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Civet de chevreuil sauce grand veneur

Civet de chevreuil sauce grand veneur

6 personnes :

1.5 kg de cuissot de chevreuil en cubes

75 cl de vin rouge

1 oignon

4 clous de girofle

1 échalote

1 gousse d'ail

1 verre à liqueur de cognac

2 dl d'huile d'olive

3 carottes

1 bocal de marrons au naturel

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

2 c à soupe de farine

2 c à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre

Epluchez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail

Lavez, pelez et coupez les carottes en petites rondelles

Dans un saladier, mélangez le vin rouge, le cognac, 1.5dl d'huile, l'oignon, l'ail, l'échalote, les clous de girofles et les rondelles de carottes

Versez le tout sur le cuissot de chevreuil, mélangez et laissez mariner au frais environ 48h00 sous film alimentaire

Deux jours après, égouttez les morceaux de viande et réservez leur marinade

Faites chauffer le reste d'huile dans une grande cocotte

Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites-les dorer de tous les côtés

Qaund ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine en mélangeant

Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et les marrons

Couvrez, laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h00

Décorez le civet de petites grappes de groseilles

Servez aussitôt accompagné de tranches de pain légèrement grillées