Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Salade d'ananas au vin d'orange et aux raisins
Salade d'ananas au vin d'orange et aux raisins
1 ananas bien mûr
4 oranges dont 1 non traitée
1 belle grappe de raisin
30 g de sucre semoule
50 cl de vin de muscat
Lavez une orange à l'eau chaude et à la brosse, prélevez-en très finement le zeste à l'aide d'un économe puis émincez-le en très fine julienne.
Blanchissez-la deux fois en la plongeant 2 min dans une petite casserole d'eau bouillante puis en la rafraîchissant à l'eau glacée; égouttez-la et mettez-la dans un saladier.
Pressez le jus de l'orange et versez-le dans le saladier.
Pelez les autres oranges à vif puis séparez les suprêmes en glissant la fine lame d'un couteau entre la chair et les membranes.
Récupérer le jus issu de la découpe ainsi que le jus des restes pressés entre les mains; mettez le tout dans le saladier.
Tranchez d’abord les deux extrémités de l'ananas puis coupez-le en 4 dans la hauteur et séparez la chair de l'écorce en longeant l'écorce avec un long couteau souple; éliminez le cœur dur et fibreux au sommet de chaque quartier, retirez les éventuels yeux puis coupez les quartiers en petits cubes; mettez-les dans le saladier.
Lavez la grappe de raisin et plongez-la 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante; pelez les grains et ajoutez-les aux autres fruits.
Mélangez le vin et le sucre et versez-le sur les fruits.
Mettez à macérer 2 heures au réfrigérateur et servez frais.