La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Verrines exotiques
4 fruits de la passion
2 clémentines
2 bananes
4 yaourts natures
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
Versez 10 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le gingembre râpé et le sucre et portez à ébullition.
Laissez macérer ce sirop 15 minutes, puis, filtrez-le.
Coupez les fruits de la passion en deux et enlevez la pulpe.
Epluchez les clémentines et détachez les quartiers.
Epluchez et coupez les bananes en rondelles.
Mélangez les fruits avec le sirop.
Dans des verrines, alternez des couches de yaourt et de morceaux de fruits jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réservez les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Salade fraîcheur au chou
Salade fraîcheur au chou
160 g de concombre
160 g de chou vert
1 oignon rouge
2 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sauce soja
poivre
Lavez les légumes.
Dans un saladier, coupez le concombre en rondelles et le chou en lanières.
Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron, le poivre et la sauce soja.
Versez l’assaisonnement sur les légumes et ajoutez les rondelles d'oignon. Mélangez.
Servez frais.
Mille feuilles de pommes de terre aux harengs
Mille feuilles de pommes de terre aux harengs
8 à 10 pommes de terre pour 4 personnes
100 g de filets de harengs
1 carotte
2 oignons nouveaux
3-4 c. à soupe de vin blanc
huile de tournesol
thym et laurier
baies de genièvre
fleur de sel et sel
poivre noir en grains ou en moulin
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée avec du thym et deux ou trois feuilles de laurier. Égouttez et réservez.
Au robot, mixez les filets de harengs grossièrement coupés avec le vin blanc, versé cuillère après cuillère, jusqu'à obtention d'une crème lisse. Attention si c'est trop mixé ou s'il y a trop de vin, la crème risque d'être trop souple.
Poivrez le mélange et réservez.
Mélangez dans un moulin quelques graines de genièvre avec des grains de poivre noir.
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens vertical, puis coupez chaque partie en trois tranches.
Coupez, à l'aide d'une mandoline si possible, des fines tranches de carotte ainsi que d'oignon.
Sur une tranche de pomme de terre, versez un peu de préparation au hareng, ajoutez une tranche de carotte et d'oignon.
Posez une tranche de pomme de terre, ajoutez de la préparation de hareng, une tranche de carotte et d'oignon.
Ajoutez le "chapeau".
Vous pouvez aussi poivrer avec le mélange poivre/genièvre.
Ajoutez un filet d'huile et salez à la fleur de sel très légèrement.
Servez avec des piques en bois si nécessaire.
Commentaires
marsupifab le 03-03-2010 à 14:23:19 # (site)
Ah la didine qui revient avec une très belel et bonne recette! J'espère que tu vas bien, passe un très bon mercredi, bisous
Bananes sucrées au lait de coco
Bananes sucrées au lait de coco
12 petites bananes (type frécinette)
500 g de sucre en poudre
50 cl de lait de coco
50 g de noix de coco en poudre
Versez un litre d’eau avec le sucre dans une cocotte et portez à petits bouillons pendant 15 min.
Pendant ce temps, épluchez les bananes et plongez-les délicatement dans le sirop et faites cuire pendant 10 min.
En même temps, versez le lait coco dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez les bananes avec une écumoire en les égouttant un peu, puis posez-les dans un plat.
Saupoudrez-les de noix de coco en poudre.
Versez le lait de coco dans un bol et servez-le en accompagnement des bananes.
Papillotes de colin à l'estragon
Papillotes de colin à l'estragon
6 pavés de colin
6 échalotes
3 carottes
3 branches de céleri
1 bouquet d'estragon
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de fromage blanc 0% de MG
2 c. à soupe de moutarde
sel, poivre
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez-le tout en petits cubes.
Découpez 6 rectangles de papier aluminium.
Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre.
Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 8 min.
Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le fromage blanc.
Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.
Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.
Servez.
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Croustillants gascons
Croustillants gascons
24 fines lamelles de magret de canard
6 pruneaux d'Agen
6 feuilles de brick
beurre demi-sel
Préchauffez votre four th. 7 (200°C).
Dénoyautez les pruneaux et coupez-les et deux.
Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu au pinceau puis pliez chaque demi-feuille en 3 dans la longueur de manière à obtenir 12 bandeaux.
Déposez 2 fines lamelles de magret et ½ pruneau au bas de chaque bande et repliez la feuille de brick par-dessus de façon à former un triangle ; puis enroulez le reste de la bande autour de ce premier triangle. Maintenez fermé en glissant l’extrémité de la bande dans une fente.
Posez sur la plaque du four préchauffé et faites chauffer 8 min, jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.
Servez tout chaud à l'apéritif en même temps que d'autres amuse-bouches tels que des corolles croustillantes garnies de guacamole et de saumon par exemple.
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Barbue rôtie aux endives
Barbue rôtie aux endives
4 épaisses portions de filet de barbue
8 endives
12 cl de crème fraîche
30 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de noix muscade râpée
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café d'huile de tournesol
sel et poivre du moulin
Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.
Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d'½ cm.
Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.
10 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.
Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre.
Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud.
Servez les filets sur la fondue d'endives.
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Salade d'ananas au vin d'orange et aux raisins
Salade d'ananas au vin d'orange et aux raisins
1 ananas bien mûr
4 oranges dont 1 non traitée
1 belle grappe de raisin
30 g de sucre semoule
50 cl de vin de muscat
Lavez une orange à l'eau chaude et à la brosse, prélevez-en très finement le zeste à l'aide d'un économe puis émincez-le en très fine julienne.
Blanchissez-la deux fois en la plongeant 2 min dans une petite casserole d'eau bouillante puis en la rafraîchissant à l'eau glacée; égouttez-la et mettez-la dans un saladier.
Pressez le jus de l'orange et versez-le dans le saladier.
Pelez les autres oranges à vif puis séparez les suprêmes en glissant la fine lame d'un couteau entre la chair et les membranes.
Récupérer le jus issu de la découpe ainsi que le jus des restes pressés entre les mains; mettez le tout dans le saladier.
Tranchez d’abord les deux extrémités de l'ananas puis coupez-le en 4 dans la hauteur et séparez la chair de l'écorce en longeant l'écorce avec un long couteau souple; éliminez le cœur dur et fibreux au sommet de chaque quartier, retirez les éventuels yeux puis coupez les quartiers en petits cubes; mettez-les dans le saladier.
Lavez la grappe de raisin et plongez-la 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante; pelez les grains et ajoutez-les aux autres fruits.
Mélangez le vin et le sucre et versez-le sur les fruits.
Mettez à macérer 2 heures au réfrigérateur et servez frais.
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