La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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CRUDITES A LA VIETAMIENNE
3 personnes, préparation : 30 min, pas de cuisson
2 carottes, 1 poivron rouge, ½ concombre long, 1 bocal de germe de soja (175 gr égoutté), 2 cébette avec le vert, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 2 branches de menthe fraîche(ou 1 c à c de menthe surgelée), ½ bouquet de coriandre fraîche, ou surgelée, si pas du persil, 1 c à s de sucre en poudre (fin), 2 c à s de cacahuètes, 3 c à s de sauce soja, 4 c à s d'huile de tournesol, 1 pointe de couteau de piment de cayenne en poudre (ou autre), poivre, ananas
Pilez les cacahuètes et grillez-les doucement dans 1 poêle sans ajouter de matière grasse
Pelez les carottes, rincez-les et râpez-les
Rincez et essuyez le poivron rouge, fendez-le en 4 dans la hauteur, éliminez les graines et les côtes blanches, puis émincez très finement.
Pelez le morceau de concombre, fendez-le dans la longueur, éliminez les graines en grattant avec 1 petite cuillère, coupez-le ensuite en tranches très minces.
Egouttez les germes de soja
Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les finement avec leurs tiges vertes
Pelez et ciselez la gousse d'ail, pilez-la
Pressez le citron vert pour en extraire le jus
Dans 1 bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron, le sucre, l'huile, l'ail, le piment et 1 peu de poivre.
Rincez les feuilles de menthe et de coriandre, essorez-les avec soin, puis ciselez-les
Dans 1 grand saladier, réunissez les crudités, les dés d'ananas, les herbes et la sauce mélangez délicatement.
Goûtez l'assaisonnement, puis répartissez dans des assiettes poudrez avec les cacahuètes grillées
Servir bien frais
Pour une entrée servir dans des coques d'ananas
Pour 1 repas complet, ajoutez des dés de jambon, de poulet, de crevettes…..
Médaillons de Sole au Pain d'Epices
Médaillons de sole au pain d’épices
3 personnes : 3 médaillons de sole, 6 belles gambas, 6 belles coquilles St Jacques, 2 tranches de pain d’épices, 3 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de persil haché, 2 c à s de crème fraîche liquide, 1 c à s de fumet de poisson en poudre
Dans une grande casserole faire chauffer ½ litre d’eau avec le fumet de poisson et le persil
Pochez les médaillons de soles 5 min dans le bouillon, 3 min pour les gambas et 2 min pour les St Jacques
Toastez vos 2 tranches de pain d’épices
Préchauffez le four à 190°
Emiettez les 2 tranches de pain d’épices grillées et les placer dans 1 assiette
Beurrez 1 moule à cake
Mélangez la crème fraîche avec 3 bonnes c à s de bouillon
Disposez la crème au fond du moule.
Egouttez les médaillons, les gambas (décortiquées) et les St Jacques, les rouler dans le vinaigre puis dans les miettes de pain d’épices
Disposez dans le moule. Saupoudrez avec le reste de miettes
Enfournez 10 à 12 min
Servir avec des haricots verts revenus dans de l’huile d’olive et de l’ail
Toutes suggestions et commentaires sur la recette sont les bienvenus
Commentaires
spanou le 06-07-2009 à 13:36:43 # (site)
cOUCOU dIDINE
Me voila de retour chez toi pour te souhaiter une tres bonne avec un peu d moins de chaleur en ce lundi !As tu passé un excellent weekend?? Le mien , bien dans l ensemble mais comme toujours trop court loll!enfin, il va falloir s armer de courage et de patience jusqu'au prochain weekend et te souhaites une belle apres midi en ce debut de semaine!!
Bisous
Spanou
rosa1 le 01-07-2009 à 07:46:03 #
hummm tes salade vietnamiennes me donne l'eau a la bouche surtout avec cette chaleur elle sont les bienvenues
et ton filet de sol je crois bien que je vais essayer car pas facile de cuisiner le poisson mais là ca a l'air simple
passe une bonne journée ma douce Nadine mille bisous
minouche145 le 30-06-2009 à 08:35:18 # (site)
madeleine83300 le 29-06-2009 à 19:28:45 # (site)
Merci d'être passer sur mon blog et d'y avoir laisser un message, je te souhaite une bonne soirée, gros bisous
ptitescanailles le 29-06-2009 à 18:00:19 # (site)
lol!ben j connais très bien les coins près de perpignan,car c'est là que je vais en vacances ts les ans depuis que je suis toute petite!!!alors je fais parti des touristes qui vont venir t'embêter cet été!lol!bonne soirée à toi!bisouuuuuuuuuuus
nala47 le 29-06-2009 à 14:06:24 # (site)
coucou ma douce didine comment vas tu aujourd'hui apres un petit dimanche en famille je revient vers toi .Je te souhaite une tres bonne journée et je te fait de gros bisous a++ nala
hummm tres jolie et tres bon tout çà et bravo ta presentation est super ma douce a++ ma didine
minouche145 le 29-06-2009 à 10:29:02 # (site)
mariana66 le 29-06-2009 à 10:11:21 # (site)
bonjour ma belle
ça à l'air délicieux!!!
j'essaierais car j'aime le poissons
je te souhaite une bonne journée en ce début de semaine ici il fait chaud lolll mais ça tu le sais déjà !! mais dis moi tu dis que tu as une nièce en belgique donc peut être as tu déjà habité labàs car moi j'ai habité pendant 1 an dans les ardennes avant de déménagé et venir ici près de ma famille je te fais de gros bisous à++++++++ mariana
je te remercie pour ton cadeau si tu remarque bien je l'ai mis dans ma créa merci encore
chipie51 le 29-06-2009 à 09:43:34 # (site)
humm remarque il va être l'heure, j'adore le poisson et c'est très bon pour la santé, mettras tu la photo après la cuisson, gros bisous
galerieangie le 29-06-2009 à 09:30:28 # (site)
juste pour mes yeux car dans l'état que je suis ,je ne peux pas manger,vas dans mon article et tu comprendras car je viens de mettre des photos avec mes tuyaux!!!
je suis très malheureuse,je veux ce repas!!!lol
passe une agréable journée et bisous
La Paella
LA PAELLA
Ingrédients pour 8 personnes : 4 cuisses de poulet, 1kg de grosses moules, 800 gr de blancs de seiches ou d’encornets, 8 langoustines, 8 gambas, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 200 gr de petits pois en boite, 200 gr de haricots verts en boite, 3 poivrons verts (ou 2 rouges et 1 vert), 4 tomates, des rondelles de chorizo fort,1 verre d’huile d’olive, 1 sachet d’épice à paella, 300 gr de riz pour paella (pas parfumé) sel et poivre
Couper les cuisses de poulet en 2, assaisonnez-les, nettoyez les moules, lavez les seiches et les découper en lanières, émincer l’oignon, écrasez l’ail, coupez les poivrons nettoyés en lanières, pelez et épépinez les tomates.
Faites chauffer l’huile d’olive à bon feu, dans 1 poêle, faites-y revenir les morceaux de poulet. Laissez les bien dorer, égouttez les, réservez-les
Dans la même huile, faites revenir les oignons et l’ail, laissez-les blondir, retirez-les et mettez-les avec les morceaux de poulet.
Toujours dans la même huile faites revenir les seiches pendant quelques minutes, ajoutez les langoustines et les gambas. Ne les faites revenir que 4 ou 5 mn. Retirez les également, mais sans les mettre avec le poulet.
Faites alors revenir les poivrons, puis les tomates.
Dans une poêle à paella, remettre le poulet, les oignons et ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez avec 3 verres d’eau (si les seiches ont rejetés beaucoup d’eau ne pas rajouter d’eau), laissez cuire à feu doux 20 mn (voir cuisson du poulet, des seiches et poivrons avec 1 couteau)
Ajoutez les épices à paella, les petits pois, les haricots verts, le chorizo en rondelles et répartissez le riz sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d’eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz (attention, si il reste beaucoup de liquide quand on met le riz réduire le volume d’eau ajouté, vaut mieux en rajouter par la suite)
Mélanger pour que tout soit bien imprégné, poser dessus les moules, les langoustine et les gambas, laissez s’achever la cuisson, en regardant que ça ne colle pas et que il y ai 1 cuisson égale partout
Servez avec des quartiers de citron et des olives noires
Si on ne met pas de langoustine, mettre plus de gambas et un peu plus de seiches
Commentaires
jidima le 02-07-2009 à 12:46:22 # (site)
bonjour douce Nadine
chez moi c'est bien trop petit pour faire ce plat délicieux
j'ai pris la recette quand même car chez mes amis à Meailles il y à beaucoup de place et là c'est faisable
merci de prendre le temps pour nous permettre de manger autre chose
je te dis pas la chaleur qu'il fait et crois moi j'en souffre enfin!!!
gros bisous
spanou le 29-06-2009 à 13:05:43 # (site)
coucou didine
merci pour ce s succulentes recettes ja dores la paelle ma mere sait la faire aussi a chaque fois je me regale sloll
passes un bon lundi
bisous
spnaou
lilly-marlene le 28-06-2009 à 19:28:34 # (site)
humm!elle a l air bien bonne ta paella!
j'adore ça!!
pour revenir a ma recette des tartelettes a la pomme d amour tu peux en trouver aux delices d alice.
ils ont un site internet,peut etre qu il y a un magasin aussi pres de chez toi!
mon week end s'est super bien passé!
hier nous avons un ami motard qui s'est marié et pour l occasion nous lui avons fait un cortege,nous etions 68 motos,autant te dire que le marié était heureux!
puis nous avons passé la soiree avec des amis,tres agreables!
je te souhaite une tres bonne soiree
haha le 28-06-2009 à 19:27:27 # (site)
salut didine merci de ton kikou hummm !
ça m'a l'air bon tout ça lol bravo pour ce nouveau blog à qui je souhaite longue vie
j'aime la paélla lol bon oui tu as raison pour les blogs et pour la proirité dans la vie moi c'est pareil que toi les blogs ça passe aprés lol ce n'est pas mon gagne pain hihi !!!
voila voila didine le week end fut top ici tres beau temps miou et la banga von bien je te souhaite une douce nuit et une tres bonne semaine bises.
ptitescanailles le 28-06-2009 à 17:52:56 # (site)
bonsoir didine!!!la paëlla,ca sent les vacances tout ca!!!tu dois habiter une ville touristique,si tu crains l'arrivée des vacanciers,et ca fait du monde tout ca en été,j'imagine!en parlant de vacances et bien ns partons ds un peu moins de 2 semaines!!!bonne soirée!bisous
galerieangie le 28-06-2009 à 16:45:19 #
si si j'ai un peu le temps pour bavarder avec ma copinette!!!!
je mets tout de suite ce blog dans mes favoris car j'adore cuisiné,je n'ai jamais fait de paëlla!!!!
passe aussi une agréable fin de soirée et bisous
marie-helene le 28-06-2009 à 13:09:48 # (site)
merci nadine pour ton message je te souhaite une bonne journee ainsi qu'a ta famille, nous ici le temps ils fait chaud et lourd en mêmes temps pour moi un peut embêtant car il n'y a pas d'aire mais je sais que les enfants sont heureux il voudrais que sa continue il veulent mettre la piscine mais nous dans le nord de la France on ces pas comment le temps vas être demain on verras bein passe une bonne journée amitié marie-helene bisou
domangeevi le 28-06-2009 à 12:55:22 # (site)
COUCOU Didine wouaouuuu ça ma l'air bien bon tout ça j'arriveeeee kissouss bonne fin de dimanche
Mamie-Cannelle le 28-06-2009 à 11:59:06 #
C'est du boulot, mais c'est si bon......
Bon dimanche !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.
PS: je vais essayer aussi la soupe au camembert, ça a l'air trop !!!
rosa1 le 28-06-2009 à 11:57:15 #
bonjour Nadine
pour mes nems je me sers de galette de riz que je trempe dans de l'eau tiede, quand la galette est ramolie tu la pose sur un torchon humide
tu met un peu de ta farce sur le bas de ta galette tu replie le bas de ta galette sur la farce ensuite tu rabbats les deux cotés de ta galette de riz ensuite tu la roule en essayant de serrer au maximum , oui c'est pas facile car la galette est tres fragile, mais on prend vite le pli hihhi
ensuite moi je fais cuire mes nems dans la friteuse en surveillant et en les retournant, ensuite je met sur papier absorbant, j'ai appris cette technique chez mes patrons lorsque j'étais jeune,car lui était Vietnamien
voila Nadine j'espère que mes explications vont t'aider
passe une bonne journée
mille bisous
ps: quelquefois j'en fait d'avance, je les congèle cru et le jour ou je veux en faire je les sort du congel la veille et les pose sur un torchon avec que l'aeu de congélation soit absorbée, et je les fais cuire de la même façon que lorsque je les fais le jour même et le gout est aussi excellent
voila j'ai terminé ma leçon hihih
gros gros kisssssssssssss
minouche145 le 28-06-2009 à 09:47:04 # (site)
horizon66 le 28-06-2009 à 08:39:43 #
Salut, je viens dans ton monde, vraiment c'est beau ici, charmant, félicitations, je pense que tu passes un bon week-end ? chez moi tout va bien, le temps est un peu gris, mais c'est agréable de sortir avec cette température, gros gros bisous, à + Stéphane.
La Soupe Tomates de ma Grand-Mère
1kg de tomates de saison, 500gr d'oignons, 3 gousses d'ail, du céléri branche, quelques pommes-de-terre, thym, laurier, poivre, sel, clous de girofle
Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients
Ajoutez un peu d'eau juste pour tout recouvrir
Laissez cuire, jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient cuites
Mixez le tout, ajoutez de l'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement
Servir bien chaud
Commentaires
Mamie-Cannelle le 27-06-2009 à 20:15:44 #
Hum...
A essayer !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.
creativabrijou le 27-06-2009 à 18:46:26 # (site)
Vraiment superbe cela va me donner des idées recettes...
Longue vie à ton blog....
Big Bisous
Brijou
mariana66 le 27-06-2009 à 16:42:54 # (site)
kikou voisine
c'est vrai il fait très chaud ce soir je mange au frais comme tu dis lolll
je fais soirée pizza là je vais avoir encore plus chaud avec le four !!
et comme dessert j'ai prévu des galettes bretonnes faites maison mais je les ai fais au chocolat cette fois -ci la dernière fois je les avaient faites au sézame trop bon aller assez bavardé mon mari va arrivé et je coupe le net jusqu'à lundi bon dimanche gros bisous mariana
cerise89 le 27-06-2009 à 16:22:11 # (site)
kikou ma douce,
petite visite sur ton nouveau blog ma fois très bien et surtout bien appétissant de très belles recettes,je te souhaite un très bon week-end
tendres bisous amitié
ton amie cerise
marie-helene le 27-06-2009 à 15:52:42 # (site)
bonjour ;viens voir mon article
bisou a toute la famille passe un bon weekend
Potage au Camembert
1 Oignon, 1 gros bocal de celeri, 1 cube bouillon de volaille, 1 camembert, 1 peu de beurre, sel, poivre
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajoutez le celeri et son jus, plus 1 bacal d'eau et le cube bouillon
Laissez mijoter 10 minutes
Ajoutez le camembert coupé en petits morceaux avec la croute et laisser cuire 20 minutes
Rectifiez l'assaisonnement et mixez
Servir parsemé de persil ou de jambon mouliné et de croutons
C'est super délicieux
C'est une recette de mon amie Christelle
http://misssouricette.centerblog.net
Commentaires
spanou le 08-07-2009 à 12:58:15 # (site)
coucou didine
merci pour toutes ces succulentes recettes, je passes te souhaiter une bonne apres midi en ce mlercredi
bisous
spanou
spanou le 03-07-2009 à 13:02:37 # (site)
coucou didine
eh bien felicitations pour toutes ces recettes, elle s doivent etre delicieuses, je passes et souhaiter un tres v bon weekend ensoleille si possible
bisous
spanou
Galate2 le 28-06-2009 à 17:47:58 # (site)
Ca c'est une recette originale et qui donne envie. Mais enlèves-tu la croute du camembert?
Très joli blog mais je crois que j'aurais laissé blanc avec les fraises sur le fond (et pas bleu, mais le bleu fait très bien aussi
)
Galaté
édité le 28-06-2009 à 19:49:22
misssouricette le 28-06-2009 à 06:44:40 #
hummmm c'est delicieux!!!! tu peux prendre toutes les recttes que tu veux
)) ce sont pas les miennes c'est tupperware lloolll la glace aux speculoos c'est très bon aussi!!! c'est pascale qui croit encore que la soupe de camembert c'est 1 blague...;elle sait pas ce qu'elle rate)
Nouilles Chinoise au Crabe et Asperges
NOUILLES CHINOISES AUX ASPERGES, CRABE ET CREVETTES
2 personnes
Ingrédients : 1 boite de crevettes décortiquées, 1 boite de miettes de crabe, 1 bocal de pointe d’asperges (200gr),1 échalote, 1 oignon ou mieux 2 oignons nouveaux,1 gousse d’ail, 1 c à s de gingembre moulu, ½ citron vert, de la coriandre fraîche (ou surgelée), 1 tablette et ½ de bouillon de volaille lyophilisé, 75 cl d’eau, 2 c à s de sauce nuoc-mâm, 1 c à s de sauce soja, 2 c à s d’huile neutre (arachide ou tournesol), 1 c à s d’huile de sésame, 1 pincée de sucre en poudre (fin), 1 c à s de fécule de pomme de terre ou de riz ou de maïs, 1 pincée de piment en poudre(Cayenne), qq languettes de poivrons rouges, jaunes et vert, qq champignons noirs (facultatif), cacahuètes grillées
Dans 1 bol d’eau bouillante mettre les champignons noirs 20 mn pour les réhydrater
Dans 1 poêle, mettre l’huile neutre, ajouter coupé en très fines lamelles, l’oignon, l’échalote, l’ail et les poivrons en morceaux, laisser cuire à couvert très doucement
Dans le wok, mettre 75 cl d’eau et la tablette ½ de bouillon de volaille, laisser dissoudre
Prélevez 5 c à s de bouillon laisser refroidir et attendre
Dans le bouillon chaud, ajoutez le gingembre, le piment, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de la moitié du citron vert, la sauce soja. Amenez à ébullition et laisser cuire doucement 5 minutes
Dans ce mélange, ajoutez les légumes, les pointes d’asperges et les champignons noirs, et laissez mijoter 10 minutes
Faire cuire les nouilles comme indiquées sur le paquet, SANS LES SALER cause sauce nuoc-mâm et soja. Les égouttez et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson
Pilez qq cacahuètes, et les faire griller à la poêle SANS matière grasse, laissez refroidir
Délayez la fécule dans les 5 c à s de bouillon et ajoutez dans le mélange bouillon, légumes, portez à ébullition en tournant rapidement pour que la fécule donne 1 onctuosité régulière à la sauce
Eteindre le gaz, et vérifiez l’assaisonnement
Ajoutez l’huile de sésame
Ajoutez le crabe et les crevettes, les cacahuètes grillées, mélanger et chauffer doucement 5 mn en tournant, rectifier l’assaisonnement
Ajoutez les nouilles, bien mélanger. Lorsque c’est chaud servir et parsemer les bols ou assiettes de ciboulette et coriandre hachées
PS : le sucre ne se sent pas et le citron non plus
Commentaires
spanou le 02-07-2009 à 13:52:22 # (site)
coucou didine
sympa cette rectte la, l s tu deja degustee?? je te souhaites une belle apres midi
bisous
spanou
rosa1 le 27-06-2009 à 15:28:03 #
Nadine c'est bien toi?
je suis tombée par hzard sur ton nouveau blog
c'est une super idée de faire partager des recettes
j'espère que tu as beaucoup de recettes asiatique j'en suis une fana je prepare quelques plats comme les nems,le porc au caramel, le boeuf sauté
je te souhaite beaucoup de succés Nadine
je serai une fervente visiteuse pour voir les nouvelles recettes que tu vas nous concocter
passe une bonne soirée mille bisous
Encornets Farcis à la Sètoise
ENCORNETS FARCI A LA SETOISE
1 kg de tubes d'encornets surgelés, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 gros oignons, persil, thym, laurier, sel, poivre, 3 doses de safran, 800 gr de chair à saucisse, 20 cl de vin blanc sec,1 œuf entier, 12 belles gousses d'ail, 5 biscottes, huile d'olive
Faire décongeler les tubes d'encornets
Faire blondir dans de l'huile d'olive, 1 gros oignon émincé et 3 gousses d'ail pilées, ajoutez la tomate pelée, sel, poivre, thym, laurier, 20 cl de vin blanc sec et laisser cuire 30 min à feu doux
Préparez la farce, mettre la chair dans 1 saladier, ajoutez, 1 oignon haché ainsi que 3 gousses d'ail hachée, du persil, les biscottes écrasées, l'œuf entier, du thym, du sel et du poivre si la chair n'est pas épicée
Mélanger intimement la préparation
Farcir chaque tube d'encornet (ne pas trop les farcir, car le tube rétréci à la cuisson), le fermer avec 1 pic en bois
Mettre tous les tubes dans la sauce, le saupoudrer de safran, les rouler délicatement dans la sauce et faire cuire à feu très doux 40 min
Préparez l'aïoli, pilez dans 1 mortier 6 gousses d'ail avec du sel, quand on obtient 1 pommade, ajoutez un peu d’huile d’olive, mélanger, ajoutez le jaune d’œuf, poivre et monter à l’huile d’olive, ce doit être bien ferme
Lorsque les encornets sont cuits, retirez les délicatement, faire réduire la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajoutez y l'aïoli, fouettez pour homogénéiser la sauce, remettre les encornets et réchauffer
Servir avec du riz et des croutons de pain revenus dans l'huile d'olive
Commentaires
spanou le 01-07-2009 à 10:32:28 # (site)
coucou didien
ca doit etre bien bon cette recette que nosu consilles d emanger par un temps chaUD,, MOI K+J E MANGE SPLSU DE SALDES QUE DE VIANDES EN ETE
BISOUS
SPANOU
Les Rognons Blancs
ROGNONS BLANCS
2 personnes : 400 gr de rognons blancs pelés, 1 échalote, crème fraîche liquide, persil, matière grasse, sel, poivre
Coupez les rognons blancs en 2 dans le sens de la longueur, les éponger
Dans de la matière grasse bien chaude, faites les revenir
Salez, poivrez, ajoutez l'échalote et laissez cuire à feu doux
Ajoutez la crème liquide continuer la cuisson en les retournant de temps en temps
Au bout de 30 minutes, rectifier l’assaisonnement et ajoutez le persil plat
Servir avec du riz, pâtes ou frites
Pour les personnes qui ne connaissent pas les rognons blancs (délicieusement fin) ce sont les testicules de moutons, agneaux ou taureaux
Commentaires
rosa1 le 29-07-2009 à 08:36:26 # (site)
chez nous difficile d'en avoir donc je n'y ai jamais gouté
bonne vacances ma belle
catlin le 03-07-2009 à 15:55:53 # (site)
dans ma région, on les accommodent avec des champignons les trompettes de la mort
ptitescanailles le 27-06-2009 à 12:09:29 # (site)
petit coucou du jour!toujours de bonnes idées pour des recettes délicieuses!!!!continues à nous mettre l'eau à la bouche!!!bon week-end!bisous
mariana66 le 27-06-2009 à 12:06:37 # (site)
coucou
c'est moi la curieuse lollll
je ne connaissais pas les rognons blancs j'ai appris quelque chose aujourd'hui !!!
et bien ma foi ton blog va être très intéressant j'y reviendrais et de ce pas je te mets dans mes favories car la cuisine c'est mon passe temps préféré à lundi ma belle bisous mariana
minouche145 le 27-06-2009 à 10:10:48 # (site)
Commentaires
Mamie-Cannelle le 30-06-2009 à 10:39:02 #
Une salade rafraîchissante, bien de saison !!!
Bonne journée !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.