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Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
 
posté le 09-12-2009 à 21:20:05

Civet de sanglier aux airelles et polenta

 

 

 

 

 

 

 

Civet de sanglier aux airelles et polenta

 

 

4 personnes :

 

1.2 kg d'épaule de sanglier désossée

3 c à soupe d'huile

40 gr de beurre

3 c à soupe de farine

3 tomates

40 cl de sang de porc

5 c à soupe de vinaigre de xérès

60 gr de chocolat noir patisserie

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Pour la marinade :

 

1 carotte

1 oignon

4 gousses d'ail

1 clou de girofle

1 c à cafe de baie de genièvre

1 c à café de poivre en grains

1 feuille de laurier

2 bouteilles de vin rouge corsé

2 branches de thym

 

 

 

 

Coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans un saladier, ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail émincés, les baies de genièvre, le girofle, le poivre, le thym et le laurier

 

 

 

Mélangez, puis ajoutez le vins

 

 

 

Filmez le saladier et mettez 48h00 au frigo

 

 

 

Sotez, deux jours plus tard, la marinade et filtrez-la

 

 

 

Gardez le jus d'un côté et les aromates de l'autre

 

 

 

 

Faites colorer la viande avec l'huile et le beurre dans une cocotte, puis réservez

 

 

 

Mettez les légumes de la marinade à rissoler dans la cocotte

 

 

 

Remettez la viande, salez, poivrez et farinez

 

 

 

Faites cuire 3 min, ajoutez les tomates en quartiers et le jus de la marinade

 

 

 

Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 2h30

 

 

 

Mélangez le sang de porc et le vinaigre

 

 

 

 

Retirez la viande et réservez

 

 

 

Filtrez le jus et remettez-le dans la cocotte

 

 

 

Faites-le frémir et ajoutez le sang de porc, la sauce doit épaissir sans bouillir

 

 

 

Ajoutez le chocolat en mélangeant

 

 

 

Remettez la viande à réchauffer dans la sauce

 

 

 

Dans 1 poêle faites revenir 2 min des airelles avec 1 noisette de beurre

 

 

 

Servez le sanglier accompagné de polenta et de quelques airelles

 

 

 

 

 

 

 

Commentaires

lacalobra le 09-12-2009 à 22:52:28
j'aime pas trop le gibier un peu fort, et kevin alors là je crois que c'est même pas la peine, mon ex mari en raffolait.. il en faisait souvent lorsqu'il invitait son meilleur ami, et moi avec sa femme on mangeait du rosbeef ! lol..

bon je vais mettre un peu en pause car j'avance trop lentement.. une bonne semaine et une caresse à RAMSES , gros bibi ma belle flo.