, 1 peu de piment, 1 pointe de concentré de tomates, juste pour rosir la sauce, 1 bon morceau de beurre demi sel
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter
Si la sauce n'épaissi pas, ajoutez de la sauceline, avec précaution pour ne pas que cela devienne trop épais
Rectifier encore l'assaisonnent
La sauce doit être veloutée, légèrement citronnée avec 1 pointe de piment
Faites chauffez vos bouchées
Remettre dans la casserole avec la sauce les bouchées de poisson et les champignons égouttés
Faites chauffé et hors du feu ajoutez les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant bien
Garnir les bouchées
Ici ce qui m'a posé le plus de problèmes c'est la sauce, il m'a fallu 1 semaine pour trouver le juste dosage...lol
Vous pouvez ajouter des moules de bouchot à cette recette, à ce moment vous les faites ouvrir à blanc et récupérez l'eau de cuisson pour mettre avec le vin et le fumet
Si vous mettez des St Jacques pochez les très rapidement et sans le corail, car il cuit plus vite que la noix
Pour la présentation de l'assiette, on n'est ni chez Top chef, ni chez Master chef, mais juste chez Didine, alors chacun décore à sa manière....lol
La sauce est suffisante pour 6 bouchées
L'avantage, c'est que l'on peut préparer à l'avance et juste réchauffer et lier avec les oeufs au dernier moment
Bon appétit
Commentaires
lafianceedusoleil le 25-11-2012 à 09:26:29 # (site)
kikou ma douce Didine,
c'est avec le soleil que je viens te souhaiter un super dimanche.
Bisou
ptitefleurdelotus le 24-11-2012 à 08:31:33 # (site)
Coucou ma Didine
J'adore les bouchées garnies. C'est délicieux comme ça avec ces poissons. Pour un soir avec une délicieux.
Je te souhaite un bon week end
Gros bisous
lafianceedusoleil le 23-11-2012 à 22:11:10 # (site)
bonsoir ma douce Didine,
c'est une excellente recette que tu nous as mise.
Il est très bien ton compteur, tu vois d'où viennent tes visiteurs.
Je te souhaite un merveilleux week-end ma jolie. Je t'embrasse
Cricri
Cabillaud à la mangue
Poisson
Cabillaud à la mangue
4 Personnes :
4 coeurs de filet de cabillaud, 2 mangues fraîches, 8 brins de ciboulette, 2 échalotes, 1 c à s d'huile de noisette, 4 c à s d'huile de tournesol, baies roses, 2 c à s de vinaigre de vin, sel, poivre
Coupez les mangues en 2 et retirez la peau et le noyau
Emincez la chair en fine lamelles
Pelez et émincez les échalotes
Dans 1 bol, mélangez le vinaigre et le sel
Ajoutez ensuite les huiles et le poivre, remuez bien
Faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur peandant 7/8 min
Effeuillez-les en pétales
Dans 1 assiette de service, déposez les tranches de mangue et ajoutez les pétales de cabillaud ainsi que les échalotes émincées
Arrosez de sauce puis décorez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses
Commentaires
lafianceedusoleil le 22-11-2012 à 22:13:37 # (site)
kikou ma petite Didine,
je n'aime pas trop le salé/sucré.
Ce soir, je suis allée à un vernissage avec champagne et petits fours à la salle des fêtes de la mairie. Ce n'était pas prévu.
Douce nuit ma jolie.
Gros bisou
édité le 22-11-2012 à 23:14:20
édité le 22-11-2012 à 23:14:44
la petite fee de coeur... tendresse le 22-11-2012 à 17:17:23 # (site)
au ma didine j ai firtement l envie de gouter je ne sais resister entre le poisson sucree jvais la faire pur sur merci
oui jvais tres bien espere ke toi aussi ma poulette bonne soiree et gros bibi
calie le 22-11-2012 à 16:39:19 # (site)
Bonsoir,
Aujourd'hiu, nous avons une tempête, le vent souffle+++ Je n'aime pas ça.
Mon mari a encore quelques années à faire, mais il ne se voit embarquer jusqu'à 62 ans !
Bonne soirée
Bises
Pain à la Grecque
Recette Belge
Pain à la grecque
250g de farine - 2 oeufs battus - 5g de cannelle - 10g de levure délayée dans 2 c à s de lait tiède - une pincée de sel - 100g de beurre ramolli - 100g de sucre en poudre - gros sucre cristallisé.
Creuser un puits au centre de la farine et y mettre les oeufs battus, la cannelle, la levure délayée dans le lait avec une pincée de sucre et de sel. Travailler la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
Battre ensuite la pâte en incorporant le beurre ramolli et le sucre en poudre. La pâte est à point quand elle ne colle plus aux doigts.
Diviser la pâte en bâtonnets de 10 cm de long et de la grosseur d'un doigt, puis les rouler dans le sucre cristallisé.
Disposer ces bâtonnets de façon espacée sur une plaque beurrée et farinée. Laisser lever 1 heure et cuire à four chaud.
Ce pain n'a rien de grec à l'origine. L'histoire voudrait qu'un moine boulanger français soit entré dans une confrérie du Fossé aux loups en belgique (de Gracht ou de Grecht) près des remparts de Bruxelles. Il aurait roulée une baguette de pain français rassis dans du sucre pour l'agrémenter. Cela fut apprécié comme une excellente gourmandise et fut baptisée "brut van de grecht" (pain du fossé).
Plus tard lrosque les troupes françaises occupèrent Bruxelles, elles traduisirent "le brut van de grecht" par "pain à la grecque" ; traduction française qui demeura après l'occupation.
Le pain sucré, friable par moment est découpé avec un couteau-scie appelé grecque, ce qui pourrait être encore une explication à la dénomination de ce pain.
J'ai eu 1 petit problème, je n'ai pas battu la pâte assez longtemps de ce fait elle n'était pas bien lisse, mais c'est tout de même très bon...j'ai retrouvé les goûts de ma jeunesse...lol
Commentaires
ptitefleurdelotus le 22-11-2012 à 05:04:05 # (site)
Bonjour ma belle
Je ne connais pas du tout. Mais en voyant les ingrédients qu'il y a dedans ça a l'air délicieux
Je te souhaite un bon jeudi
Gros bisous
lafianceedusoleil le 21-11-2012 à 22:20:47 # (site)
bonsoir ma douce Didine,
du pain à la grecque, c'est original.
J'espère que ta santé te laisse tranquille.
Douce nuit ma jolie et bon jeudi.
Je t'embrasse
Cricri
Turbot aux fruits de mer
Poissons
Turbot aux fruits de mer
Pour 6 personnes :
1 turbot de 1.500 kg, 6 coquilles St Jacques, 6 langoustines, 1 sachet de court-bouillon, 1 verre de vin blanc, 1 c à s de farine, 30 gr de beurre, 125 gr de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1 citron, sel, poivre
Avec le court-bouillon et le vin préparez 1 litre de court-bouillon en ajoutant l'eau necessaire
Lorsqu'il bout plongez-y les langoustines, laissez bouillir 10 min, puis, hors du feu, ajoutez les St Jacques
Laissez tièdir
Retirez les "bêtes" et passez le court-bouillon
Disposez le turbo coupé en parts dans un plat allant au four
Mouillez avec le court-bouillon tièdi, ajoutez 1 peu d'eau pour que les morceaux soient recouverts
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré
Mettez au four à 220° et laissez cuire 25 à 30 min
Sortez le poisson à l'écumoire, dépouillez-le de sa peau sur ses 2 faces et de ses arêtes de côté, tenez au chaud
Décortiquez les queues de langoustines
Faites réduire le court-bouillon à environ 1/2 litre, passez le à nouveau
Avec la farine et le beurre faites un roux blond, mouillez avec le court-bouillon
Faites épaissir, la sauce doit être seulement veloutée
Ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème avec un peu de jus de citron
Rectifier l'assaisonnement
Ne laissez plus bouillir
Dans le plat de service posé sur une casserole d'eau bouillante, disposez le poisson paré des langoustines et des coquilles
Nappez de sauce, couvrez et laissez réchauffer
Commentaires
PtiteFleurDeLotus le 21-11-2012 à 04:56:21 # (site)
Coucou ma belle
Avec tout ces ingrédients ça ne peut être que délicieux
Je te souhaite un bon mercredi et je te fais de gros bisous
lafianceedusoleil le 20-11-2012 à 20:15:48 # (site)
bonsoir ma douce Didine,
ta recette est excellente du poisson, des crustacés, tout ce que j'aime.
Heureusement que j'ai diné, sinon tu m'aurais donné faim.
Douce soirée ma jolie et bon mercredi.
Je t'embrasse
anaflore le 20-11-2012 à 16:34:47 # (site)
aujourd'hui à brest j'ai suivi en direct la fabrication de palets bretons au chocolat ça passe vendredi matin sur la 3 à 11h mais bon pas gouté lol bonne journée
la petite fee de coeur... tendresse le 20-11-2012 à 16:12:36 # (site)
ma nadine prepare nos assiettes ont se pointent ce soir
aulalaaaaaaaaaaa tu mdonnes envieee mais comment jfais moi la un jpeux pas rezister aux fruits dmer
pis ce turbo et cette sauce olalaaaaaaaaaaa bon j ai pas s kil me faut la pour le faire mais conte sur moi je vais faire mes courses et je vais mfaire plaizir sourir
bon je vois ka ta santé c est pas la top ma didine cherie prends soins de toi c est important ma douce et ton homm lui comment il va diss mieuuu....... merci d avoir donné signe de vie car j avous bien souvent penser a toi te sais t es adorable bisouxxx du coeur coeur de moi et courage ma belle okkkk j t oublis pas ma belle
merci pour cette supere recette ke je va faire tres bientot a la piote si elle est pas gourmande c est pour te dire sourirrrr bisouxxx bne soiree ma belle merci
Poulet Thaï à ma façon
Poulet Thaï à ma façon
Il y a quelques semaines, j'ai fait 1 poulet rôti, comme nous ne sommes que 2, nous avons manger les cuisses et puis, le reste ...???? Je l'ai mis au congélateur entier et voici ce que j'en ai fait
Pour 2 personnes :
Des germes de soja, des oignons nouveaux, du poivron rouge, jaune et vert, des champignons noirs, du piment, des pâtes chinoises, des légumes pour faire 1 bouillon, le poulet, 1 soupe Thaïlandaise poulet saveur coco et citronnelle de Knorr ou Maggi je ne sais plus....!!!
Préparez le bouillon de légumes et y mettre le poulet encore congelé
Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau bien chaude pendant 20 min
Faites sautez à l'huile neutre les oignons nouveaux taillés en rondelles, les poivrons coupés en morceaux, les germes de soja, les champignons noirs
Laissez cuire un peu mais gardez les légumes croquants
Préparez la soupe comme noté sur l'emballage, mais n'utilisez que 500 ml d'eau
Lorsque le poulet est décongelé et bien moelleux, enlevez la peau et prélevez les morceaux sans les abîmer
Cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet
Ajoutez le poulet au légumes et ajoutez le piment
Tenir au chaud
Ajoutez aux légumes la soupe(qui doit être assez épaisse)
Réchauffez à petit feu
Servir les nouilles et déposez dessus votre poulet Thaï
Si la soupe n'est pas assez épaisse ajoutez un peu de fécule diluée dans de l'eau froide
Commentaires
calie le 20-11-2012 à 06:59:33 # (site)
Bonne journée Didine.
J'ai bien dormi 
alors tout va bien.
Bises
lafianceedusoleil le 19-11-2012 à 21:00:39 # (site)
bonsoir ma douce Didine,
il n'y a pas de doute, ça doit être super bon.
Très bonne idée cette recette. 
Je te souhaite une douce nuit.
Gros bisou
Cricri
calie le 19-11-2012 à 17:24:28 # (site)
Bonsoir,
A cette heure-ci, j'ai faim quand je lis des recettes de cuisine
La journée se termine sous la pluie...
Comme mon mari embarque jusqu'à la fin de l'année, nous sommes allés acheter mon cadeau de Noël.
Mais je ne fais pas réveillon ce soir !
Bonne soirée
Bises
PtiteFleurDeLotus le 19-11-2012 à 12:20:52 # (site)
Coucou ma belle
Tiens ça c'est vraiment une bonne idée quand il reste du poulet. Je ne sais jamais comment accomodé mon reste de poulet. Alors la prochaine fois j'essayerais ta recette
Je te souhaite une bonne après midi et je te fais de gros bisous
Les Pommes de terre : La Blue Belle
Les Pommes de terre : La Blue Belle
La Blue Belle
Ornée de petites taches bleues, sa chair farineuse est parfaite écrasée avec de l'huile de noisette
Commentaires
lafianceedusoleil le 18-11-2012 à 19:50:46 # (site)
bonsoir ma douce Didine,
je pense déjà avoir vu cette pomme de terre, elle n'est pas trop courante.
J'espère que tu as passé un excellent week-end.
Bonne semaine ma jolie et bonne santé.
je t'embrasse
Commentaires
lafianceedusoleil le 28-11-2012 à 07:25:47 # (site)
kikou ma douce Didine,
excellente recette, mon mari fait presque la même recette et j'adore.
Le froid arrive, grrr !
bon mercredi ma jolie.
Je t'embrasse
PtiteFleurDeLotus le 28-11-2012 à 05:56:32 # (site)
Coucou ma belle
Encore une recette que je ne connais pas. Mais ça ne peut être que délicieux car j'aime tout les ingrédients qu'il y a dedans. Donc à essayer.
Je te souhaite un bon mercredi
Je t'embrasse
dilou2 le 27-11-2012 à 14:46:10 # (site)
Je ne pense pas y avoir déjà goûté???
Cela a l'air appétissant!!!
ET CARO EST CONTENTE..
Ici , giboulées orageuses, la totale!! et mon mari est malade !!!
J'espère que tu es mieux??
GROS BISOUS DE DILOU ET BRAVO.. TU ES UN CORDON BLEU
caro de belgique le 27-11-2012 à 14:03:59 #
Merci Taty pour la recette, j'avais demandé à mamy, mais elle et la cuisine ça fait deux....rire
Si tu pouvais me mettre la recette des boulettes catalanes, je ne sais plus où je l'ai mise....Je sais et sans commentaire
Passe une bonne semaine, gros bisous Caro
harfang le 27-11-2012 à 13:15:43 # (site)
au fait, j'en ai mangé une fois à Bruxelles il y a plus de 30 ans... un pur régal !
harfang le 27-11-2012 à 13:14:48 # (site)
ça m'a l'air délicieux !
et oui on ne sait plus comment faire pour bien manger. Entre les pesticides sur les produits frais et les produits chimiques dans les autres il ne va nous rester que des cailloux à sucer !
merci d'être passée chez moi faire un tour ! je reviendrais chez toi, tes recettes ont l'air bien appétissantes !!!