Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Pot au feu de la mer aux épices
Pot au feu de la mer aux épices
Pour le poisson : | |
| 1 sole de 250 g levée en filet |
| 1 maquereau de 300 g environ |
| 1 rouget de 300 à 400 g |
| 250 g de saumon |
| 250 g de bar |
| 8 langoustines (sans leur tête) |
| 200 g de moules de Bouchots |
| 4 Saint-Jacques |
| 1 noix de beurre |
Pour les légumes : | |
| 1 carotte |
| 1 courgette |
| 75 g haricots vert extra-fins |
| 75 g de haricots mange-tout |
| 1 navet |
| 1 oignon |
Pour le bouillon : | |
| 1 pincée de curry |
| quelques clous de girofles |
| thym et laurier |
| 1 dl de vin blanc sec |
| 25 cl de fumet de poisson |
| sel et poivre |
Lavez les légumes. Epluchez la carotte et le navet. | |
| Faites cuire les légumes dans des casseroles séparées : commencez par les haricots et les haricots mange-tout (dans une seule casserole). Poursuivez ensuite avec les courgettes, le navet et enfin, la carotte. Les légumes doivent rester croquants. En fin de cuisson, refroidissez les légumes avec des glaçons de manière à fixer leur couleur. | |
| Faites bouillir de l’eau salée et vinaigrée dans une casserole puis jetez-y les langoustines. Laissez-les bouillir une minute environ. | |
| Dans une casserole, faites revenir, sans coloration, l’oignon haché très finement. Otez au besoin l’excédent de beurre puis versez-y le vin blanc et le fumet de poisson. Salez et poivrez. Ajoutez le curry, les clous de girofles, le thym et le laurier. Mettez sur feu doux jusqu’à ébullition puis laissez réduire environ 2 à 3 min. Ajoutez hors du feu, les morceaux de poissons, et laissez infuser une dizaine de minutes, (toujours hors du feu). | |
| Décortiquez les langoustines et réservez-les au chaud. | |
| Coupez les noix de saint jacques en 2. Coupez le maquereau finement en biseaux. | |
Faites de même avec les autres poissons : vous devez obtenir des morceaux fins et réguliers pour chaque poisson. |
Dressez l’assiette :
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Répartissez dans les assiettes, les haricots, les haricots mange-tout, les petits pois, les courgettes, le navet et la carotte. | |
Disposez les morceaux de poisson harmonieusement. Finissez par les langoustines. | |
Faites un beurre clarifié : faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, éteignez le feu, attendez quelques minutes puis écumez la surface délicatement : vous obtiendrez un liquide jaune clair. Badigeonnez-en les légumes et les morceaux de poisson. | |
Jetez les moules dans une casserole de vin blanc. Laissez-les s’ouvrir puis disposez-les dans les assiettes. Servir de suite | |
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Commentaires
hum ça doit être bon ça ... enfin pas à cette heure là lol..
je te souhaite un bon vendredi ma belle et te fais un gros bisou, miaou à ramses de sheila bibi flo.
Bonjour,
Le soleil a décidé de montrer ces rayons
Ce vendredi pour terminer la semaine
De façon bien agréable
Je viens donc t’en apporter un peu
Pour que tu puisses toi aussi
Profiter de cette douce chaleur
En attendant le weekend qui arrive dans quelques heures
Et je te le souhaite super beau
Et rempli de petits bonheurs
Avec ceux que tu aimes
Moi je le passerai agréablement avec Chaymaà et Samy
Car je crains que José ne rentre pas encore ce weekend à la maison !
Bisous, prends bien soin de toi