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Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
 
posté le 13-12-2009 à 11:14:41

Civet de chevreuil sauce grand veneur

 

 

 

 

 

 

Civet de chevreuil sauce grand veneur

 

 

6 personnes :

 

1.5 kg de cuissot de chevreuil en cubes

75 cl de vin rouge

1 oignon

4 clous de girofle

1 échalote

1 gousse d'ail

1 verre à liqueur de cognac

2 dl d'huile d'olive

3 carottes

1 bocal de marrons au naturel

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

2 c à soupe de farine

2 c à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre

 

 

 

 

 

Epluchez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail

 

 

 

Lavez, pelez et coupez les carottes en petites rondelles

 

 

 

Dans un saladier, mélangez le vin rouge, le cognac, 1.5dl d'huile, l'oignon, l'ail, l'échalote, les clous de girofles et les rondelles de carottes

 

 

 

Versez le tout sur le cuissot de chevreuil, mélangez et laissez mariner au frais environ 48h00 sous film alimentaire

 

 

 

 

Deux jours après, égouttez les morceaux de viande et réservez leur marinade

 

 

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une grande cocotte

 

 

 

Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites-les dorer de tous les côtés

 

 

 

Qaund ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine en mélangeant

 

 

 

Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et les marrons

 

 

 

Couvrez, laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h00

 

 

 

Décorez le civet de petites grappes de groseilles

 

 

 

Servez aussitôt accompagné de tranches de pain légèrement grillées