Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
posté le 26-11-2009 à 17:06:51
Chutney de mangue et dés de foie gras
Chutney de mangue et dés de foie gras
12 cuillères :
100 g de foie gras mi cuit
200 g net de mangue
1 cuil. à soupe de miel neutre
2 cuil. à soupe de vinaigre de canne
Le zeste et le jus d'un citron vert
1 pouce de gingembre frais râpé
1/2 étoile de badiane
2 clous de girofle
3 capsules de cardamome verte
1 morceau d'écorce de cannelle
4 grains de poivre cubèbe
Fleur de sel, piment d'Espelette
Coupez la mangue en petits dés.
Faites bouillir le miel et le vinaigre
Ajoutez la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.
Réunissez les épices dans un sachet à thé et ajoutez-les au mélange.
Laissez compoter à feu doux 15 min environ.
Laissez refroidir avec les épices.
Coupez le foie gras en petits dés.
Dressez une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajoutez un dé de foie gras parsemé de fleur de sel et de piment d'Espelette.