VEF Blog

Encornets Farcis à la Sètoise

ENCORNETS FARCI A LA SETOISE 

    1 kg de tubes d'encornets surgelés, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 gros oignons, persil, thym, laurier, sel, poivre, 3 doses de safran, 800 gr de chair à saucisse, 20 cl de vin blanc sec,1 œuf entier, 12 belles gousses d'ail, 5 biscottes, huile d'olive     

Faire décongeler les tubes d'encornets

Faire blondir dans de l'huile d'olive, 1 gros oignon émincé et 3 gousses d'ail pilées, ajoutez la tomate pelée, sel, poivre, thym, laurier, 20 cl de vin blanc sec et laisser cuire 30 min à feu doux

Préparez la farce, mettre la chair dans 1 saladier, ajoutez, 1 oignon haché ainsi que 3 gousses d'ail hachée, du persil, les biscottes écrasées, l'œuf entier, du thym, du sel et du poivre si la chair n'est pas épicée

Mélanger intimement la préparation

Farcir chaque tube d'encornet (ne pas trop les farcir, car le tube rétréci à la cuisson), le fermer avec 1 pic en bois

Mettre tous les tubes dans la sauce, le saupoudrer de safran, les rouler délicatement dans la sauce et faire cuire à feu très doux 40 min

 Préparez l'aïoli, pilez dans 1 mortier 6 gousses d'ail avec du sel, quand on obtient 1 pommade, ajoutez un peu d’huile d’olive, mélanger, ajoutez le jaune d’œuf, poivre et monter à l’huile d’olive, ce doit être bien ferme

Lorsque les encornets sont cuits, retirez les délicatement, faire réduire la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajoutez y l'aïoli, fouettez pour homogénéiser la sauce, remettre les encornets et réchauffer

Servir avec du riz et des croutons de pain revenus dans l'huile d'olive