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Langue de Porc sauce piquante

Langue de Porc sauce piquante

1 langue de porc par personne

2 oignons

30 gr de beurre

du thym, du laurier

3 clous de girofle

1carotte

sel, poivre

2 gousses d'ail

2 tomates concassées,

Farine, 10cl vin blanc

Moutarde et cornichons

Bouillon de légume en cube

Lavez les langues les mettre dans une casserole d'eau bouillante, avec le thym, le laurier, la corotte coupée en rondelles, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, 2 cubes bouillon de légume, sel

Laissez cuire au minimum 45 minutes, il faut que la peau commence à se détacher

A chaud pelez les langues

Pendant la cuisson préparez la sauce

Dans 30 gr de beurre chaud faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées

Ajoutez 2 tomates concassées à défaut un peu de coulis de tomates

Laissez cuire un peu à feu doux

Ajoutez 1 càs de farine, du sel et du poivre, bien mélangez

Ajoutez 50 cl de bouillon de langue et 10 cl de vin blanc, laissez mijoter 10 minutes

Ajoutez 1 douzaine de cornichons coupés en rondelles, 1 bonne cuillère de moutarde de dijon, du persil et du cerfeuil hachés

Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, si elle n'est pas assez piquante ajoutez de la moutarde

Coupez votre langue en tranche, remettre la viande dans la sauce et laissez mijoter 10 à 15 minutes, et servir

Petite astuce, si la sauce est trop liquide liez la avec de la maïzéna

cuisson : Langue d'Agneau : 30 mn

              "      Porc    : 45 mn

              "      Veau    : 1h45 (45 mn en cocotte)

              "      Boeuf   : 4h00 (1h00 en cocotte)