La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
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Vef Blog accueilTiramisu à la crème de marrons
Tiramisu à la crème de marrons
Pour les biscuits à la cuillères :
3 œufs
50 g de sucre
50 g de farine
30g de cacao en poudre
1 pincée de sel
Pour les tiramisus :
2 jaunes d’œufs
10 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de liqueur de noix
375 g de mascarpone
150 g de crème de marrons
25 cl de crème liquide bien froide
12 biscuits à la cuillère au chocolat
12 marrons glacés
Préchauffez votre four th. 6 (180° C).
Préparez les biscuits à la cuillère au chocolat :
Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez ces derniers avec 50 g de sucre.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
Mélangez 50 g de farine avec 30 g de cacao en poudre et 1 pincée de sel.
Ajoutez-les au mélange aux œufs.
Formez des biscuits à la cuillère à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Placez au four pendant 8 minutes. Laissez refroidir.
Préparez les tiramisus :
Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, au bain-marie.
Versez 1 c. à soupe de liqueur tout en fouettant pendant 5 minutes environ.
Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Fouettez 125 g de mascarpone avec la crème de marrons.
Incorporez-les aux jaunes d’œufs et au sucre. Réservez.
Fouettez le mascarpone restant avec 50 g de sucre et la crème liquide.
Imbibez très légèrement les biscuits dans un mélange liqueur et eau.
Répartissez-les dans des verres ronds ou des verrines ou encore des coupes.
Parsemez de petits morceaux de marrons glacés (l’équivalent de 6 marrons).
Couvrez du mélange au mascarpone et à la crème liquide puis ajoutez la crème de marrons (réservez-en un peu pour la décoration).
Terminez par le mascarpone à la crème liquide.
Placez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec les marrons glacés cassés en brisures et entrelacés de crème de marron disposée à l’aide d’une poche à douille.
Servez bien frais avec des biscuits au chocolat.
Ballotines de saumon
Ballotines de saumon
30 g de beurre
1 blanc d'oeuf
10 cl de crème liquide
4 escalopes de saumon de 120g
150 g de saumon en cubes
200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés)
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une poêle, faites cuire les champignons 5 min avec le beurre .
Mixez les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.
Ajoutez la crème et 1/4 des champignons.
Répartissez cette préparation au centre des escalopes de saumon puis roulez-les. Entourez-les d'un film alimentaire et faites un nœud à chaque extrémité.
Faites pocher les ballotines de saumon 6 à 8 min dans l'eau frémissante.
Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Puis, retirez le film alimentaire et faites-les dorer 2 min avec l'huile d'olive dans une poêle.
Servez-les avec les champignons réchauffés.
Buche glacée exotique et chocolatée
Buche glacée exotique et chocolatée
1 mangue
100 g de chocolat noir à 64% de cacao
3 jaunes d'oeufs
40 cl de crème fraîche épaisse
45 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
turbans de chocolat du pâtissier
Concassez le chocolat et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau et faites fondre le tout pour obtenir une crème homogène et liquide.
Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez 25 g de sucre glace et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace. Ajoutez le chocolat et mélangez.
Ensuite incorporez délicatement la crème fouettée.
Versez la préparation obtenue dans un moule allant au congélateur. Laissez prendre 4 heures.
Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.
Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 15 g de sucre et ajoutez les morceaux de mangue.
Faites chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez la glace du congélateur. Démoulez-la délicatement et disposez-la sur un plat.
Ajoutez les morceaux de mangue et les turbans de chocolat.
Servez.
Feuilletes vol au vent de Saint-Jacques
Feuilletes vol au vent de Saint-Jacques
750 g de noix de Saint-Jacques
300 g de champignons de Paris (ou cèpes)
100 g de beurre
45 g de farine
60 cl de lait
1 filet de jus de citron
3 échalotes
½ rouleau de pâte feuilletée
6 croûtes à vol au vent
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de muscade
sel et poivre
Préchauffez votre four th. 5 (150° C).
Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques.
Coupez les bouts terreux des champignons. Lavez-les rapidement, séchez-les et émincez-les. Arrosez-les de jus de citron.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir avec les champignons dans 20 g de beurre. Salez et poivrez.
Faites fondre 45 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes. Versez le lait et mélangez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et muscadez.
Faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre restant, pendant 5 minutes.
Découpez la pâte feuilleté en 6 rectangles (qui serviront de chapeaux). Passez-les au four, ainsi que les croûtes de vol au vent pendant 10 minutes.
Faites chauffer les champignons, les Saint-Jacques avec leur jus, la sauce béchamel et la crème fraîche pendant 5 minutes.
Répartissez-les dans les croûtes de vol au vent et coiffez-les de leurs chapeaux feuilletés.
Servez aussitôt.
Décorez éventuellement avec des quartiers de figues fraîches, un rondelle de concombre et un brin de persil plat.
Sables Normands
Sables Normands
270 g de farine
125 g de sucre semoule ou cassonade
175 g de beurre doux + 15 g pour la plaque
1 œuf entier + 1 jaune
de la cannelle en poudre
Préchauffez votre four th. 4 (160° C).
Mélangez 250 g de farine avec le sucre semoule (ou la cassonade) et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
Incorporez l’œuf entier ainsi que le jaune.
Travaillez tous les ingrédients du bout des doigts.
Ramassez la pâte en boule. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Farinez le plan de travail.
Abaissez finement la pâte.
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez-y des cercles de 6 à 7 cm de diamètre.
Saupoudrez-en la moitié d’un peu de cannelle (1 ou 2 pincées) et couvrez de cercles de pâte restants en les soudant.
Disposez les sablés sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé beurré, en les espaçant suffisamment (vous pouvez procéder à la cuisson en 2 fois).
Enfournez pendant 20 minutes.
Si les sablés se colorent trop vite, couvrez-les d’une feuille d’aluminium.
Sortez les sablés du four en les détachant délicatement à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Les sablés se conserveront pendant 8 jours dans une boîte hermétique.
Commentaires
mariana66 le 08-01-2010 à 13:49:17 # (site)
bonjour voisine
non ici pas de neige par contre en face dans les montagnes y en a tout plein il fait un froid de canard avec ce vent comme tu dis vivement notre soleil lollll
bonne journée bises mariana
monpetitparadis le 08-01-2010 à 10:34:51 # (site)
hummm !!ça donne faim toutes ces bonnes recettes coucou ma nadine comment vas tu ma douce moi cool la retraitée est heureuse hihihi !! passes un bon vendredi et le we arrive yesssss pour les travailleurs
gros gros poutouxxxxxxxxx ma douce
*mimi*
minouche145 le 08-01-2010 à 10:04:28 # (site)
coucou
passe un bon vendredi, journée toujours sympa car elle annonce le weekend
il fait toujours bien froid ici, un temps à rester bien au chaud à la maison, et c'est ce que je fais loll
il va encore neiger, et j'espère la voir tomber! bisou
calie le 08-01-2010 à 07:44:07 # (site)
Bonjour Nadine la cuisinière 
Chez moi il n'y a pas de neige mais du verglas.
Difficile de rouler hier matin, j'ai de la chance d'habiter près de mon travail. Mes collègues arrivent tous en retard.
Bonne journée
Bisous
madeleine83300 le 08-01-2010 à 04:37:23 # (site)
Coucou, Nadine, contente d'avoir eut ton message, merci.
Je te souhaite une bonne journée et je te fait de gros bisous.
Ici dans le 57, il fait froid, et j'ai mon chauffage qui ne fonctionne pas tres bien, ah la la.....
je vais visiter un peu ton blog, a+
haha le 08-01-2010 à 01:39:09 # (site)
mon petit passage de la nuit nadine hum une bonne recette j'aime bien les salées heu non sablés c'est l'effet sel neige que l'on à ici hi hi , qu'ils soit normand ou breton j'aime bien ces petits gâteaux hi hi oui ça ce conserve bien dans les vielles boites en fer à gâteau .
ici en cette nuit toujours de la neige et fait super froid lol te souhaite la bonne nuit et un bon vendredi caresse à ramses bises .
édité le 08-01-2010 à 01:42:17
lacalobra le 07-01-2010 à 23:27:19 # (site)
ma grand mère adore ça les petits biscuits comme ça mais là je suis tellement crevée que tout me pèse..
ah t'as raison la neige O SECOURS... pauvre ramses il doit avoir froid à ses papattes.... sheila regarde par la fenetre mais se sauve des que j'ouvre le battant elle n'aime pas le froid lol...
le pire cest que mon boulevard ça va il est bien degagé mais par contre toutes les autres routes c'est des patinoires je ne peux que circuler dans mon boulevard ! lol.. je peux me rapprocher du pavillon mais bon comme je suis toujours chargée pas evident quoi...
je vais me coucher et tenter de bien dormir, un gros bisou et une bonne nuit ma belle je t'embrasse une caresse à ramses.. bizou flo.
lafianceedusoleil le 07-01-2010 à 22:04:37 # (site)
bonsoir ma petite Didine,
encore une bonne recette, je te remercie ma jolie. La capitale est encore bien enneigée ce soir. Demain, ce sera rude, cette nuit cela va geler.
Douce nuit
Bisou
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Gratin d'agrumes et gratin de mangues
Gratin d'agrumes et gratin de mangues
Pour le gratin d’agrumes :
3 yaourts veloutés natures (type Fjord de Danone)
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe de cassonade
2 pamplemousses
1 citron vert
Pour le gratin de mangues :
3 yaourts veloutés natures
1 jaune d’oeuf
5 c. à soupe de cassonade
50 g de noix de coco râpée
2 belles mangues
le jus d’un demi citron vert
Préchauffez le gril de votre four.
Réalisation du gratin d’agrumes :
Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Récupérez le zeste de la moitié du citron vert.
Râpez-le finement puis coupez les filaments en petits morceaux.
Pressez le jus d’1/2 citron. Versez le jus sur les quartiers de pamplemousse.
Mélangez et répartissez-les dans 6 ramequins en verre ou des verrines allant au four.
Fouettez vivement le yaourt nature avec le jaune d’œuf, 3 c. à soupe de cassonade et les zestes de citron.
Répartissez cette préparation sur les pamplemousses et saupoudrez de cassonade restante.
Réalisation du gratin de mangues :
Pelez et coupez la chair des mangues en morceaux.
Arrosez-les de jus de citron vert.
Mélangez et répartissez-les dans 6 ramequins ou verrines.
Fouettez le yaourt nature avec le jaune d’œuf et 3 c. à soupe de cassonade.
Répartissez la préparation sur les mangues et saupoudrez de cassonade restante mélangée à la noix de coco râpée.
Placez tous les ramequins sous le gril du four et laissez-les caraméliser légèrement pendant quelques minutes.
Servez aussitôt.
Commentaires
chipie51 le 07-01-2010 à 21:15:57 # (site)
bonsoir Nadine
en champagne (51) pas eu de neige même les températures sont correctes
bonne soirée et sois prudente si tu dois sortir demain
tu n'as pas a me remercier je téléphone a Bernadette pour ne pas qu'elle broie du noir, je ne pas laisser quelqu'un seul ou dans le stresse et donc je l'appelle chaque soir et je la fais rire en lui racontant des anneries que je faisais en étant petite et pleins de trucs de ce genre et c'est le fou rire assurer
Bernadette te fait des bisous
gros bisous
mais la pluie beurk
Papillotes de Saint-Jacques au citron
Papillotes de Saint-Jacques au citron
18 noix de Saint-Jacques
6 poireaux
1 citron jaune
1 citron vert
3 tiges de cerfeuil
1 c. à café de baies roses concassées
1 c. à soupe d'huile d’olive
fleur de sel
Émincez les poireaux dans la longueur et lavez-les. Séchez-les soigneusement dans un linge.
Mettez les poireaux dans une sauteuse. Arrosez-les de 1 c. à soupe d’huile d’olive et placez-les sur feu doux à couvert. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.
Pressez le jus des citrons. Mélangez les deux jus dans un bol.
Découpez six grands carrés de papier sulfurisé.
Répartissez les poireaux au centre de chaque carré avec trois noix de Saint-jacques par-dessus. Salez et parsemez de baies roses et de cerfeuil. Arrosez d’un peu de jus des citrons.
Repliez le papier sulfurisé de manière à former des papillotes.
Posez les papillotes dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude aux trois quarts. Couvrez et faites cuire 18 minutes.
Pour un plat complet :
Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.
Crumble banane chocolat
Crumble banane chocolat
5 bananes
125 g de chocolat à patisserie
40 g de beurre
100 g de farine
50 g de cassonade
1 c. à soupe de cacao en poudre
Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
Râpez le chocolat. Mélangez le chocolat et les rondelles de fruits.
Beurrez un plat à gratin et répartissez les fruits au chocolat dans le fond. Réservez au frais.
Préchauffez le four th.6 (180°).
Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier, ajoutez la farine, la cassonade et le cacao et travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez.
Faites cuire 30 min en surveillant, prolongez de quelques min si le crumble n'est pas encore tout-à-fait solide.
Répartissez ensuite le crumble délicatement dans des verrines.
Servez tiède ou froid.
Vous pouvez ajouter des poires aux bananes
Commentaires
monpetitparadis le 07-01-2010 à 22:13:41 # (site)
hummmmmmmmmmmm !! miam miam j'adore ça bonsoir ma nadine mais pourquoi tu n'en crées pas un nouveau ??
passes une belle soirée et une divine nuit bien au chaud sous la couette
gros gros bibissssssssss ma douce
*mimi*
Mamie-Cannelle le 07-01-2010 à 20:30:21 #
Hum......ça c'est pour moi aussi !!!
Bizzzzzzzzzz.
MC.
Commentaires