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Rôti de bison sauce grand veneur

Rôti de bison sauce grand veneur

4 personnes :

1 rôti de bison de 700 gr

100gr de parure de bison

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céléri

6 cl d'huile d'olive

5 cl de cognac

75 cl de vin rouge

10 grains de poivre

2 c à soupe de vinaigre de vin

1 c à soupe de farine

2 c à soupe de crème épaisse

2 c à soupe de gelée de groseilles

Sel

Mettez la vieile, le rôti à mariner avec l'oignon, le céleri, l'ail et la carotte coupés en dés. Ajoutez le poivre en grains, puis 5 cl d'huile d'olive, le cognac et le vin rouge

Le rôti doit être recouvert du liquide ; à défaut, retournez le toutes les heures

Couvrez et laissez mariner 12h00, en le retournant au bout de 6h00

Préchauffez le four th 6/7

Egouttez la viande, épongez-la soigneusement, réservez

Filtrez la marinade, réservez la garniture aromatique et le vin

Saisissez les parures de viande dans le reste d'huile

Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez la garniture aromatique de la marinade.

Faites revenir, à feu doux 5 min, puis ajoutez la farine, la crème fraîche, le vinaigre et le vin de la marinade

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 à 40 min, en écumant régulièrement

Flitrez la sauce, rectifiez-en l'assaisonnement et la consistance si nécessaire, puis incorporez la gelée de groseilles

Réservez la sauce au chaud

Mettez le rôti à cuire 20 min au four

Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 min avant de le couper

Servire accompagné de la sauce grand veneur et d'une purée de céleri et de pommes de terre