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La veille, préparez la pâte :

Fouettez le beurre en pommade dans un saladier.

Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé en fouettant sans arrêt puis dans l’ordre et en fouettant toujours, les œufs, la farine et la levure.

Faites une boule de pâte et filmez-la.

Gardez-la au frais jusqu’au lendemain.

Préparez la crème :

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez la farine.

Quand le lait bout, versez-le en filet dans le mélange jaunes/sucre en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

Versez la crème dans un saladier et poudrez-la d’un peu de sucre glace.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Coupez la pâte en deux pâtons.

Beurrez un moule à manqué.

Étalez le premier pâton un peu plus grand que la taille du moule et le deuxième au diamètre du moule. Garnissez du plus grand pâton le moule et les bords. Mélangez la crème avec la poudre d’amandes.

Versez la crème dans le fond de pâte et étalez le deuxième pâton par-dessus.

Pressez les bords des deux pâtes ensemble pour bien les souder.

Dorez la pâte avec un jaune d’œuf battu dans un peu d’eau.

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de servir.