Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Barbue rôtie aux endives
Barbue rôtie aux endives
4 épaisses portions de filet de barbue
8 endives
12 cl de crème fraîche
30 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de noix muscade râpée
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café d'huile de tournesol
sel et poivre du moulin
Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.
Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d'½ cm.
Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.
10 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.
Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre.
Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud.
Servez les filets sur la fondue d'endives.
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