La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Sabayon d'huîtres aux baies roses
4 personnes :
24 huîtres N°2
6 jaunes d'oeufs
10 cl de champagne
1 c à soupe de baies roses
Sel et poivre du moulin
Ouvrez les huîtres et retirez-les de leur coquille au dessus d'une casserole afin de récupérer leur jus
Faites les pocher 30 secondes dans leur jus frémissant
Egouttez-les sur du papier absorbant, filtrez le jus de cuisson
Préchauffez le four en position gril
Mélangez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le champagne, 5 cl de jus de cuisson des huîtres du sel et du poivre
Faites cuire à feu doux 8 à 10 min en battant sans arrêt pour obtenir un sabayon
Hors du feu, ajoutez les baies roses concassées, mélangez
Répartissez les huîtres dans des caquelons, nappez avec le sabayon puis faites gratiner 3 à 4 min sous le gril
Servez sans attendre
On peut remplacer le champagne par du jus d'orange et ajoutez du paprika dans le sabayon
Tuiles au pain d'épices
Tuiles au pain d'épices
100 gr de farine, 100 gr de pain d'épices, 100 gr de beurre, 4 blancs d'oeufs, 40 gr de sucre glace, 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°
Hachez finement le pain d'épices
Mélangez le avec la farine, le sucre, le sel, les blancs d'oeufs et le beurre fondu
Déposez de fines couches de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Cuire 10, les bords doivent être juste dorés
Décollez la tuile et enroulez là autour d'un objet cylindrique, ou autre, si vous voulez une autre forme
Roulées de cette manière, elle peuvent être farcies avec du beurre de foie gras ou tout autre mélange de votre imagination...
Commentaires
anaflore le 13-12-2011 à 06:43:12 # (site)
super je fais du bon pain d'épice une belle variante bon mardi
lapepit2choc le 13-12-2011 à 06:41:30 # (site)
bonjour!
A l'approche des fêtes voilà une recette qui me tente beaucoup.
bonne journée
bisous
Crémeux au foie gras
Crémeux au foie gras
200 gr de foie gras mi cuit, 12.5 cl de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine (factultatif)
Mixez le foie et la crème liquide pour obtenir une texture onctueuse
Rectifiez l'assaisonnement
Pour une texture plus ferme, faire dissoudre 2 feuilles de gélatine préalablement ramolies dans l'eau froide, dans 1/3 de la crème chaude
A l'aide d'un mixer mélanger au foie gras
Pour canapés, ou autres...Pour moi ce sera pour farcir des petits choux
Commentaires
la petite fee de noel le 12-12-2011 à 10:22:05 # (site)
roooooo t es roce de m attaquer avec la bouffe des le matin ma didinne car si jm ecoute je file au frigoooo et jvais tout devorer rireeeeeeeeeeee
encore une bien bne recette hummmmmmm euuuuu te m invite jramene la bouteille mouaiiiiii rireeeee bisouxxx ma belle merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Mimosa de crabe
Mimosa de crabe
2 jaunes d'oeufs durs, 75 gr de miettes de crabe, 50 gr de fromage frais, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre
Mixez les jaunes d'oeufs avec le fromage et l'huile d'olive
Ajoutez les miettes de crabe
Salez, poivrez
Bien mélanger pour avoir un mélange homogène
Rectifiez l'assaisonnement, gardez au frais
Pour garnir des toasts, des demi blancs d'oeufs.....suivant votre imagination
Commentaires
makelina le 12-12-2011 à 08:43:42 # (site)
Coucou Nadine
Ca me donne faim lol rien quand imaginant les mimosa de crabe. J'aime beaucoup ça.
Je te souhaite un bon début de semaine
Bises 
lafianceedusoleil le 12-12-2011 à 08:18:00 # (site)
bonjour ma douce Didine,
excellente recette, je me lèche les babines.
Souhaite que le week end s'est bien passé. Il a fait froid hier. Je suis en vacances encore cette semaine. Demain, nous partons deux jours en Belgique voir les marchés de Noel.
Très bonne semaine ma jolie et gros bisou
la petite fee de noel le 11-12-2011 à 18:43:33 # (site)
coucou ma louloute benn bonnnnn on va essayer moi tres curieuze et vu ke je suis tres tres fine bouche & curieuze je la ferrais gros bisouxxx ma didinne pour une be soiree merci
Tuile nature
Tuile nature
Pour 4 tuiles:
100 gr de blanc d'oeuf, 100 gr de sucre glace, 40 gr de farine, 20 gr de beurre
A l'aide d'un fouet, cassez les blancs d'oeufs avec le sucre glace, ajoutez la farine en pluie puis le beurre fondu
Laissez reposer 1 heure
Etalez les tuiles très fines en cercles de 10 cm
Les cuire à 170° 10 à 15 min
A la sortie du four les étaler à plat sur la table à l'aide d'une spatule
Rillettes de saumon fumé
Rillettes de saumon fumé
160 gr de saumon fumé, 40 gr de beurre, 60 gr de crème épaisse, 1/2 citron, 1 c à c d'aneth
Mixez le saumon fumé avec le beurre ramoli
Ajoutez le jus de citron, l'aneth et la crème fraîche, bien mélangez
Rectifier l'assaisonnement
Peut servir pour garnir les toasts, verrines,... moi je vais en farcir des petits choux
Tuile au parmesan
Tuile au parmesan
Pour 4 tuiles:
200 gr de parmesan
Préchauffez le four à 170°
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé
Faites des petits tas de fromage en les espaçant bien
Etalez-les en petits tas ronds et fins
Enfournez et laissez cuire 2 min
Sortez les tuiles du four et laissez refroidir
Décollez-les avec une spatule en métal
Commentaires
lafianceedusoleil le 11-12-2011 à 10:33:56 # (site)
kikou ma petite Didine,
superbe et bonne recette, merci ma jolie.
Souhaite que tu as bien débuté la journée.
Très bon dimanche à toi.
Je t'embrasse
Cliquez ici pour voir mon image
Crème de châtaignes aux éclats de noisettes
Crème de châtaignes aux éclats de noisettes et croûtons à la cannelle
Recette du chef étoilé François Paul
Pour 4 personnes :
800 gr de marrons en conserve, 100 gr d'oignons hachés, 50 gr de noisettes, 3 tranches de pain de mie, 30 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 20 cl de porto rouge, cannelle, fleur de sel
Bouillon de légumes :
1/2 céleri, 1 poireau, 1 fenouil, 5 carottes, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle; 2 litres d'eau
Réunir tous les ingrédients du bouillon de légumes et mettre en cuisson 30 minutes
Faire bouillir le lait, 10 cl de crème, ajoutez 200 gr de marrons
Laissez compoter et mixez, pour réaliser une purée bien crémeuse
Salez, sucrez et passez sur la surface un morceau de beurre, pour éviter qu'une péllicule ne se forme
Dans une noix de beurre, faites suer le reste des marrons, puis ajoutez les oignons hachés, 1 litre de bouillon de légumes, le reste de la crème et cuire à petit feu pendant 15 minutes
Ajoutez 20 cl de porto, mixez
Grillez les noisettes au four à 180° pendant 5 minutes, les écrasez grossièrement avec le fond d'une casserole
Coupez en petits dés (1/2 cm de côté), les tranches de pain de mie et les faire revenir au beurre, les égouttez sur du papier absorbant, salez à la fleur de sel et saupoudrez de cannelle en poudre
Au fon d d'un verre à pied, déposez une cuillère de purée crémeuse, parsemez d'éclats de noisettes et y versez le velouté de châtaignes qu'on aura fait mousser au mixeur
Parsemez généreusement de croûtons
Commentaires
Makelina le 11-12-2011 à 08:53:16 # (site)
Coucou Nadine
Merci beaucoup pour ton comm que tu as laissé sur mon blog.
Ca m'a l'air bien miam miam cette recette.
Je te souhaite un bon dimanche
Bisous
édité le 11-12-2011 à 09:53:52
Commentaires
lapepit2choc le 13-12-2011 à 08:02:05 # (site)
waoww c'est un pur régal que tu nous proposes, en plus c'est très raffiné.
bravo
bisous