La cuisine que j'aime

Sauce Aigre-Douce

 50 gr de gingembre frais, 4 gousses d’ail, 2 poivrons rouges, 250 gr de tomates, 300 gr d’ananas, 1 petite boîte de pousse de bambou, 4 càs de vinaigre de riz, 2 càs d’huile de sésame, 2 càs d’huile neutre, 4 càs de sauce soja claire, 4 càs de vin de riz, 2 càs de sucre, 25 cl de bouillon de volaille, 2 càc de fécule de riz, du piment de Cayenne.

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Epluchez le gingembre, coupez-le en très fines lamelles

Epluchez l’ail et hachez-le finement

Lavez et épépinez les poivrons et coupez les en très fines lamelles

Ebouillantez et pelez les tomates, les épépiner et les couper en dés

Coupez l’ananas en cubes

Mettez  l’huile neutre et de sésame dans le wok, ajoutez l’ail, le poivron, le gingembre, les pousses de bambou et le piment de cayenne. Faites sauter rapidement

Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le vin de riz et le sucre

Mouillez  avec le 3/4 du bouillon, Mélangez bien

Délayez la fécule dans le reste du bouillon froid, et versez dans le wok

Mélangez et laissez mijoter 3 minutes

Billes de melon au magret fumé

Pour 6 personnes, 2 melons, 2 paquets de magret fumé en tranches, pic en bois

Coupez les melons en 2, enlevez les graines

Avec 1 cuillère à melon former des billes

Dégraissez soigneusement les tranches de magrets sans les abîmer

Montez vos petites brochettes sur des pics en bois

Carré d'Agneau

Roulade de Saumon Fumé

4 personnes: 4 tranches de saumon fumé, 1 boursin

Nappez chaque tranche de saumon fumé avec le boursin

Les roulez les tranches de saumon

Coupez avec un couteau bien aiguisé des tronçons de 5 cm de largeur

Piquez chaque roulade avec 1 pic apéritif

Garder au frais

 Gaspacho Andalou

Epluchez et épipinez les tomates et les poivrons et coupez en dés

Epluchez et épépinez le concombre et coupez en dés

Epluchez et émincer l'oignon

Réunir les légumes dans un saladier, ajoutez le thym effeuillé et le vinaigre

Versez 1 litre d'eau froide sur les légume et passez au mixeur

Ciselez l'estragon, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive

Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2h00 et servir dans des assiettes froides ou des verrines

Tomates crevettes

2 personnes, 4 tomates, 300 gr de crevettes grises nettoyées, sauce cocktail, sauce anglaise, mayonnaise

Lavez les tomates, coupez le chapeau et enlevez les graines

Mettre au frais

Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez un peu de suace cocktail, de la sauce anglaise et la mayonnaise

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement

Mettre au frais

Au moment de servir, farcir les tomates avec la préparation aux crevettes

Chez nous on ne trouve de pas de crevettes grises, donc je prends des roses....

Attention, la sauce anglaise est assez relevée, donc ne pas poivrer

Ne pas saler si vous utiliser des crevettes grises

Du beurre en pommade, poivre, sel, persil, estragon, ail, citron, cerfeuil, ciboulette

Mélangez tous les ingrédients intimement

Remettre le beurre au réfrigérateur, mais il faut qu'il reste un peu mou

Si vous avez des herbes fraîches c'est encore mieux

Attention, mélangez bien le jus de citron avec le beurre

Calamars à la Citronnelle

4 personnes : 600gr d'anneaux de calamars, 1 citron vert, 2 oignons nouveaux, 1 salade verte, 1 petit morceau de citronnelle, 10 feuilles de menthe, 1 petit bouquet de coriandre, 1 càs de sauce nuoc-mâm, 1/2 càc de piment en poudre, 2 càs d'huile neutre

Pelez les oignons et émincez-les finement

Coupez le citron vert en 2 et pressez le

Versez le jus de citron dans un wok, ajoutez la moitié de l'oignon, le nuoc-mâm et le piment

Portez à ébullition

Jetez les calamars dans le Wok

Comptez 2 minutes de cuisson, les calamars doivent rester tendres

Sortez les calamars du Wok, poivrez (ne salez pas à cause du nuoc-mâm), mettez les dans 1 saladier

Retirez les extrémités de la tige de citronnelle et les feuilles dures qui entourent le bulbe

Emincez le bulbe pour obtenir 1 càc de citronnelle

Essuyez les feuilles de menthe et de coriandre, et ciselez-les (en conserver pour la décoration)

Arrosez les calamars avec l'huile, parsemez avec le reste d'oignons, de la citronnelle et les herbes ciselées

Couvrez avec 1 film plastique et placez au réfrigérateur pendant 2h00

Tapissez les assiettes de quelques feuilles de laitue, et posez dessus les calamars bien froids avec leur marinade

Décorez avec les herbes restantes

Si vous ne trouvez pas de citronnelle, remplacez la par un zeste de citron haché