Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Salade de homard aux agrumes
Salade de homard aux agrumes
6 personnes :
3 homards
3 blancs de poireau
20 gr de beurre
6 oranges
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de moutarde
1 c à café de miel
50 cl de vin blanc
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
Gros sel, sel, poivre
Faites revenir les poireaux en rondelles dans le beurre moussant, salez, poivrez et réservez
Pelez les oranges à vif et prélevez les tranches
Mélangez en émulsion 5 c à soupe de jus d'orange issu de la découpe, l'huile d'olive et la moutarde, le miel, salez et poivrez
Versez 6 litres d'eau dans un faittout avec le vin blanc, le vinaigre, ajoutez le gros sel, 6 graons de poivre, puis portez à ébullition
Plangez les homards et laissez-les cuire 10 min
Egouttez-les, laissez tiédir et décortiquez-les
Répartissez les oranges dans chaque assiette, ajoutez les poireaux, les queues de homards coupées en médaillons et 1 pince par assiette
Versez un filet de vinaigrette, donnez un tour de mélange 5 baies et servez