La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilLangue de Porc sauce piquante
Langue de Porc sauce piquante
1 langue de porc par personne
2 oignons
30 gr de beurre
du thym, du laurier
3 clous de girofle
1carotte
sel, poivre
2 gousses d'ail
2 tomates concassées,
Farine, 10cl vin blanc
Moutarde et cornichons
Bouillon de légume en cube
Lavez les langues les mettre dans une casserole d'eau bouillante, avec le thym, le laurier, la corotte coupée en rondelles, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, 2 cubes bouillon de légume, sel
Laissez cuire au minimum 45 minutes, il faut que la peau commence à se détacher
A chaud pelez les langues
Pendant la cuisson préparez la sauce
Dans 30 gr de beurre chaud faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées
Ajoutez 2 tomates concassées à défaut un peu de coulis de tomates
Laissez cuire un peu à feu doux
Ajoutez 1 càs de farine, du sel et du poivre, bien mélangez
Ajoutez 50 cl de bouillon de langue et 10 cl de vin blanc, laissez mijoter 10 minutes
Ajoutez 1 douzaine de cornichons coupés en rondelles, 1 bonne cuillère de moutarde de dijon, du persil et du cerfeuil hachés
Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, si elle n'est pas assez piquante ajoutez de la moutarde
Coupez votre langue en tranche, remettre la viande dans la sauce et laissez mijoter 10 à 15 minutes, et servir
Petite astuce, si la sauce est trop liquide liez la avec de la maïzéna
cuisson : Langue d'Agneau : 30 mn
" Porc : 45 mn
" Veau : 1h45 (45 mn en cocotte)
" Boeuf : 4h00 (1h00 en cocotte)
Coq au Vin
Coq au Vin
- 1 coq de 1.5 kg
- 100 g de lard
- 150 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 50g de beurre
- 1 c. à café de farine
- 75 cl de vin rouge
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 gousse d'ail
- 8 petits oignons
- 15 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- sel fin
- poivre blanc
Coupez le coq en huit morceaux et frottez-les avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre.
Détaillez le lard en dés.
Pelez l’ail et les oignons ; hachez-les.
Pelez les carottes et taillez-les en dés.
Ciselez le persil.
Faites dorer le lard et la viande avec le beurre dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, les oignons et les carottes. Laissez cuire quelques minutes. Aromatisez avec le thym et le laurier. Mouillez avec le vin rouge. Laissez mijoter pendant 40 min.
Nettoyez les champignons et escalopez-les finement.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson au chinois, puis incorporez-lui les champignons. Faites mijoter pendant 10 min.
Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau froide. Salez. Arrosez avec le cognac. Mélangez.
Nappez les morceaux de viande avec la sauce.
Parsemez de persil haché.
Servez.
Commentaires
lacalobra le 04-10-2009 à 10:01:58 # (site)
mon mari adorait ça , moi je ne mange plus trop de chose avec de l'alcool comme je bois plus..
un bon dimanche ma belle et un gros bibi flO.
minouche145 le 04-10-2009 à 09:17:08 # (site)
L'ailloli
L'ailloli
2 gousses d'ail par personne
1 jaune d'oeuf
De l'huile d'olive
Gros sel
Poivre
1 mortier et 1 pillon
Coupez l'ail en petits morceaux et ajoutez-y du gros sel
Attendre 1 peu que le sel ramolisse l'ail
Pilez l'ail pour obtenir une pommade
Ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez
Ajoutez le jaune d'oeuf et un peu de poivre
Avec le pillon, montez votre ailloli, comme on monte une mayonnaise, en ajoutant petit à petit l'huile d'olive
L'ailloli est prêt lorsque le pillon tient droit dans la préparation
Petit truc pour mieux piller l'ail, passez les gousses au presse ail avant d'ajoutez le sel
Commentaires
anaflore le 03-10-2009 à 12:40:22 # (site)
dommage l'ail ne m'aime pas et me le fait ressentir lol bon wk
lacalobra le 03-10-2009 à 11:57:32 # (site)
hum c'est bon l'aioli .. j'aime bien.. ça sent le sud.. bon w.end biz flo.
minouche145 le 03-10-2009 à 09:13:48 # (site)
chipie51 le 03-10-2009 à 08:42:43 # (site)
coucou Nadine c'est moi qui passe te souhaiter un agréable samedi, l'ail est bonne pour la tension il me semble, en champagne il ne fait pas très chaud, gros bisous
vivrenotreamour le 02-10-2009 à 21:35:39 # (site)
bonsoir
Se soir j'ai téléphonée à mon fils pour avoir des nouvelles.
Il as été convoqué à la gendarmerie ,il lui on donné des papiers pour l'assurance pour que je puise l'arrêter. On risque d'avoir un procès pour manque de contrôle technique.Maintenant le dossier et dans les main du juge,reste à attendre .Quant à ses cassures elles se remettent petit à petit encore un mois avec son attelle.
voilà pour les nouvelles.
Demain seras une journée de repos car en se moment je suis très fatiguée et j'ai du mal a me réchauffer vivement jeudi que je fasse mes examen que je sache koi.Et avoir le traitement adéquate car la le médecin ma rien donner pas évident de vivre avec des douleurs elle son pas énorme mais gênante.Depuis trois semaine le papa de mes enfants à été hospitalisé il as un problème cardiaque il essais de trouver le médicament qui lui conviendras le mieux et sa devrais allé.Voilà j'ai fait le tour.
Car rien d'évident avec tous sa.Et je voulais vous tenir au courant comme promis.
je vous souhaite une bonne fin de soirée et une bonne nuit
Cliquez ici pour voir mon image
a demain
bis patricia
calie le 02-10-2009 à 18:00:59 # (site)
Bonsoir Nadine
Tu ne vas pas me croire mais je n'en ai jamais mangé.
J'aime le goût de l'ail mais je ne supporte pas son odeur lolll
Bonne soirée
Bisous
Papillotes d'endives au Reblochon
Papillotes d'Endives au Reblochon
- 12 endives (2 par personne)
- 1 reblochon
- 50 g de noix décortiquées
- sel, poivre
Préchauffez le four th.6 (180°)
Lavez les endives et retirez le cône dur à la base sur chacune en les conservant entières.
Faites-les cuire 25 min dans un cuit-vapeur.
Pendant ce temps, coupez le reblochon en lamelles.
Coupez six carrés de 12 cm de côté de papier sulfurisé.
Disposez 2 endives au centre. Salez-les et poivrez-les.
Répartissez les lamelles de reblochon sur les endives avec les noix et poivrez.
Fermez hermétiquement les papillotes et posez-les sur la plaque du four.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Servez chaud.
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chipie51 le 02-10-2009 à 15:16:35 # (site)
coucou Nadine, je passe te souhaiter une agréable soirée, pour te répondre je rentre a l'hôpital vendredi prochain au matin pour 1 examen mais rien de grave je pense, gros bisous
turbo210 le 02-10-2009 à 12:16:55 # (site)
Kikou Nadine,je viens me réchauffer un petit moment sur ton blog,en prenant bien soin de refermer la porte derriére moi lol,car ici il fait froid est le temps est tout gris,heureusement que j'ai pris ma journée est j'en n'est profiter pour rester plus longtemps sous les drap pour me réchauffer.Et toi j'espére que tout va bien pour toi.A15h je vais en profiter pour aller me faire couper les cheveux,car plus facile d'entretien quand on n'a les cheveux cour,surtout quand on travail dans le bois.Je viens de faire un petit montage sur mon blog,pour expliquer mon travail à l'usine,tu es la bienvenue si tu veux la voir lol.Je te souhaite une bonne journée est te fait des gros bisous.
La Mouclade
La mouclade
- 3 kg de moules
- vin blanc
- curry
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- beurre
- vinaigre de vin
Grattez et lavez les moules.
Mettez-les dans une cocotte avec 1 verrre d'eau et 1/4 de l de vin blanc sec. Couvrez et porter sur feu vif.
Faites-les ouvrir, égouttez et filtrez le jus.
Séparez les moules en deux, ne gardez que la coquille avec la moule.
Faites fondre 2 noix de beurre, mettez-y 2 c. à soupe de farine et mouillez avec le jus des moules et la crème fraîche.
Ajoutez le curry à votre convenance. Servez.
Pot au feu de la mer aux épices
Pot au feu de la mer aux épices
Pour le poisson : | |
| 1 sole de 250 g levée en filet |
| 1 maquereau de 300 g environ |
| 1 rouget de 300 à 400 g |
| 250 g de saumon |
| 250 g de bar |
| 8 langoustines (sans leur tête) |
| 200 g de moules de Bouchots |
| 4 Saint-Jacques |
| 1 noix de beurre |
Pour les légumes : | |
| 1 carotte |
| 1 courgette |
| 75 g haricots vert extra-fins |
| 75 g de haricots mange-tout |
| 1 navet |
| 1 oignon |
Pour le bouillon : | |
| 1 pincée de curry |
| quelques clous de girofles |
| thym et laurier |
| 1 dl de vin blanc sec |
| 25 cl de fumet de poisson |
| sel et poivre |
Lavez les légumes. Epluchez la carotte et le navet. | |
| Faites cuire les légumes dans des casseroles séparées : commencez par les haricots et les haricots mange-tout (dans une seule casserole). Poursuivez ensuite avec les courgettes, le navet et enfin, la carotte. Les légumes doivent rester croquants. En fin de cuisson, refroidissez les légumes avec des glaçons de manière à fixer leur couleur. | |
| Faites bouillir de l’eau salée et vinaigrée dans une casserole puis jetez-y les langoustines. Laissez-les bouillir une minute environ. | |
| Dans une casserole, faites revenir, sans coloration, l’oignon haché très finement. Otez au besoin l’excédent de beurre puis versez-y le vin blanc et le fumet de poisson. Salez et poivrez. Ajoutez le curry, les clous de girofles, le thym et le laurier. Mettez sur feu doux jusqu’à ébullition puis laissez réduire environ 2 à 3 min. Ajoutez hors du feu, les morceaux de poissons, et laissez infuser une dizaine de minutes, (toujours hors du feu). | |
| Décortiquez les langoustines et réservez-les au chaud. | |
| Coupez les noix de saint jacques en 2. Coupez le maquereau finement en biseaux. | |
Faites de même avec les autres poissons : vous devez obtenir des morceaux fins et réguliers pour chaque poisson. |
Dressez l’assiette :
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Répartissez dans les assiettes, les haricots, les haricots mange-tout, les petits pois, les courgettes, le navet et la carotte. | |
Disposez les morceaux de poisson harmonieusement. Finissez par les langoustines. | |
Faites un beurre clarifié : faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, éteignez le feu, attendez quelques minutes puis écumez la surface délicatement : vous obtiendrez un liquide jaune clair. Badigeonnez-en les légumes et les morceaux de poisson. | |
Jetez les moules dans une casserole de vin blanc. Laissez-les s’ouvrir puis disposez-les dans les assiettes. Servir de suite | |
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lacalobra le 02-10-2009 à 07:57:11 # (site)
hum ça doit être bon ça ... enfin pas à cette heure là lol..
je te souhaite un bon vendredi ma belle et te fais un gros bisou, miaou à ramses de sheila bibi flo.
minouche145 le 02-10-2009 à 07:50:25 # (site)
Gratin de pommes-de-terre, mozzarella et noix
Gratin de pommes-de-terre, mozzarella et noix
- 30cl de Gloria Semi-épais
- 600 g de pommes de terre
- 100 g de mozzarella
- 80 g de noix
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Découpez la mozzarella en lamelles et les noix en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les pommes de terre à dorer pendant 15 mn. Au bout de 5mn, ajoutez l'échalote préalablement émincée. Salez et poivrez.
Beurrez un plat à gratin. Placez-y les pommes de terre, les échalotes et les morceaux de noix. Recouvrez de Gloria Semi-épais. Ajoutez sur le gratin les lamelles de mozzarella.
Faites gratiner au four pendant 15 mn environ. Servez dans le plat de cuisson.
Purée aux deux pommes, reblochon et jambon croustillant
Purée aux deux pommes, reblochon et jambon croustillant
- 18 fines lamelles de jambon de pays
- ½ reblochon
- 900 g de pommes de terre
- 500 g de pommes
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 3 pincées de 4-épices
- gros sel
- sel, poivre du moulin
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étalez les lamelles de jambon sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé, puis posez dessus une seconde plaque de cuisson plus petite pour les compresser et glissez 30 min au four.
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, pelez les pommes-fruits, coupez-les en quatre; retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de pommes à cuire à feu doux pour qu'elles fondent. Ajoutez la moitié de la crème liquide et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très fondantes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée. Puis incorporez la compote de pommes à la crème; ajoutez le reste de crème sur feu très doux, salez très légèrement, poivrez, poudrez de 4-épices et mélangez.
Répartissez la purée dans de petits bols beurrés, ajoutez 3 fines tranches de reblochon par-dessus et glissez au four pour faire fondre le fromage.
Servez la purée chaude à la sortie du four piquée de lamelles croustillantes de jambon.
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