La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Rôti de bison sauce grand veneur
4 personnes :
1 rôti de bison de 700 gr
100gr de parure de bison
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céléri
6 cl d'huile d'olive
5 cl de cognac
75 cl de vin rouge
10 grains de poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de crème épaisse
2 c à soupe de gelée de groseilles
Sel
Mettez la vieile, le rôti à mariner avec l'oignon, le céleri, l'ail et la carotte coupés en dés. Ajoutez le poivre en grains, puis 5 cl d'huile d'olive, le cognac et le vin rouge
Le rôti doit être recouvert du liquide ; à défaut, retournez le toutes les heures
Couvrez et laissez mariner 12h00, en le retournant au bout de 6h00
Préchauffez le four th 6/7
Egouttez la viande, épongez-la soigneusement, réservez
Filtrez la marinade, réservez la garniture aromatique et le vin
Saisissez les parures de viande dans le reste d'huile
Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez la garniture aromatique de la marinade.
Faites revenir, à feu doux 5 min, puis ajoutez la farine, la crème fraîche, le vinaigre et le vin de la marinade
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 à 40 min, en écumant régulièrement
Flitrez la sauce, rectifiez-en l'assaisonnement et la consistance si nécessaire, puis incorporez la gelée de groseilles
Réservez la sauce au chaud
Mettez le rôti à cuire 20 min au four
Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 min avant de le couper
Servire accompagné de la sauce grand veneur et d'une purée de céleri et de pommes de terre
HUITRE A LA DIABLE
Photo non contractuelle
HUITRE A LA DIABLE
4 personnes, préparation : 1h00, cuisson : 6 mn
24 huîtres creuses, 60 gr de beurre, farine, 10 cl de crème fraîche, mie de pain blanc rassis, muscade, paprika, sel, poivre blanc du moulin
Ouvrez les huîtres, retirez les noix de chair, filtrez l'eau et versez la dans 1 casserole sur feu moyen. Faites-y pocher les huîtres pendant 3 min. retirez du feu et égouttez
Préparez une sauce béchamel avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 4 c à s d'eau de cuisson des huîtres filtrée et la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez.
Faites fondre le reste du beurre et faites-y rissoler la mie de pain émiettée. Pendant ce temps, mélangez les huîtres décoquillées avec la sauce béchamel.
Garnissez les coquilles avec les huîtres en sauce, ne parsemez de mie de pain et poudrez de paprika. Ajoutez 1 parcelle de beurre
Sur 1 plaque allant au four, étaler du gros sel, y ranger les coquilles
Passez dans le four à 200° pendant 3 à 4 min. Servez aussitôt
Vin : graves sec ou riesling
Cette recette est très bonne
Commentaires
minouche145 le 08-12-2009 à 10:14:35 # (site)
coucou,
comment vas-tu aujourd'hui ?
j'espère que ce mardi t'apporte beaucoup de petits bonheurs, profites-en bien
bisous
lacalobra le 06-12-2009 à 11:38:19 # (site)
ça doit pas être mauvais ça , j'aime les trucs epicés moi...
un bon dimanche ma belle, temps moche cet am c'etait mieux ce matin, pavillon en famille.. gros bibi et miaou à ramses.. flo.
vivrenotreamour le 06-12-2009 à 00:36:05 # (site)
bonsoir sa ma l'air bien apetisant cette façons de faire les huitre en plus j'aime la sauce bechanel
je te souhaite
une bonne nuit
moi demain grace matinée du moins je l'espère donc je te retrouverais en fin de matinée comme chaque dimanche seule jour ou je suis pas obligée de me lever
Cliquez ici pour voir mon image
bis patricia
choupy94 le 05-12-2009 à 19:20:43 # (site)
coucou
passe une belle soirée et profite de ton dimanche,passe quand tu peux c'est pas grave.
bisous
Annie
Tartare de chèvre frais aux fruits secs
Tartare de chèvre frais aux fruits secs
4 fromages de chèvre frais type Rocamadour ou Cabécou
50 g d’abricots secs
50 g de raisins blonds secs
6 brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile de noix
sel, poivre
Dans un bol, recouvrez les raisins d’eau et laissez-les gonfler.
Coupez les fromages de chèvre et les abricots secs en tout petits dés.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez les dés de chèvre, les abricots secs, les raisins égouttés, salez, poivrez, parsemez de ciboulette et mélangez.
Arrosez d’huile de noix.
Répartissez la préparation dans des cuillères et servez frais.
Mascarpone à l'avocat et au citron vert
Mascarpone à l'avocat et au citron vert
2 avocats mûrs
250 g de mascarpone
2 citrons verts
2 tomates
paprika
6 brins de ciboulette
sel, poivre
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citons verts.
Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
Servez frais.
Crème brûlée au saumon fumé
Crème brûlée au saumon fumé
Pour la crème brûlée :
4 jaunes d’oeuf
130 g de sucre
20 cl de lait
250 g de crème fraîche
Pour la garniture :
2 tranches de saumon fumé
20 g d’oeufs de saumon
100 g de fromage frais (type Boursin aux herbes)
1 branche d’aneth
sel, poivre
La veille, préchauffez le four th. 6 (180°C).
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Ajoutez le lait au mélange.
Fouettez à nouveau puis incorporez la crème liquide.
Passez l’intérieur de douze cuillères en porcelaine sous l’eau froide et égouttez-les sans les essuyer.
Répartissez la crème à l’intérieur.
Posez les cuillères dans un plat pouvant contenir de l’eau.
Remplissez d’eau juste à la moitié des cuillères.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Quand la cuisson est terminée, sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir.
Puis placez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four en position grill.
Coupez les tranches de saumon en lamelles.
Faites des dés de fromage frais.
Enfournez les cuillères, le plus haut possible.
Faites dorer les crèmes pendant 2 min.
Répartissez une boule de fromage frais, une lamelle de saumon, des œufs de saumon et servez aussitôt.
Commentaires
Coconuts le 05-12-2009 à 13:18:31 # (site)
merci 
je vais faire ta recette sûrement pour le réveillon héhé
doux weekend
bisous
calie le 05-12-2009 à 13:16:11 # (site)
Un petit coucou !
Je vais aller faire un tour à la recherche désespérée d'idées de cadeaux de Noël.
Bonne journée
Bisous 
minouche145 le 05-12-2009 à 09:52:02 # (site)
coucou,
comment vas-tu aujourd'hui ?
j'espère que tu passes un agréable samedi, bien au chaud, moi, après que j'aurai été faire les courses de la semaine, je pense bien rester au chaud à la maison,
bonne journée,
bisous
Vivianne le 05-12-2009 à 05:22:20 #
Kikou ma didine,
je te souhaite un magnifique WK
merci pour ce partage
gros bisous
Vive
vivrenotreamour le 01-12-2009 à 22:16:48 # (site)
bonsoir
je suis encor a me poser la question de se qu je vais leur cuisiner a noel tu me diras je sais pas encor combien on va etre
je te souhaiter une bonne soirée
a demain
http://uplofile.free.fr/rep1/54545469doux-reves.gif
bis patricia
calie le 01-12-2009 à 18:21:56 # (site)
Petit passage pour te souhaiter une bonne soirée.
Je viens de rentrer de week-end prolongé, demain au travail !!
bises
lacalobra le 01-12-2009 à 11:48:05 # (site)
melange etonnant mais qui ne doit pas être mauvais...
bon mardi et caresse à ramses.. bibi flo
minouche145 le 01-12-2009 à 09:33:25 # (site)
coucou,
je passe te souhaiter une très bonne journée
en ce tout début de décembre
bisous
turbo210 le 30-11-2009 à 12:10:24 # (site)
Nadine,mon petit passage par chez toi chez toi,comment vas tu aujourd'hui,bien j'espére,moi sa va
,aujourd'hui on dirait que le soleil veux venir,mes s'en conviction,car le temps est bizarre est peu changer en 5 minutes.Et voila une nouvelle semaine qui recommence,et donc dernier jour du mois,et le grand jour va vite arriver ,Noël le jour que tous les enfants attendent avec impatience,pour moi c'est une des plus joli fête de l'année,car tu vois les enfants heureux,leur petit yeux pétille devant tous les cadeaux reçu.Mes se qui me rend un peu triste se jours la,ses que beaucoup trop d'enfants n'auront pas de cadeaux,à l'époque ou nous sommes rendu cela ne devrais plus exister.J'espére qu'un jour tout ceci changera.Je te souhaite une bonne journée,de gros bisous.
vivrenotreamour le 30-11-2009 à 11:56:01 # (site)
bonjour 
je passe en se lundi auprès de toi
pour te souhaiter une bonne semaine
http://uplofile.free.fr/rep1/2033423bonne-semaine7777.gif
bis patricia
Confit de figues aux pignons, magret de canard séché
.
200 g de figues fraîches
15 g de jus de citron
15 g de jus d'orange
Le zeste râpé d'1 demi orange
50 g de sucre complet
5 cl de porto (facultatif)
25g de pignons
12 fines tranches de magret séché
Détaillez les figues en petits dés
Ajoutez le sucre, le porto, les zestes d'orange et les jus de citron et d'orange.
Laissez reposer 1 heure environ.
Torréfiez les pignon au four à 150° pendant 10 min.
Laissez-les refroidir.
Faites confire les figues à feu doux environ 15 min.
Ajoutez les pignons en fin de cuisson
Dressez le confit de figues dans les cuillères.
Recouvrez d'une fine tranche de magret.
Commentaires
turbo210 le 28-11-2009 à 11:48:54 # (site)
Coucou Nadine , enfin me voila rendu auprès de toi toi et comme chaque jours je passe voir comment tu vas Et voila chez nous la pluie est revenue,il dise qu'il va en avoir pour tout le week end,puff vraiment désagréable comme temps ,on peu rien faire.Et bien t'en pis une fois de plus je vais rester à la maison bien à l'abri lol.Je te souhaite une bonne journée,de gros bisous.
josy le 28-11-2009 à 11:45:02 # (site)
BONJOUR MA NADINE
JE PASSE TE FAIRE UN PETIT COUCOU ET TE SOUHAITER UN BON SAMEDI
BISES ET A TRES VITE DE TE LIRE
lacalobra le 28-11-2009 à 11:27:03 # (site)
voilà le lien pour le retirer ma belle, et un bon w.end, gros bibi flo.
http://lacalobra.vefblog.net/453.html#Tres_bon_WeekEnd_mes_amis
lacalobra le 27-11-2009 à 21:51:50 # (site)
je le mets sur mon article de demain pas de soucis.. bibi flo.
lacalobra le 27-11-2009 à 21:51:26 # (site)
moi j'aime les cuillères..lol.. je trouve ça sympa.. une bonne soirée ma belle et un miaou à ramses de sheila. et un p'tit cadeau que voilà .. gros bisous flo.
choupy94 le 27-11-2009 à 14:36:36 # (site)
coucou Nadine.
merci de ton passage chez moi, passe une bon vendredi et profite bien de ton WE.
bisous
Annie
lacalobra le 26-11-2009 à 20:36:48 # (site)
je viens d'englutir un bon boeuf carottes .. miam , j'en emmene demain à mémé.. une bonne soirée et une caresse à ramses.. bibi flo.
Chutney de mangue et dés de foie gras
Chutney de mangue et dés de foie gras
12 cuillères :
100 g de foie gras mi cuit
200 g net de mangue
1 cuil. à soupe de miel neutre
2 cuil. à soupe de vinaigre de canne
Le zeste et le jus d'un citron vert
1 pouce de gingembre frais râpé
1/2 étoile de badiane
2 clous de girofle
3 capsules de cardamome verte
1 morceau d'écorce de cannelle
4 grains de poivre cubèbe
Fleur de sel, piment d'Espelette
Coupez la mangue en petits dés.
Faites bouillir le miel et le vinaigre
Ajoutez la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.
Réunissez les épices dans un sachet à thé et ajoutez-les au mélange.
Laissez compoter à feu doux 15 min environ.
Laissez refroidir avec les épices.
Coupez le foie gras en petits dés.
Dressez une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajoutez un dé de foie gras parsemé de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Huîtres gratinées au parmesan
Huîtres gratinées au parmesan
4 personnes :
12 huîtres n°2
1 poireau
30 gr de beurre
10 cl de crème liquide
40 gr de parmesan râper
Sel, poivre
Retirez la partie verte du poireau, coupez-le en petits morceaux, lavez-le
Faites-le cuire environ 15 min à feu moyen avec le beurre dans 1 casserole, salez, poivrez puis réservez au chaud
Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, et mettez-les dans 1 casserole avec leur jus
Faites-les pocher 20 sec à feu moyen sans faire bouillir
Egouttez-les sur du papier absorbant
Filtrez le jus, faites-le bouillir 3 min avec la crème
Hors du feu ajoutez la motié de parmesan
Répartissez la fondue de poireau dans les coquilles, déposez 1 huître dans chacune d'elles, nappez de sauce puis saupoudrez de parmesan
Passez les huîtres 4 à 5 min sous le gril du four et servez
Commentaires
mignon-pascal le 26-11-2009 à 15:30:34 # (site)
Bonjour , supert se menu a bientôt
turbo210 le 26-11-2009 à 14:53:28 # (site)
Kikou Nadine s'est bon sa les Huîtres gratinées au parmesan.Aujourd'hui j'ai commencer à remanger à se que je n'avais pas le droit depuis 3 semaine,cool je les supporter,donc s'est signe que j'avais bien suivi mon régime,donc en allant doucement,à moi les bon petit plat qui mon tent manquer hiii.Je te souhaite une bonne après midi,gros bisous.
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