La cuisine que j'aime

Mini-tatin de tomates et de homard

4 personnes :

1 homard cuit de 400 gr

100 gr de pâte feuilletée

2 c à soupe de sucre

10 grosses tomates cerises

1 c à soupe de vinaigre de vin

Mettez le sucre à cuire dans une petite casserole avec 2 c à soupe d'eau

Mélangez jusqu'à obtenir un caramel, puis, hors du fe, ajoutez le vinaigre, mélangez en remuant la casserole

Répartissez le caramel dans 4 moules individuels

Décortiquez le homard, découpez-le en petits morceaux

Coupez les tomates en deux

Répartissez les morceaux de homard au centre des moules, puis entourez-les de tomates, côté peau sur le caramel

Préchauffez le four th 7

Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 4 disques légèrement plus grands que les moules

Déposez-les sur la garniture en faisant rentrer les bords

Mettez les Tatins à cuire 15 min au four

Sortez-les, laissez-les refroidir

Démoulez délicatement en chauffant les moules

Dégustez

Mousse saumon et finger cheese

4 personnes :

4 tranches de saumon fumé

25 cl de crème liquide

50 gr de pâte feuilletée

1 c à soupe de graines de fenouil

40 gr de gruyère râpé

1 jaune d'oeuf

2 branches d'aneth

2 c à café d'oeufs de truite

Sel, poivre

Montez 20 cl de crème liquide en chantilly, puis réservez au frais

Coupez les tranches de saumon fumé en morceaus, puis hachez-les

Mélangez la chair de saumon avec le reste de la crème liquide, incorporez la chantilly et l'aneth haché, salez, poivrez

Versez la préparation dans les verrines et réservez au frais

Préchauffez le four th 6

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau

Répartissez le gruyère et les graines de fenouil dessus, appuyez pour les faires pénétrer dans la pâte

Coupez de fine bandes de pâte feuilletée à l'aide d'un couteau, enfournez-les 10 min, et laissez refroidir

Décorez les mousses avec les oeufs de truite, servez avec les finger cheese

Salade de homard aux agrumes

6 personnes :

3 homards

3 blancs de poireau

20 gr de beurre

6 oranges

4 c à soupe d'huile d'olive

2 c à café de moutarde

1 c à café de miel

50 cl de vin blanc

1 c à soupe de vinaigre de vin blanc

Gros sel, sel, poivre

Faites revenir les poireaux en rondelles dans le beurre moussant, salez, poivrez et réservez

Pelez les oranges à vif et prélevez les tranches

Mélangez en émulsion 5 c à soupe de jus d'orange issu de la découpe, l'huile d'olive et la moutarde, le miel, salez et poivrez

Versez 6 litres d'eau dans un faittout avec le vin blanc, le vinaigre, ajoutez le gros sel, 6 graons de poivre, puis portez à ébullition

Plangez les homards et laissez-les cuire 10 min

Egouttez-les, laissez tiédir et décortiquez-les

Répartissez les oranges dans chaque assiette, ajoutez les poireaux, les queues de homards coupées en médaillons et 1 pince par assiette

Versez un filet de vinaigrette, donnez un tour de mélange 5 baies et servez

Aumônières aux deux saumons

6 personnes :

300 gr de saumo, cru sans peau ni arrêtes

6 tranches fines de saumon fumé

2 c à soupe d'huile d'olive

Le jus d'1 citron

6 brins de ciboulette

1 c à soupe d'aneth

1 c à soupe de ciboulettes hachée

Poivre

Emincez le saumon cru en tranches très fines, puis en lamelles de 5 mm

Mettez-les dans un bol, poivrez, versez un filet d'huile d'olive, 2 c à soupe de jus de citron, la ciboulettes hachée et l'aneth, mélangez

Laissez mariner pendant 1h00

Etalez les tranches de saumon fumé sur le plan de travail

Posez au centre de chacunes 1 petit tas de saumon cru mariné

Refermez les tranches de saumon fumé en forme d'aumonières et liez-les avec 1 brin de ciboulette

Réservez-les au réfrigérateur

Au moment de servir, mettez 1 c à soupe d'oeufs de saumon au dessus de chaque aumônière

Timbale de crabe, avocat et tomates

6 personnes :

6 tomates

4 feuilles de gélatine

Le jus de 1 citron

2 c à s d'huile d'olive

200 gr de chair de crabe

2 avocats

Le jus de 1 citron vert

1 c à café de sauce pimentée

6 pousses d'épinards

100 gr d'oeufs de truite

Sel, poivre

Faites tremper la gélatine 5 min dans l'eau froide, puis essorez la

Faites chauffer le jus de citron et faites-y fondre la gélatine

Plangez les tomates 30 sec dns l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en 2, épépinez-les et mixez

Ajoutez la gélatine, 1 c à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez

Egouttez et émiettez la chair de crabe, mettez-la dans 1 saladier

Epluchez les avocats et coupez leur chair en dés

Ajoutez les avocats au crabe, salez, arrosez de jus du citron vert et de la sauce pimentée, mélangez

Alternez 1 couche de préparation aux tomates, 1 couche de crabe à l'avocat et 1 couche de tomates dans 6 ramequins

Mettez 2h00 au réfrigérateur

Démoulez et décorez les timbales de pousses d'épinards et d'oeufs de truite

Servez frais

Gelée d'huître aux légumes et au caviar

6 personnes :

24 huîtres

1 bulbe de fenouil

50 gr de caviar

250 gr de céleri branche

25 cl de fumet de poisson

20 gr de beurre

1 oignon

1 étoile d'anis

1/2 c à café de graine de fenouil

25 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 1/2 citron

1/2 c à soupe d'huile neutre

Gros sel

Sel et poivre

Ouvrez les huîtres et détachez les mollusques

Déposez-les dans un saladier

Récupérez leur jus et filtrez-le, portez-le à ébullition

Versez-le sans attendre sur les huîtres

Filmez le saladier et mettez-le au frigo

Faites ramolir la gélatine dans l'eau froide

Retirez les tiges vertes et les peaux abîmées du fenouil, rincez le bulbe et essuyez-le

Pelez l'oignon, lavez et effilez le céleri

Coupez le tout en petits dés, et faites les suer à feu très doux sans laissez colorer

Mouillez avec le fumet de poisson et ajoutez l'anis et les graines

Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème

Faites encore réduire de moitié, puis passer au mixer

Versez cette crème obtenue dans une casserole en la filtrant

Chauffez, ajoutez le jus de 1/2 citron, salez, poivrez

Ajoutez la gélatine essorée en remuant jusqu'à ce qu'elle fonde

Versez une couche de gros sel dans 1 grand plat, posez-y les coquilles

Badigeonnez-les d'huile, posez 1 huître dans chacune, poivrez puis versez la crème de légumes

Mettez au frigo 2 à 3h00

Râpez le zeste du citron, émincez-le en julienne et faites-le blanchir 5 min dans l'eau bouillante

Réservez au frais dans 1 bol d'eau glacée

Au moment de sevir, présentez les huîtres sur des assiettes en y ajoutant le zeste égoutté et le caviar

Tapas de saumon

6 personnes :

300 gr de filet de saumon

1 citron vert

Huile d'olive

6 brins de ciboulette

12 cerneaux de noix

Du wasabi (épicerie asiatique) ou à défaut de la moutarde

Coupez 300 gr de filet de saumon sans peau et sans arête en fines lamelles et posez-les dans un plat creux, arrosez du jus du citron vert, en ajoutant un filet d'huile d'olive

Laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table

Lavez, séchez et coupez 6 brins de ciboulette en 3 parties

Au moment de servir :

Répartissez les lanières de saumon dns des petites cuillères en porcelaine, ajoutez les cerneaux de noix

Déposez une pointe de wasabi sur chaque cuillère et décorez avec 1 brin de ciboulette

Photo non contractuelle

Mille-feuille brioché au saumon

4 personnes :

8 crevettes roses

1 citron vert

Crème fraîche épaisse

De la brioche

Saumon fumé

Oeufs de saumon fumés

Arrosez 8 crevettes roses décortiquées de jus de citron

Coupez des disques de brioches, toastez-les

Entre 2 disques tartinés de crème fraîche citronnée, posez du saumon fumé, 1 disque de brioche, 2 crevettes, 1 disque de brioche et 1/2 tranche de saumon fumé

Décorez d'oeufs de saumon