La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilSauce Blanche
Sauce Blanche
30g de beurre
30g de farine
sel et poivre
3/8 à 1/2 de litre de liquide ;
Ce liquide peut être : du bouillon de viande, de volaille, de légumes, de poisson, ou provenant d'un bloc de bouillon. Mais cela peut aussi bien être du lait, de la crème ou un mélange de 2/3 de bouillon et d'un tiers de lait.
Faites fondre du beurre dans une poêle, saupoudrez de farine et, tout en remuant, laissez bouillonner doucement cinq minutes.
Ajoutez le liquide, petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. Salez et poivrez.
On peut affiner et varier cette sauce de base en lui adjoignant divers ingrédients.
On peut servir ce type de sauce en accompagnement de viande de veau, de poisson, de légumes, de fricassée, de sauce pour bouchées à la reine
Sauce Béchamel
Sauce Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine de blé
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Faire fondre le beurre en petits morceaux dans une petite casserole.
Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine.
Amalgamez bien farine et beurre en remuant à feux doux.
Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez alors petit a petit le lait froid tout en continuant a tourner.
Salez et poivrez, laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner.
Ajouter une pointe de muscade.
Commentaires
Diane62 le 17-10-2009 à 15:49:50 # (site)
ma béchamel a toujours du succès , j'ajoute un petit cube ou 2 de Kub'or ça change et c'est pratique pour ceux qui ne sont pas doué en cuisine, pas besoin de saler.
Cuisses de Canard aux pêches
Cuisses de canard aux pêches
4 cuisses de canard
1 grande boîte de pêches au sirop
3 càs de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
sel, poivre
25 gr de beurre
Préchauffez votre four à 160° (th 8)
Ouvez la boîte de pêches, mettre les pêches de côté
Badigeonnez les cuisses de canard avec le sirop
Versez le reste du sirop dans le plat, ajoutez l'ail, posez les cuisses, salez et poivrez
Faites cuire 1h30 en arrosant les cuisses de sirop tous les quart d'heure
Les cuisses doivent être carmélisée et avoir un aspect laqué
Juste avant de servir, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pêches et faites-les cuire 5mn à feu moyen, en les retournant de temps en temps
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et chauffer 2 mn
Mettez les cuisses de canard dans un plat entourées des pêches
Accompagnez de tagliatelles fraîches pour déguster la sauce
Commentaires
chipie51 le 17-10-2009 à 11:35:05 # (site)
bonjour Nadine, passe te souhaiter un bel après-midi, en champagne il fait soleil et moins froid, mardi je vais passer un scanner pour confirmer mon problème de santé et revois le spécialiste mercredi et là j'en serais plus, gros bisous
turbo210 le 16-10-2009 à 18:42:27 # (site)
toc toc Nadine,je viens voir si tu as passer une bonne journée et si tu vas bien. .Moi tu vois le vendredi corvée de courses,et ensuite rentrer très vite au chaud hiii.Je te souhaite une très bonne soirée et une douce nuit.DE gros gros bisous.
mariana66 le 15-10-2009 à 13:23:05 # (site)
hello voisine
et bien ça à l'air bon !!!
j'essaierais un jour
passe un bon jeudi bises mariana
vivrenotreamour le 15-10-2009 à 06:11:27 # (site)
bonjour
avec d'aussi bonne recette je vais pas me mettre au regime lol je plaisante mais toussa a l'air bien bon
si tous se passe bien et qu'il y as pas de changement mon chéri vient a la maison lundi plus d'un an que nous attendons cela
Cliquez ici pour voir mon image
bis patricia
lilly-marlene le 15-10-2009 à 05:47:17 # (site)
coucou c'est moi qui passe de bonne heure afin de pouvoir te saluer
comment vas tu?
moi ca va a part qu il a gelé ce matin!pff!!
je ne suis pas fan du sucré-salé mais c est vrai que parfois quand j ose gouter je trouve ca delicieux!
mais jamais je ne cuisine sucré-salé
je te souhaite une tres bonne journee
pleins de gros bisous pour toi
lilly
Mamie-Cannelle le 14-10-2009 à 18:32:51 #
J'adore le sucré-salé !!!
Bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzzz.
MC.
lacalobra le 14-10-2009 à 08:31:18 # (site)
j'aime pas le canard lol.. enfin si mais confit , pas le canard tout bête.. les cuisses de canard confites ça j'aime bien.. parceque ça n'a pas le même gout... ma mère faisait tout le temps du canard le dimanche, et moi qui n'aime pas ça .. je te dis pas.. fallait que je me farcisse le canard.. lol.. et un jour j'ai dit que j'aimais pas ça ! du coup après elle faisait du lapin..
une bonne journée ma belle et un gros bibi , soleil sur paris.. flo.
miaou ramses..
minouche145 le 14-10-2009 à 07:50:43 # (site)
coucou,
mmmmmmm cela à l'air bien bon
tu m'as ouvert l'appétit maintenant lolll
je te souhaite un bon et beau mercredi
bisous
Boles de Picolat
Bole de Picolat
4 personnes
300 gr de boeuf haché
600 gr de chair à saucisse
2 oeufs
8 gousses d'ail
persil haché
sel, poivre, thym
biscottes
150 gr de lardons fumés
2 oignons
200 gr d'olive vertes avec noyaux
3 c de concentré de tomates
des champignons de Paris
Haricots blancs
Mélangez les 2 viandes
Ajoutez-y 1oignon haché, 3 gousses d'ail hachée, 2 oeufs entiers, 5 biscottes hachées, du thym, sel, poivre et la chair d'1 dizaine d'olives hachées
Mélangez intimement et formez de petites boules
Faites-les dorer dans de l'huile d'olive et les reservez
Faites revenir un oignons et 3 gousses d'ail finement hachées dans un peu d'huile d'olive
Ajoutez de la farine pour faire un roux blond
Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre, les olives, les lardons et les champignons
Y remettre les boles, recouvrir d'eau et laissez mijoter 1 heure
Servir avec des haricots blancs réchauffés et assaisonnés à votre façon
Spécialité Catalane
Commentaires
lacalobra le 12-10-2009 à 06:36:26 # (site)
un bon lundi ma belle, il fait un beau soleil pour le moment c'est bien agreable.. gros gros bibi et bonne journée , miaou à ramses de sheila flo.
Nanou18 le 11-10-2009 à 10:01:18 # (site)
coucou,
je passe te souhaiter un bon dimanche
encore une recette qui à l'air bien bonne et pas trop compliquée à faire loll
reposes-toi bien en ce dimanche
bisous
lacalobra le 10-10-2009 à 18:10:39 # (site)
ça m'a l'air bon ça .. miam miam.. on va passer à table ! escalopes de veau et pennes à la tomate pimentée et au gorgonzola.. voilà .. gros bibi ma belle et très bon w.end.. flo. miaou ramses.
Mascarpone à l'avocat et citron vert
Mascarpone à l'avocat et citron vert
2 avocats mûrs
250 g de mascarpone
2 citrons verts
2 tomates
paprika
6 brins de ciboulette
sel, poivre
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citons verts.
Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
Servez frais.
Commentaires
popeline le 12-10-2009 à 15:43:05 # (site)
Coucou
J'aime beaucoup l'avocat, le mascarpone et le citron vert: je suis sûre que cette recette est délicieuse !
Merci pour l'idée;-)
Bonne soirée
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et roquette
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et roquette
- 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
- 50 g de parmesan
- 300 g de roquette
- 15 cl d' huile d'olive
- 2 citrons
- 50 g de pignons
- sel, poivre
Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.
Pendant ce temps, préparez la salade: lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier.
Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Emulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
Détaillez le parmesan en copeaux.
Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.
Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
Répétez l'opération avec les autres tranches.
Disposez au fur et à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service.
Assaisonnez la roquette, ajoutez-les pignons et mélangez.
Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.
Oeufs cocotte au homard
Oeufs en cocotte au homard
- 1 boîte de Bisque de Homard
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre éventuellement
1. Beurrez l'intérieur de 4 ramequins.
2. Cassez un oeuf dans chaque ramequin et faites cuire 5 mn au four préchauffé à 180°C.
3. Faites chauffer la bisque de homard et la crème fraîche dans une casserole.
4. Juste avant de servir, versez un peu de sauce au homard dans chaque ramequin.
Blanquette de Volaille Forestière
Blanquette de volaille forestière
- 1 sachet de Soupe à la Parisienne Liebig
- 4 filets de volaille
- 1 boîte de champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 100 ml de crème fraîche
- 500 ml d'eau
- sel, poivre éventuellement
1. Faites revenir les morceaux de volaille et les champignons émincés 5 mn dans une sauteuse avec l'huile.
2. Mélangez l'eau tiède et la crème dans un récipient à part, diluez le sachet de soupe dedans.
3. Versez le mélange dans la poêle et laissez mijoter 5 mn à feu doux en remuant.
Moi aussi j'utilise les aides culinaires
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