La cuisine que j'aime

Croque-monsieur chocolat, poire et cannelle

6 personnes :

12 tranches de pain brioché

72 gr de beurre ramolli

3 poires

2 plaquettes de 100 gr de chocomat noir à croquer

2 c à café de cannelle

Beurrez légèrement les tranches de pain brioché sur une seule face, celle qui se trouvera à l'extérieur

Lavez et pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles

Etalez-les sur 6 tranches de pain, puis ajoutez 6 carrés de chocolat, le plus possible vers le centre des tartines, saupoudrez de cannelle, et recouvrez d'une autre tranche de pain beurré à l'extérieur

Mettez le tout dans le gril à croque-monsieur pendant 2 à 3 min

Oeufs cocotte en brioche

6 personnes :

6 brioches individuelles

6 oeufs frais

150 gr de crème cfraîche épaisse

6 pincées de noix de muscade râpée

30 gr de fromage râpé

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four th 6

Coupez les têtes des brioches et creusez-les en retirant la mie

Mettez chaque brioche dans un ramequin

Versez 1 c à café de crème dans chacune d'elles, puis ajoutez 1 oeuf sans abîmer le jaune

Salez, poivrez, ajoutez la muscade, puis incorporez le reste de la crème et saupoudrez de fromage râpé

Mettre à cuire au four pendant 12 à 15 min le blanc doit être saisi mais le jaune doit rester liquide

Recouvrez les brioches de leurs têtes et laissez-les encore 2 min au four

Retirez délicatement les brioches de leurs ramequins

Mettez-les sur des petites assiettes et servez chaud

Vous pouvez remplacer la muscade par du paprika doux et le fromage par du cerfeuil ciselé

Crumble de veau

4 personnes :

700 gr de filet de veau

70 gr de beurre mou

2 c à soupe de farine

400 gr de cèpes

10 cl de jus de viande

4 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Nettoyez et coupez les cèpes en morceaus, puis faites-les cuire 8 min dans une poêle avec 20 gr de beurre et 2 c à soupe d'huile

Hachez 100 gr de cèpes

Mélangez le reste du beurre dans un bol avec la farine et les cèpes hachés

Préchauffez le four th 7/8

Ficelez les filets de veau pour qu'ils se tiennent bien

Saisissez-les à la poêle dans 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez et laissez cuire 10 min

Retirez-les de la poêle, coupez-les en tronçons

Eétalez la pâte à crumble dessus, rangez-les dans un plat avec le reste des cèpes et le jus de cuisson

Mettez le tout 10 min au four

Servez aussitôt

Vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons

Civet de chevreuil sauce grand veneur

6 personnes :

1.5 kg de cuissot de chevreuil en cubes

75 cl de vin rouge

1 oignon

4 clous de girofle

1 échalote

1 gousse d'ail

1 verre à liqueur de cognac

2 dl d'huile d'olive

3 carottes

1 bocal de marrons au naturel

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

2 c à soupe de farine

2 c à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre

Epluchez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail

Lavez, pelez et coupez les carottes en petites rondelles

Dans un saladier, mélangez le vin rouge, le cognac, 1.5dl d'huile, l'oignon, l'ail, l'échalote, les clous de girofles et les rondelles de carottes

Versez le tout sur le cuissot de chevreuil, mélangez et laissez mariner au frais environ 48h00 sous film alimentaire

Deux jours après, égouttez les morceaux de viande et réservez leur marinade

Faites chauffer le reste d'huile dans une grande cocotte

Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites-les dorer de tous les côtés

Qaund ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine en mélangeant

Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et les marrons

Couvrez, laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h00

Décorez le civet de petites grappes de groseilles

Servez aussitôt accompagné de tranches de pain légèrement grillées

Tatin de foie gras aux abricots

6 personnes :

450 gr de pâte feuilletée

300 gr de foie gras de canard mi-cuit

3 oignons

250 gr d'abricots secs

3 c à soupe d'huile d'olive

70 gr de beurre

6 brins de cerfeuil

Sel

Pelez et émincez les oignons

Coupez les abricots secs en dés

Faites chauffer l'huile et 50 gr de beurre et faites y revenir les oignons, puis ajoutez les dés d'abricots

Salez et faites cuire en remuant pendant 15 min

Préchauffez le four th 7

Beurrez 6 moules à tartelettes

Etalez la pâte feuilletée et découpez 6 disques de même diamètre que celui des moules

Réservez au frais

Garnisez le fond des moules du mélange oignons abricots

Mettez par-dessus 1 disque de pâte et enfournez et faites cuire 20 à 25 min

Découpez le foie gras en lamelles fines et réservez-les au frais sous film alimentaire

Sortez les tartelettes du four, laissez reposer 3 min avant de les démouler dans les assiettes

Sur chaque tartelette ajoutez des lamelles de foie gras et décorez de cerfeuil

Servez aussitôt

Civet de sanglier aux airelles et polenta

4 personnes :

1.2 kg d'épaule de sanglier désossée

3 c à soupe d'huile

40 gr de beurre

3 c à soupe de farine

3 tomates

40 cl de sang de porc

5 c à soupe de vinaigre de xérès

60 gr de chocolat noir patisserie

Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :

1 carotte

1 oignon

4 gousses d'ail

1 clou de girofle

1 c à cafe de baie de genièvre

1 c à café de poivre en grains

1 feuille de laurier

2 bouteilles de vin rouge corsé

2 branches de thym

Coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans un saladier, ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail émincés, les baies de genièvre, le girofle, le poivre, le thym et le laurier

Mélangez, puis ajoutez le vins

Filmez le saladier et mettez 48h00 au frigo

Sotez, deux jours plus tard, la marinade et filtrez-la

Gardez le jus d'un côté et les aromates de l'autre

Faites colorer la viande avec l'huile et le beurre dans une cocotte, puis réservez

Mettez les légumes de la marinade à rissoler dans la cocotte

Remettez la viande, salez, poivrez et farinez

Faites cuire 3 min, ajoutez les tomates en quartiers et le jus de la marinade

Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 2h30

Mélangez le sang de porc et le vinaigre

Retirez la viande et réservez

Filtrez le jus et remettez-le dans la cocotte

Faites-le frémir et ajoutez le sang de porc, la sauce doit épaissir sans bouillir

Ajoutez le chocolat en mélangeant

Remettez la viande à réchauffer dans la sauce

Dans 1 poêle faites revenir 2 min des airelles avec 1 noisette de beurre

Servez le sanglier accompagné de polenta et de quelques airelles

Homard au Champagne

4 personnes :

4 petits homards

60 cl de champagne

1 carotte

1 branche de céleri

15 cl de crème liquide

3 c à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

30 gr de beurre

Faites cuire les homards 10 min dans de l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les sous l'eau froide et laissez refroidir

Décortiquez-les entièrement

Concassez les carapaces

Coupez la carotte, les échalotes et le céleri en morceaux et faites-les revenir avec de l'huile

Ajoutez les carapaces de homard, laissez-les roussir

Ajoutez le champagne

Laissez cuire 20 min à feu moyen

Filtrez le liquide dans une casserole

Ajoutez la crème, laissez cuire la sauce 8 à 10 min à feu moyen pour faire légèrement épaissir

Réchauffez les homards 5 min au four dans un plat huilé

Incorporez le beurre dans la sauce, puis, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez 3 min pour la faire mousser

Répartissez les hoamrds dans les assiettes avec la garniture de votre choix (purée de céleri ou de carotte, petites pommes de terre cuite en robe des champs)

Nappez le tout de sauce mousseuse et servez

Langouste au gingembre

4 personnes :

2 queues de langouste de 350 gr

50 cl de banyuls rouge

20 gr de gingembre frais

30 gr de beurre

4 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café de piment doux

Sel, poivre

Coupez les queues de langoustes en 2

Mettez les dans un plat à four, poudrez de piment, puis râpez la moitié du gingembre dessus, salez, poivrez, arrosez d'huile

Préchauffez le four th 7

Versez le banyuls danas une poêle, râpez-y les reste du gingembre, salez, poivrez, puis faites réduire aux 3/4

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, mélangez et gardez au chaud

Mettez les langoustes à cuire 10 à 15 min en les arrosant à mi cuisson

Sortrez les queues, servez accompagné de la sauce er d'une purée à la tomate