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Homard au Champagne

Homard au Champagne

4 personnes :

4 petits homards

60 cl de champagne

1 carotte

1 branche de céleri

15 cl de crème liquide

3 c à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

30 gr de beurre

Faites cuire les homards 10 min dans de l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les sous l'eau froide et laissez refroidir

Décortiquez-les entièrement

Concassez les carapaces

Coupez la carotte, les échalotes et le céleri en morceaux et faites-les revenir avec de l'huile

Ajoutez les carapaces de homard, laissez-les roussir

Ajoutez le champagne

Laissez cuire 20 min à feu moyen

Filtrez le liquide dans une casserole

Ajoutez la crème, laissez cuire la sauce 8 à 10 min à feu moyen pour faire légèrement épaissir

Réchauffez les homards 5 min au four dans un plat huilé

Incorporez le beurre dans la sauce, puis, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez 3 min pour la faire mousser

Répartissez les hoamrds dans les assiettes avec la garniture de votre choix (purée de céleri ou de carotte, petites pommes de terre cuite en robe des champs)

Nappez le tout de sauce mousseuse et servez

Commentaires

marsupifab le 09-12-2009 à 12:21:52
Bonjour, ah ben voilà, je savais pas quoi faire pour manger à midi, ben finalement un homard au champagne, pourquoi pas! Merci pour la recette, bonne journée

calie le 09-12-2009 à 11:27:39
Un menu de fête

Bonne journée didine

bisous