La cuisine que j'aime

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.

Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Pelez les échalotes.

Ajoutez les carottes et les échalotes à la viande et poursuivez la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.

Mettez-les entières et non pelées dans une casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.

Lavez, effeuillez et séchez les herbes.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.

Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, mettez la purée obtenue dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, versez le lait et mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles et les herbes hachées et mélangez.

Répartissez le ragoût de bœuf aux carottes avec la purée dans six assiettes.

Servez aussitôt.

La veille, préparez la pâte :

Fouettez le beurre en pommade dans un saladier.

Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé en fouettant sans arrêt puis dans l’ordre et en fouettant toujours, les œufs, la farine et la levure.

Faites une boule de pâte et filmez-la.

Gardez-la au frais jusqu’au lendemain.

Préparez la crème :

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez la farine.

Quand le lait bout, versez-le en filet dans le mélange jaunes/sucre en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

Versez la crème dans un saladier et poudrez-la d’un peu de sucre glace.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Coupez la pâte en deux pâtons.

Beurrez un moule à manqué.

Étalez le premier pâton un peu plus grand que la taille du moule et le deuxième au diamètre du moule. Garnissez du plus grand pâton le moule et les bords. Mélangez la crème avec la poudre d’amandes.

Versez la crème dans le fond de pâte et étalez le deuxième pâton par-dessus.

Pressez les bords des deux pâtes ensemble pour bien les souder.

Dorez la pâte avec un jaune d’œuf battu dans un peu d’eau.

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de servir.

Pelez les fruits, retirez les cœurs, les pépins et coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les fruits 5 minutes, saupoudrez de sucre et de cannelle et mélangez délicatement.

Mélangez la farine, le sucre roux et les germes de blé puis ajoutez le beurre en parcelles. Travaillez le tout avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

Préchauffez le four th 6/7 (200°C).

Répartissez les fruits dans six ramequins et recouvrez de pâte.

Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes.

Servez dès la sortie du four.

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Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre, puis faites fondre au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez les œufs, l’un après l’autre, puis le chocolat fondu et mélangez.

Versez en pluie la farine avec la levure, et mélangez. Versez le lait et mélangez.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes, remplissez-les au trois-quarts. Enfournez et faites-les cuire 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Sortez les moules du four et faites-les refroidir sur une grille.

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre, avec le beurre en parcelles, puis faites fondre au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Mettez cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et formez une rosace sur les cupcakes.

Malaxez la pâte d’amandes avec une goutte de colorant alimentaire rouge.

Puis étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail et découpez six cœurs à l’aide d’un emporte-pièce.

Saupoudrez-les de sucre cristal.

Décorez les cupcakes d’un cœur.

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Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.

Égouttez-les et retirez-les de leurs coquilles.

Nettoyez les noix de pétoncle et épluchez les crevettes.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la moitié de l’aneth. Réservez le reste pour la décoration.

Préchauffez le four en position grill.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Versez la farine d’un seul coup et fouettez vivement. Retirez du feu et versez doucement le lait tout en fouettant sans arrêt. Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuisson des moules en fouettant.

Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter.

Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Mélangez tous les fruits de mer dans un saladier. Versez par-dessus la béchamel refroidie et ajoutez l’aneth ciselé. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans six petits plats à gratin individuels. Parsemez de chapelure.

Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, le porte du four entrouverte. Décorez d’aneth.

Servez dès la sortie du four.

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